Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 5

26/01/2021 - Pain vanille & rhum Mount Gay. Une recette de Julien JUBIN, Technicien Boulanger Lesaffre Asie Pacifique.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 4

22/01/2021 - Petit pain St-Rémy à la patate douce rose, imaginé par Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 3

19/01/2021 - Rouleaux aux raisins et rhum Mount Gay. Une recette de Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 2

15/01/2021 - Brioche orange Cointreau par Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 1

12/01/2021 - Pains sucrés à la cassonade, parfumés au rhum Mount Gay. Une création de Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat LESAFFRE : découvrez 6 recettes de pains & viennoiseries inédites

08/01/2021 - Lorsque l’acteur mondial de la fermentation, LESAFFRE, et RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE collaborent, trois chefs boulangers renommés imaginent 6 nouvelles recettes originales et innovantes : Pains sucrés à la cassonade, au rhum Mount Gay par Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger, Rouleaux aux raisins et au rhum Mount Gay par Johnny CHEN, Brioche à l’orange et au Cointreau par Johnny CHEN, Petit pain à la patate douce rose, au St-Rémy par Johnny CHEN, Pain vanille & rhum Mount Gay par Julien JUBIN, Technicien de la boulangerie Lesaffre Asie Pacifique, Nid ananas par Jimmy KEA, Conseiller Technique Lesaffre Asie Pacifique, à découvrir à partir de mardi !


Nouvelle année, nouvelle GALETTE !

05/01/2021 - Fêtons comme il se doit la galette des rois, une des pâtisseries préférées des Français. Dans cette nouvelle recette, pas de frangipane, mais une crème de noisette parfumée au rhum Mount Gay® !

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Nos MEILLEURS VOEUX pour 2021

31/12/2020 - Quand l'équipe RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE vous présente ses voeux des quatre coins de la planète !


Joyeux Noël en vidéo !

24/12/2020 - C'est le moment de vous souhaiter à toutes et tous JOYEUX NOEL !!!


Ultime suggestion : Bûche Joséphine par Arnaud LARHER, MOF Pâtissier

22/12/2020 - Composition : Génoise amandes, imbibage Metaxa, crème moussseline vanille, marmelade 

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Nouvelle suggestion : Bûche framboise coco Kirsch par Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la Pâtisserie, MOF Pâtissier

18/12/2020 - Composition : Croustillant coco, biscuit framboise, punch Kirsch Jacobert, confit framboise, crémeux framboise, mousse meringue coco, meringue italienne, glaçage framboise.

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Nouvelle verrine au cognac Rémy Martin

17/12/2020 - Bruno VAN VAERENBERGH, Chef Pâtissier Europe chez Debic, ambassadeur des marques Rémy Cointreau Gastronomie, est le créateur de cette verrine aux marrons, cassis et cognac Rémy Martin. Une vraie merveille dont la recette inédite est à découvrir sur le site Debic:  https://www.debic.com/fr-be/recettes/marron-cassis Merci au Chef !!

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Nouvelle suggestion : Bûche duo Cointreau par Jean-Michel PERRUCHON, MOF pâtissier

15/12/2020 - Composition : Biscuit joconde pistache, sirop passion Cointreau, craquant noisette, confit de fraise Cointreau, confit de framboise Cointreau, crème mascarpone orange Cointreau, glaçage mirroir.

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Nouvelle suggestion : Bûche Amarillo par Joost ARIJS, Meilleur Chocolatier de Flandres 2019

11/12/2020 - Composition : Génoise huile d’olive, crémeux exotique, coulis d’agrumes au gin The Botanist, fond croquant, mousse chocolat caramélisée, glaçage jaune.

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Nouvelle suggestion : Bûche marron mandarine par Emmanuel RYON, MOF glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie

08/12/2020 - Composition : Biscuit aux marrons, appareil aux marrons & cognac Rémy Martin, crème légère aux marrons & cognac Rémy Martin, punch marron au cognac Rémy Martin, gelée de mandarine, croustillant noisette, glaçage caramel.

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Nouvelle suggestion : Bûche boîte aux lettres par Dimitri SALMON, Meilleur Chocolatier de Belgique 2009

04/12/2020 - Composition : Dacquoise aux fruits secs, streusel coco, streusel pressé, confit citronnelle, panna cotta coco au rhum Mount Gay, mousse au chocolat blanc citron, glaçage blanc.

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En décembre, la BÛCHE est reine !

Bûche marron mandarine Cointreau par Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la Pâtisserie, MOF Pâtissier Composition : sablé châtaigne, biscuit châtaigne, crémeux chocolat Ativao, compotée de clémentine, chantilly marron Cointreau, glaçage mandarine.

