28/11/2022 - La finale du Concours Caketail a lieu aujourd’hui à Anvers ! Découvrez les 6 personnalités réputées de la gastronomie qui ont répondu positivement à notre sollicitation.
Un grand merci à chacune d’entre elles !
Côté CHEFS :
Stéphanie THUNUS
Stéphanie a appris les bases de la cuisine à l’école hôtelière de Namur. Elle a démarré sa carrière à la Maison du Cygne, où elle a rencontré Sébastien. Elle a ensuite élargi ses connaissances derrière les fourneaux du Gril aux Herbes d’Evan à Wemmel. Elle aime travailler les produits de qualité et se laisse guider par eux pour élaborer sa carte.
« Au Gré du Vent » est l’aboutissement d’un rêve commun du jeune couple : ouvrir leur restaurant pour y partager leur passion pour la gastronomie.
Le restaurant a été construit sur une ancienne grange appartenant à la famille de Stéphanie. Seule la petite chapelle située à droite de l’entrée témoigne encore de ce passé. Stéphanie est en effet issue d’une famille d’agriculteurs dont la ferme se situe en face du restaurant.
LadY chef 2014 - étoilé au michelin 2014 - Grand de demain/ 16/20 gault millau 2014
David BAERT
La pâtisserie, une passion dont David Baert a fait son métier.
Son histoire est celle d’un passionné au parcours guidé par d’heureuses rencontres, d’un travailleur acharné, animé d’une envie irrépressible de faire plaisir.
David est le chef pâtissier de Hof van Cleve, le restaurant 3 étoiles Michelin en Belgique, où il façonne au quotidien pain, confiserie et pâtisserie dans toute la splendeur du fait maison.
Un vrai gourmand, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de nouvelles combinaisons, toujours dans un respect inouï de l’ingrédient.
Roland DEBUYST
C’est à Nossegem, dans la banlieue de Bruxelles, qu’il faut se rendre pour rencontrer Roland Debuyst, lui aux fourneaux, et Ayse en salle.
Après une formation au Ceria et un début de carrière dans des lieux tels que le réputé Radisson SAS Brussels, Sofitel et l’hôtel Sheraton Airport, Roland Debuyst ouvre, en 1993, son propre restaurant, « l’Orangeraie », un parfum du Sud…
En cuisine, il s’attache surtout au travail des textures avec lesquelles il aime surprendre les papilles de ses visiteurs. Il aime la compétition et, avec le premier prix Prosper-Montagné en 1995, il marque une première étape vers le Bocuse d’argent de 1997. D’autres distinctions viennent enrichir son Palmarès dont 1 étoile Gault et Millau en 2002.
Mai 2005 marque un virage. Roland décide de fermer son restaurant gastronomique classique pour lancer Orange Food Fashion, un établissement tendance… Puis il enchaîne avec l’ouverture de la brasserie Mariadal à Zaventem, que le Guide Michelin gratifie d’un Bib gourmand en 2009.
En décembre 2015, nouveau défi : il démarre l’aventure des restaurants BeBurger, dont il est le co-fondateur, restaurant dédié aux hamburgers de qualité ! En mai 2017 suit la création d’Alfons Burger.
Il exerce en parallèle un travail de consultant au sein des cuisines du Parlement Européen.
En octobre 2017, il repense totalement Orange Food Fashion qui devient Bistro R.
Côté BARTENDERS :
Alfred Cointreau, Président du jury
Alfred Cointreau, membre de la sixième génération de la famille Cointreau, est né et a grandi dans la ville d’Angers, berceau de la célèbre liqueur. Autant de traits qui font de lui le candidat naturel à la fonction de Responsable Patrimoine & Héritage de la Maison Cointreau, même si ce trentenaire refuse de se reposer sur les lauriers de son patronyme.
Façonnée par l’histoire de sa famille et par des rencontres inspirantes, sa personnalité se nourrit également de son insatiable curiosité et de son enthousiasme de tous les instants pour la culture du cocktail. Alors qu’il se destinait à l’origine à une autre voie, Alfred s’est souvenu que son grand-père, retraité très actif, continuait à fréquenter quotidiennement la distillerie. Une passion indéfectible pour son métier, qu’il a transmise à son petit-fils.
Père de deux fillettes pleines d’entrain, Louison et Suzanne, Alfred Cointreau est responsable du patrimoine et de l’héritage de l’entreprise familiale, et plus globalement en charge de la préservation de la culture de la Maison Cointreau. Après avoir exercé différentes fonctions au sein de la distillerie (déchargement des sacs d’écorces d’orange, embouteillage, art de la distillation...), il a finalement choisi d’aller sur le terrain, au contact des consommateurs et des professionnels.
Homme aux multiples talents (sauf celui de rester dans un bureau !), il passe la majorité de son temps en déplacement, allant à la rencontre des femmes et des hommes qui font vivre la marque à travers le monde. Partout où la glace vient troubler l’éclat cristallin de la liqueur éponyme, Alfred se sent chez lui. Il trouve ainsi toujours le temps de pousser, incognito, la porte d’un établissement proposant du Cointreau liqueur, et laisser le barman exprimer toute sa créativité. Infatigable ambassadeur de l’emblématique marque à la bouteille carrée, Alfred Cointreau incarne la sensibilité et la douceur angevines, qu’il est fier de partager aux quatre coins du monde.
Charlie GUILLIAMS
Charlie Guilliams est la propriétaire d’Alfonse, une entreprise fondée en 2016, axée sur les cocktails et l’hospitalité. Antiquaire de formation et férue d'art, elle rencontre son mari après un voyage en 2013 et très vite, ils développent ensemble leur premier service de bar mobile.
En 2018, ils ouvrent Botanical by Alfonse, bar à cocktails artisanal à Namur, et récemment Liquorette by Alfonse, un bar à manger situé dans la même ville.
Spontanée et littéraire, elle a pris naturellement en charge la communication de l’entreprise, sur les réseaux où elle partage quotidiennement les créations des bars et sa passion.
Hannes DESMEDT
Je suis un esprit créatif et un passionné de saveurs. J'ai commencé ma carrière en tant que jeune sommelier dans de grands restaurants (Hertog Jan, Michelin*** - Hof van Cleve, Michelin***) et je suis rapidement tombé amoureux de l'art du barman. J'ai continué à apprendre le métier en me concentrant principalement sur les associations de saveurs et d'aliments.
J’ai créé ma propre entreprise Wine Blend en 2017 où je rassemble toute cette expertise et la partage avec la prochaine génération d'entrepreneurs.
En juin 2021, j'ai publié mon premier livre de cocktails "Apéro Maison" : une explication experte mais compréhensible de la préparation de plus de 60 recettes, classées en cocktails décontractés, cocktails festifs, cocktails gourmands, no-low & artisanaux.
