19/02/2021 - Les spiritueux jouent un rôle important en pâtisserie et en chocolaterie : ils apportent leur parfum original et subtil ou soulignent les saveurs des autres composants. C’est particulièrement le cas pour le Cointreau 60%, le réhausseur de parfum par excellence !
Leurs atouts
· Les spiritueux sont des produits naturels.
· Ils sont à la fois aromatisants et exhausteurs de goût. Le Cointreau permet par exemple de souligner les parfums de fruits (rouges, verts, jaunes), d’épices telles que la vanille, ou encore les arômes de caramel, de café, …
· Conservateur : 1% d'un spiritueux à 60% vol. (minimum) prolonge la durée de vie du produit.
· La tendance est d’utiliser du gin et du whisky, ou de s’inspirer des cocktails. Toutefois, l’utilisation de grands classiques tels que l’Amaretto, le Cointreau, le Mount Gay ou le cognac Rémy Martin, est beaucoup plus aisée.
Ces marques d’excellence apportent leur notoriété à vos créations.
A ce sujet, lire l’article paru sur le magazine belge CHOCOLATERIE sur ce lien.