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Ultime VIDÉO de Marc Ducobu dans le cadre de la démonstration belge

27/11/2020 - Marc DUCOBU, Relais Desserts en Belgique, partage avec nous sa recette de macaron au gin The Botanist, au citron vert et à la framboise : une vidéo très complète à découvrir et à partager avec votre équipe ! Nos remerciements à Marc DUCOBU pour ce bel atelier, ainsi qu’à nos partenaires Ranson et Patrick Aubrion, Andros Chef et Van Dender.

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Plus vrai que vrai !

25/11/2020 - En écho à la traditionnelle bûche de Noël, le chef pâtissier, François GALTIER, imagine une « Souche de Noël » : un entremets aux parfums de spéculoos, chocolat, cappuccino et rhum Mount Gay, dont la recette est à télécharger sur le site.  

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Manuel BOUILLET, nouvel ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

23/11/2020 - Originaire de Rennes, en France, Manuel s’est épris de pâtisserie dès le cours primaire. A côté de la cour de récréation de son école se trouvait l’atelier de production d’une pâtisserie qui le captiva. Regarder les pâtissiers à l’œuvre chaque jour lui insuffla l’envie de suivre leur pas. A 19 ans, après quatre années en école de pâtisserie, Manuel obtient un BEP (Brevet d'Etude Professionnel) et un BTM (Brevet Technique des Métiers). Alors que ces diplômes lui ouvrent les portes de toutes les pâtisseries en France, il choisit d’aller droit au but et intègre un établissement de renommée internationale, Fauchon à Paris. C’est là qu’il poursuit son évolution en tant que pâtissier, en apprenant auprès des meilleurs du métier. Après deux ans chez Fauchon, Manuel rejoint le concept store tout chocolat : ‘Un Dimanche à Paris’. Là, il fait preuve d’une grande créativité et imagine des pâtisseries originales dont certaines sont devenues depuis des desserts emblématiques du lieu. Lors d'un voyage personnel en août 2013 à Chicago, Manuel décide de poursuivre sa carrière dans cette terre libre qu’il apprécie. Débutant son parcours américain en tant que chef pâtissier à la Pâtisserie Coralie, il enchante les clients avec ses authentiques pâtisseries françaises, qui apportent de la joie dans le quotidien des gens. En novembre 2015, Manuel rejoint le plus grand fabricant de chocolat au monde, Barry Callebaut, au poste de conseiller technique. Il explore des thèmes tendance sur le marché, tels que le sans gluten et le chocolat. Il y a un peu plus de 2 ans, en perpétuelle recherche de nouveaux défis, Manuel a rejoint L'Arôme à Shanghai, un établissement d'enseignement culinaire français réputé pour ses cours de grande qualité. Depuis lors, le chef pâtissier exécutif enseigne et partage chaque jour avec les étudiants sa passion pour la pâtisserie. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE a l’honneur d’accueillir Manuel BOUILLET au sein de ses Ambassadeurs.

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Une BÛCHE comme un baba ?!

20/11/2020 - Aurélien Trottier, Chef Pâtissier à Angers (Artisan Passionné), a eu l’idée de créer une bûche sur le thème du baba, un dessert gourmand aux parfums d’agrumes, soulignés par le rhum Mount Gay.

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Rémy Cointreau sur le CIIE 2020

13/11/2020 - Le China International Import Expo (CIIE) vient d’avoir lieu à Shanghai durant 5 jours. Ce salon, créé en 2018, est un rendez-vous économique dédié à l’importation, un événement annuel des plus importants en Chine. Rémy Cointreau était présent à la fois sur son propre stand et dans le pavillon de la France, aux côtés de 7 entreprises françaises de l’alimentation, pour des animations autour de la gastronomie française. De nombreux visiteurs se sont intéressés aux démonstrations de Manuel BOUILLET, Chef pâtissier exécutif de L’Arôme Institut Culinaire Français, autour des marques Cointreau, Rémy Martin et Mount Gay. Un beau succès ! Notre équipe de choc : Melody Pace et Lin Hao avec Manuel Bouillet que nous remercions.

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Un entremets Tiramisu au cognac Rémy Martin sur ARTISANS

10/11/2020 - Sur le nouveau numéro du magazine ARTISANS, nous communiquons sur une nouvelle recette du Chef pâtissier belge, Relais Desserts, Marc DUCOBU, créée pour la démonstration de fin d’année en Belgique. Un QR CODE fait le lien avec la vidéo de démonstration du Chef, tout comme vous pouvez la visualiser en cliquant ci-dessous, et la partager avec votre équipe !   > TELECHARGER LA FICHE RECETTE

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Quand un artisan angevin met à l’honneur le MIROIR DE LOIRE!

06/11/2020 - La Régalade est une boulangerie pâtisserie, fondée en 2007 à Angers. Chaque jour, une équipe de 23 personnes s'active à la fabrication des pains, viennoiseries, pâtisseries et chocolats, mais aussi sandwiches et autres plats salés, au cœur d'une entreprise artisanale dont les mots d’ordre sont le fait-maison et la qualité. La Régalade propose une spécialité angevine : le Miroir de Loire, un gâteau de voyage parfumé au Cointreau. L’artisan a travaillé sur la recette historique en utilisant des ingrédients de qualité, tout en maîtrisant la durée de conservation 100% naturelle du produit. Cointreau, dont le subtil parfum d'orange participe à l'originalité de ce gâteau, apporte la notoriété de sa marque. L'entreprise a également créé un packaging 100% personnalisé, original et coloré, mis en avant sur la vitrine de la boutique. Une communication savamment orchestrée qui fait revivre une ancienne recette.   La Régalade - 51 Rue Guillaume Lekeu - 49100 ANGERS

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Le coup de cœur de Marc DUCOBU

03/11/2020 - Nouvelle recette du chef pâtissier belge, Relais Desserts, Marc DUCOBU, dans le cadre de la démonstration de fin d’année en Belgique : préparation du dessert et conseils du chef à découvrir en vidéo !   > TELECHARGER LA FICHE RECETTE

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Spécial BÛCHES

30/10/2020 - Pour cette fin d’année, trouvez votre inspiration parmi les recettes de bûches de nos Chefs, autour des marques Cointreau, Rémy Martin, Mount Gay, … Des recettes détaillées, librement téléchargeables sur notre site web.


Le livre Foodpairing

27/10/2020 - Il aura fallu un an et demi à Foodpairing pour créer son propre livre. Un manuel très complet dans lequel Bernard Lahousse, scientifique et fondateur de Foodpairing®, explique en détail sa méthode, fondée sur le principe que des aliments se subliment lorsqu’ils partagent leurs principaux composés aromatiques. Un outil remarquable pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs !! Découvrez en avant-première les aliments susceptibles de s’accorder au mieux avec COINTREAU, RÉMY MARTIN VSOP et XO. Comment lire la grille ? La grille se compose de colonnes avec des points colorés qui correspondent à l'un des 14 types d'arômes, de gauche à droite : fruité, agrume, floral, vert, végétal, caramel, grillé, au goût de noisette, boisé, épicé, au goût de fromage, animal, chimique. En haut de la grille se trouve l'ingrédient principal, et en-dessous une liste des combinaisons possibles. Chaque ligne montre le profil de saveur d'un ingrédient. Un petit point coloré indique la présence de ce type d'arôme dans l’ingrédient. Un grand point coloré indique qu'il existe une correspondance aromatique entre l'ingrédient principal et l'ingrédient complémentaire dans ce type d'arôme spécifique, étant donné qu'ils ont une ou plusieurs molécules d'arôme clés en commun. Si le type d'arôme n'est pas présent dans le profil d'arôme de l'ingrédient, un petit point noir s'affiche.   EN SAVOIR PLUS : http://blog.foodpairing.com/    

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Une parfaite imitation

23/10/2020 - Tic tac tic tac… On a l’impression d’entendre cette horloge fonctionner tant elle est réaliste ! Magnifique n’est-ce pas ? Une création de François GALTIER, Médaillé de bronze à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Un entremets au gin The Botanist dont la recette est disponible sur notre site.

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Une bûche Cointreau sur LE JOURNAL DU PATISSIER

20/10/2020 - Sur Le Journal du Pâtissier d’octobre-novembre, focus sur la bûche noisette Cointreau créée par le chef pâtissier belge Relais Desserts, Marc DUCOBU, dans le cadre de la démonstration de fin d’année en Belgique. Découvrez en vidéo la démonstration du chef : le meilleur moyen de visualiser le film selon votre disponibilité et de le partager avec votre équipe ! > Télécharger la fiche recette

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Une bouchée de plaisir !

16/10/2020 - Tout en rondeur, ce flocon est une délicieuse gourmandise au chocolat, caramel au pin et cognac Rémy Martin, décoré d’un sablé aux épices. Merci au Chef pâtissier David REDON !

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Une harmonie parfaite !

13/10/2020 - Le Rhum Mount Gay est produit à la Barbade, île des Caraïbes. Ses notes complexes d’épices, de bois grillé et de fruits complètent à merveille les arômes de noix de pécan, chocolat et infusion chai latte de ce nouveau dessert imaginé par le Chef pâtissier belge, David REDON.

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L’orange de St Nicolas

09/10/2020 - Première des 6 recettes proposées par notre importateur BRUYERRE en cette fin d’année, l’Orange de Saint Nicolas a fait l’objet d’une démonstration par son créateur, le Chef pâtissier belge David REDON, en septembre. Une bûche au COINTREAU, originale et gourmande, que nous avons le plaisir de partager avec vous.

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RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE signe un partenariat avec LESAFFRE !

06/10/2020 - LESAFFRE, le plus important acteur dans le domaine des levures et de la fermentation au niveau mondial, collabore avec RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE dans le cadre de leur développement en Asie Pacifique. Les 2 entreprises sont animées depuis leur création par une motivation commune : apporter leur aide aux professionnels des métiers de bouche en leur proposant des produits adaptés à leurs besoins. Cette collaboration entre les deux groupes permet notamment de mettre à la disposition des boulangers situés en Asie Pacifique des recettes signées par des Chefs Boulangers de renom international : Johnny CHEN, Champion du Monde de la Boulangerie, Ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, Jimmy KEA, Conseiller technique Lesaffre Asie Pacifique, et Julien JUBIN, Technicien de la boulangerie Lesaffre Asie Pacifique. Ces 6 nouvelles recettes originales et innovantes, autour des marques Cointreau, rhum Mount Gay et brandy St-Rémy, seront prochainement publiées sur le site RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE.

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Toujours dans la presse...

02/10/2020 - Toujours dans le magazine P&P, une recette de tarte aux abricots, flambés au COINTREAU ! Une création de Sergio DIAS, Boulangerie Pâtisserie Dias (Belgique).

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Dans la presse...

01/10/2020 - Le magazine P&P (Pain & Pâtisserie), dédié aux boulangers pâtissiers aux Pays-Bas, vient de publier un bel article sur la démonstration de Marc DUCOBU en Belgique !

LIRE L'ARTICLE
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Beau succès de la démonstration BRUYERRE !

30/09/2020 - Retour sur les démonstrations qui viennent de se dérouler en Belgique, les 28 et 29 septembre, dans le respect des règles sanitaires en vigueur. Les chefs David REDON et François GALTIER ont présenté leurs créations devant un auditoire de professionnels à l’écoute. Près de 135 personnes ont répondu présentes à l’invitation. Les 6 recettes festives : L’orange de St Nicolas au Cointreau La lettre au rhum Iles du Vent Flocons au cognac Rémy Martin Prismes de Noël au Cointreau Horloge au gin The Botanist Souche de Noël au rhum Mount Gay seront dévoilées durant les semaines à venir sur notre site. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE remercie David REDON et François GALBIER pour la qualité de leur présentation, le grand professionnalisme dont ils ont fait preuve en répondant avec précision aux questions des participants. Merci à BRUYERRE et nos partenaires pour cette collaboration constructive et positive.

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NOUVEAU : des amuses-bouche à déguster avec les différents cocktails Margarita Cointreau !

29/09/2020 - Quand COINTREAU développe le food pairing, l’art d’associer des mets à des cocktails, le gagnant Top Chef 2019, Samuel ALBERT, imagine pour la marque 5 amuses-bouche à déguster en accompagnement des 5 variantes du cocktail Margarita Cointreau. Découvrez des recettes faciles pour vos apéros-dinatoires !

COMMENÇONS AVEC L'ACCORD METS ET MARGARITA ORIGINALE
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Démonstration avec le Chef Lloyd HAMON en Chine

25/09/2020 - Durant l'été, plusieurs formations se sont succédées en Chine, en présence du Chef Lloyd HAMON, autour des marques Cointreau, St-Rémy, Kirsch Jacobert et Amaretto. Lloyd HAMON a débuté son apprentissage à l’âge de 14 ans dans un restaurant en Bretagne, sa région d'origine. Diplômé en Cuisine (CAP et BEP), il a également suivi de nombreuses formations auprès de chefs renommés (Yann Brys, Sébastien Lambert, Jean-Michel Perruchon, …) puis enrichi ses connaissances en travaillant dans plusieurs restaurants français. En 2005, il réalise un de ses rêves, partir en Chine, pour partager son savoir-faire et découvrir la culture chinoise. L’année 2010 voit l’ouverture de sa boutique à Guangzhou et la création d’une gamme de desserts français adaptés aux goûts des consommateurs chinois. Depuis 2017, il anime des ateliers de formation en pâtisserie dans ce pays, pour le compte de sociétés françaises. Pour Lloyd HAMON, la pâtisserie est le moyen d’expression qui lui permet de donner du bonheur aux gens. Découvrez en images les démonstrations organisées par BAKERS KINGDOM et RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE chez HUI CHENG à Gui Yang (17 et 18 août), dans les locaux de BAKERS KINGDOM à Shanghai (19 août) et chez DAN XIANG à Gingdao (20 et 21 août). Merci à notre partenaire BAKERS KINGDOM et à Lloyd HAMON pour la qualité de ses interventions.

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Un Tiramisu nouvelle version en FINGER FOOD !

22/09/2020 - Manuel BOUILLET, Chef Pâtissier Exécutif à L’Arôme Institut Culinaire Français à Shanghai, a créé ce superbe dessert : une délicieuse douceur sur le thème Tiramisu Amaretto à déguster avec bonheur et gourmandise !

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Les meilleurs apprentis confiseurs de Suisse Romande et du Tessin en compétition

18/09/2020 - Le 26 septembre prochain, l’Ecole Professionnelle de Montreux accueille la 22ème finale romande et tessinoise des jeunes confiseurs, un évènement unique en Suisse romande qui réunit des candidats talentueux, prêts à se confronter pour cette épreuve qui marque la fin de leur formation. Lors de cette édition 100% féminine, les 6 participantes devront créer puis réaliser sur place, le jour J : 2 sortes de mignardises, 1 entremets libre pour huit personnes, 10 pâtisseries identiques à l’entremets, 4 sortes de bonbons chocolat (au minimum 25 pièces de chaque), 1 sorte de bonbon chocolat moulé au Cointreau®, 1 spécialité en chocolat (minimum 25 pièces), 1 pièce montée sur le thème "Sauvons la planète !". Un véritable challenge ! RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, partenaire de l’évènement, leur souhaite bonne chance à toutes ! Résultats à suivre prochainement.   Pour en savoir plus : https://jeunes-confiseurs.ch/

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La recette DUNES COINTREAU déclinée en tarte

15/09/2020 - Reprenant les mêmes ingrédients de son dessert Dunes Cointreau, Peter Remmelzwaal ­- Meilleur Chef Pâtissier des Pays-Bas en 2012 - décline sa recette de cônes individuels en tarte. 

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Un CÔNE surprise ou presque !

11/09/2020 - Derrière son design épuré, ce dessert imaginé par Peter REMMELZWAAL, Meilleur Chef Pâtissier des Pays-Bas en 2012, nous réserve de belles surprises. Croustillant yaourt, coulis d’argousier, crème Suisse au Cointreau... mais dans quel ordre ?  La recette est en ligne !

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Démonstration de fin d’année à 4 MAINS

08/09/2020 - Notre importateur belge, BRUYERRE, organise sa démonstration de fin d’année, en partenariat avec RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, Les vergers Boiron, Silikomart, Candia et Leman : · Le lundi 28 septembre à GOSSELIES (en Français), · Le mardi 29 septembre à NOSSEGEM (en Français et en Néerlandais).   Deux chefs pâtissiers belges seront aux fourneaux :   David REDON, finaliste de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Pâtissier depuis plus de 20 ans, formé à l’école des Compagnons du devoir du Tour de France et au cours de ses voyages à travers le monde, le Chef a pour plaisir la création de pâtisseries gourmandes aux saveurs originales et au design élégant, tout en proposant des recettes moins sucrées.   François GALTIER, Médaillé de bronze à la Coupe du Monde de la Pâtisserie Depuis son succès à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le chef a fait le tour du monde pour accompagner plusieurs équipes nationales à des concours, et partager ses connaissances en tant que consultant. Créatif, ingénieux, perfectionniste, François GALTIER est toujours à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles textures et de nouveaux designs pour susciter l’émotion à travers ses recettes.   Secret le plus absolu sur les nouvelles recettes créées pour l’évènement !  

VOIR LE COMMUNIQUÉ
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4 desserts de Marc DUCOBU en vidéo !

04/09/2020 - La démonstration de fin d’année de notre importateur RANSON autour des créations du chef pâtissier belge, Marc DUCOBU, a fait l’objet de vidéos accessibles par des QR CODES sur le livret de recettes inclus dans la box proposée par le fournisseur. Ainsi, vous découvrirez en images la préparation des desserts suivants : Bûche noisette au COINTREAU, Coup de Cœur du chef au rhum MOUNT GAY, Tiramisu Only for Men au cognac RÉMY MARTIN, Macaron Gin-Fizz au gin THE BOTANIST. En bonus, certains points techniques seront détaillés par le chef et par Patrick Aubrion, category manager chez Ranson.

Pour plus d'informations ou pour commander
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La DÉMONSTRATION de fin d’année en Belgique évolue !

01/09/2020 - Comme chaque année, RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est partenaire de la démonstration de fin d’année organisée par notre importateur RANSON en Belgique, une édition aux côtés d’Andros Chef et du chocolatier Van Dender, en collaboration avec un des meilleurs chefs pâtissiers belges, Marc DUCOBU.   Toutefois, compte tenu de la situation sanitaire, la société RANSON a repensé complètement l'évènement, afin de permettre à un plus grand nombre de professionnels d’en bénéficier : S'IL N'EST PAS PERMIS DE VENIR A LA DÉMONSTRATION,  LA DÉMONSTRATION VIENT À VOUS, JUSQUE DANS VOTRE ATELIER !   Un nouveau concept qui ne présente que des avantages : s’inspirer, apprendre, déguster… à votre rythme ! Vous pourrez planifier la présentation en la visualisant en temps voulu et en la partageant avec votre équipe au moyen d’une box contenant : le livret de recettes avec un lien QR CODE pour chaque dessert vers la vidéo de démonstration par Marc DUCOBU, des dégustations de chacun des desserts (pour 4 personnes), des échantillons.   Pour plus d’informations ou pour commander : https://www.ranson.be/fr/ED

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Le Miroir de Loire en vidéo !

26/08/2020 - Découvrez étape par étape la fabrication du Miroir de Loire au Cointreau, une recette signée Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier, préparée par la prestigieuse Maison Wittamer en Belgique !   -> Lien vers la FICHE RECETTE

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Quand le PAPILLON se pose sur… un entremets!

19/08/2020 - Vanille, pistache, mandarine et Cointreau parfument ce dessert imaginé par Jeroen GOOSSENS (Ste Jeroen Goossens Dutch Pastry).

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Un ÉCLAIR pas comme les autres

12/08/2020 - Jeroen GOOSSENS, chef pâtissier néerlandais d’excellence bien connu dans le monde de la pâtisserie, revisite l’éclair : outre la traditionnelle pâte à choux, sa recette se compose d'une crème mandarine Cointreau, d'un craquelin, d'une chantilly vanille…. et d'un petit quelque chose de plus : des tranches de banane caramélisées au rhum Mount Gay juste là où il faut !

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Quand le COINTREAU s'invite au coeur d'un entremets raffiné et festif

05/08/2020 - ‘Un air de fête’ a tout pour séduire les amateurs de chocolat ! Mais pas seulement! Croustillant noisette, joconde chocolat, mousse chocolat sarrasin, crémeux au Cointreau… assurent à cet entremets le parfait équilibre croquant-moelleux- crémeux. Merci à Emmanuel RYON, MOF glacier, Champion du monde de la Pâtisserie, d'avoir partagé avec nous ces dernières semaines quelques unes de ces superbes recettes.

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Une idée de BÛCHE au cognac Rémy Martin pour l’hiver prochain

29/07/2020 - Découvrez sur notre site web la recette détaillée de cette création du MOF glacier et Champion du Monde de la pâtisserie, Emmanuel RYON.

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Quels parfums cette Rose !

21/07/2020 - Thé jasmin, bergamote et Cointreau parfument ce superbe entremets imaginé par Emmanuel RYON, MOF Glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie (Une glace à Paris).

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Autre tarte, autre thème : abricot & whisky PORT CHARLOTTE

15/07/2020 - Composée d’une pâte sablée noisette, d’un duo panna cotta vanille amande et confit d’abricot vanille au whisky Port Charlotte, cette création du Chef, Emmanuel RYON, MOF Glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie (Une glace à Paris) ne manque pas d'originalité !

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Beaucoup plus qu’une simple TARTE !

08/07/2020 - Jean-Thomas SCHNEIDER, Champion du Monde de la pâtisserie et de la glacerie, MOF glacier, nous présente sa recette de la tarte fraise pistache aux Griottines Cointreau et rhum Mount Gay.

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Forêt noire aux GRIOTTINES COINTREAU

01/07/2020 - Un grand merci à Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la pâtisserie, MOF pâtissier, d’avoir partagé avec nous quelques-unes de ses recettes ces dernières semaines !

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BÛCHE marron mandarine au Cointreau

25/06/2020 - Biscuit marron, compotée de clémentine, crémeux Ativao et chantilly marron Cointreau composent cette création de Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la pâtisserie, MOF pâtissier, dont la pâtisserie est située à Annecy (France).

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Suite de notre focus sur le thème de la BÛCHE

22/06/2020 - Cette semaine, deux publications : découvrez aujourd’hui la recette de la bûche framboise coco au Kirsch Jacobert. Vendredi, nous poursuivrons avec la bûche marron mandarine au Cointreau. Deux créations de notre ambassadeur, Philippe RIGOLLOT.

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Opéra d’été… décliné au Cointreau !

18/06/2020 - Et si l’on déclinait la recette de l’Opéra d’été aux fraises et au Cointreau ? Une variante proposée par Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la pâtisserie, MOF pâtissier.

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Un DUO de fraîcheur pour l’été !

16/06/2020 - Cet opéra, composé par Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la pâtisserie, MOF pâtissier, célèbre l’été tout en fraîcheur en alliant framboise et citrus Sudachi, souligné en douceur par l’eau-de-vie de Framboise Jacobert®.

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Philippe RIGOLLOT, nouvel Ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

12/06/2020 - Philippe RIGOLLOT a vu son rêve se concrétiser lorsqu’il a intégré la maison Lenôtre après une formation en alternance au métier de pâtissier. 7 années plus tard, il rejoint le Pré Catelan (deux étoiles) en tant que chef pâtissier, puis en 2000, l’équipe d’Anne-Sophie Pic à Valence (3 étoiles). En 2010, il inaugure, aux côtés de son épouse, sa propre pâtisserie à Annecy puis son salon de thé. Philippe RIGOLLOT a remporté de nombreux titres : Champion du Monde de la pâtisserie en 2005, Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2007, Meilleur Pâtissier de l’année en 2008, Award du savoir-faire en chocolat en 2015. Consultant international pour différentes sociétés, Philippe RIGOLLOT préside le Comité international d’organisation de la Coupe du monde de la pâtisserie. Ce créateur dans l’âme estime que la France possède une véritable culture du dessert, que le goût peut encore et toujours être travaillé, en utilisant des matières premières simples de qualité. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE a l’honneur d’accueillir Philippe RIGOLLOT au sein de son équipe d’Ambassadeurs. Nous publierons plusieurs des recettes du Chef dans les jours à venir.

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Cet été, petit focus sur les BÛCHES pour préparer la fin d’année

09/06/2020 - Pour vous suggérer de nouvelles idées de recettes de bûches pour cette fin d’année, RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE publiera cet été plusieurs recettes de bûches inédites. Pour commencer, découvrez la création de Jean-Michel PERRUCHON, Meilleur Ouvrier de France pâtissier : la bûche Merveille aux pommes, yuzu et Calvados Père Magloire.

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Le baba au rhum Mount Gay par Aurélien TROTTIER

05/06/2020 - Dans cette nouvelle recette, le baba allie ananas, fruits exotiques, vanille et rhum Mount Gay. Merci à Aurélien TROTTIER, Chocolats & Pâtisseries Créatives, Artisan Passionné à Angers, d’avoir partagé avec nous quelques-unes de ses recettes durant ces dernières semaines.

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Le dernier des 3 : Cake au Kirsch Jacobert®

02/06/2020 - Merci à Bruno VAN VAERENBERGH, pâtissier créateur Debic Europe, d’avoir partagé avec nous, ses belles recettes de Cake ces dernières semaines.

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Un NOUVEAU baba !

29/05/2020 - A la saveur d’orange sanguine mêlée au COINTREAU, tout à la fois fruité et acidulé, subtil ce baba !! Une création de notre ambassadeur, Aurélien TROTTIER (Chocolats & Pâtisseries Créatives, Artisan Passionné à Angers).

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Deuxième épisode de notre trilogie de cake !

26/05/2020 - Ce mardi, c’est autour du COINTREAU que notre ambassadeur, Bruno VAN VAERENBERGH, a imaginé sa recette de cake citron. Un véritable concentré d’agrumes !

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Du nouveau chez les entremets !

22/05/2020 - Composé d’un biscuit moelleux, d’un confit de fruits et d’un croustillant, le tout recouvert d’une mousseline marron au Cognac RÉMY MARTIN, le Mont Blanc est une création du Chef Pâtissier, Aurélien TROTTIER, membre Relais Dessert (Pâtisserie Chocolaterie Artisan Passionné à Angers).

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Nos rendez-vous du mardi… sur le thème du Cake!

19/05/2020 - Le pâtissier créateur Debic Europe, Bruno VAN VAERENBERGH, revisite la recette du cake et nous propose trois créations autour des marques de spiritueux RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE. Ce mardi, découvrez le Cake caramel Rémy Martin. Suivez nos rendez-vous du mardi pour en savoir plus !  

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Christophe ROESEMS, nouvel Ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

15/05/2020 - Dès l’enfance, Christophe ROESEMS se passionne pour la gastronomie. Il fait ses premières armes aux côtés de son père Willy ROESEMS, ancien chef étoilé, qui lui conseille de choisir le métier de pâtissier. En 1986, il intègre la Maison Wittamer en tant qu’apprenti, établissement prestigieux au sein duquel il acquiert ses diplômes. Les 4 années suivantes, il forge son expérience dans plusieurs établissements renommés (La Table d’Hôtes, Papadopoulos, Despina) avant de retrouver en 1997 la Maison Wittamer, dirigée par Myriam et son frère, Paul Wittamer. Depuis lors, curieux et perfectionniste, Christophe n’a de cesse la recherche du nec plus ultra, de goûts, de saveurs, de parfums, de textures en bouche, qu’il décline tout à la fois dans la pâtisserie, la biscuiterie et la chocolaterie. Tous les matins aux aurores, le chef prend les commandes de l’atelier de pâtisserie, Place du Grand Sablon, afin de composer les douceurs de la maison et d’honorer les commandes. Un défi quotidien, relevé par son équipe de 25 collaborateurs, dont il est très fier. Depuis 1999, la maison Wittamer est fournisseur officiel de la Cour de Belgique, une reconnaissance dont Christophe ROESEMS se félicite. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est honoré d’accueillir Christophe ROESEMS au sein de son équipe d’Ambassadeurs. Découvrez la recette de Verrine poire Cointreau du Chef.

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Le Baba Cointreau de Laurent MORENO

12/05/2020 - Découvrez sur notre site web la recette du Baba Cointreau de Laurent MORENO (Le Bonheur Chocolaterie à Paris), à retrouver en vidéo sur ses réseaux Instagram et Facebook.

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Un cappuccino Cointreau : salé ! par Samuel ALBERT, Top Chef 2019

08/05/2020 - Résultat du mariage réussi entre des filets de cerf et du foie gras cuit, le tout au parfum d’orange et de Cointreau !

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Merci !!!

05/05/2020 - Merci aux personnels de santé qui œuvrent chaque jour, à travers le monde, pour lutter contre le Covid-19 et prendre soin de nous.

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Tartare gambas Cointreau par Samuel ALBERT

01/05/2020 - Ce tartare est un bel exemple de la cuisine « fusion » de Samuel ALBERT, mixant tout à la fois les grands classiques de la gastronomie française aux influences des pays qu’il a traversés : une gambas en tartare assaisonnée d’une sauce Chermoula aux oranges confites et Cointreau.

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On n’arrête pas la GASTRONOMIE !

28/04/2020 - En cette période de confinement, la cuisine est plus que jamais synonyme de bienveillance et de partage, source de réconfort pour tous. Nombre de Chefs profitent de ce temps libre obligé pour imaginer ce que sera leur cuisine de demain. Attendons avec impatience de découvrir leurs nouveautés ! Rendez-vous vendredi : Tartare de gambas Obsiblue, sauce Chermoula aux oranges confites et Cointreau, crumble pistaches amandes, par Samuel ALBERT.

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Samuel ALBERT, nouvel ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

24/04/2020 - C’est en Anjou au cœur d’une famille exceptionnelle que Samuel ALBERT a eu la chance de grandir : maman et grands-mères en cuisine, papa au jardin potager, grands-parents à l’élevage d’animaux !... de quoi susciter dès l’enfance son intérêt pour la gastronomie. Son choix professionnel était une évidence ! Il intègre à 19 ans la brigade de Joël Robuchon, au Métropole palace à Monaco. Après 6 années, et trois diplômes, mu par l’envie de belles découvertes, de voyages et de nouvelles expériences, il décide de partir aux quatre coins du monde, avec son ami Julien avec lequel il partage la même passion pour l’hôtellerie-restauration. Durant 10 années, il découvre l’Angleterre, la Suisse, l’Australie, la Chine et le Japon, et bâtit sa carrière professionnelle à l’internationale. En 2019, il remporte le prestigieux concours de cuisine Top Chef, puis décide de rentrer chez lui pour ouvrir son restaurant : Les Petits Prés à Angers. Samuel ALBERT imagine une cuisine simple et sophistiquée à la fois, faite de produits du terroir et agrémentée des saveurs rapportées de ses voyages. Une cuisine fusion entre Europe et Asie, à partager en toute convivialité. Bienvenue à Samuel ALBERT qui est le premier chef restaurateur à rejoindre les Ambassadeurs RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE. Le porc Cointreau est la première des recettes proposées par le Chef, deux autres seront publiées prochainement.

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Le bonheur est dans la CUISINE !

21/04/2020 - A l’heure du confinement, de nombreux chefs proposent sur leur réseau des recettes à faire à la maison comme Laurent MORENO, Christian SEGUI, Christophe ROESEMS, … Alors, pour illuminer votre journée, retrouver des plaisirs simples : cuisiner, déguster !

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Un esquimau, souvenir d’enfance

17/04/2020 - Aurélien Trottier, Chef pâtissier, a imaginé cette gourmandise au chocolat, à flamber de Cointreau juste avant de… déguster.

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La maison COINTREAU mobilisée contre le Covid-19 en collaboration avec le groupe RÉMY COINTREAU

14/04/2020 - ALORS QUE LA MAISON COINTREAU A DEPUIS LE 17 MARS CESSÉ SES ACTIVITÉS DE DISTILLATION ET ÉLABORATION DE SPIRITUEUX, UNE ÉQUIPE RÉDUITE RESTE MOBILISÉE SUR LE SITE DE PRODUCTION AFIN DE VENIR EN AIDE À CEUX QUI DANS LA RÉGION D'ANGERS LUTTENT QUOTIDIENNEMENT CONTRE L'ÉPIDÉMIE. A Angers, don de 2700 litres d'alcool et 23 000 litres de solution hydroalcoolique en production  Dans un premier temps, la Maison Cointreau a mis dès le 19 mars une partie de ses réserves d'alcool neutre à la disposition des étudiants de la Faculté de Pharmacie de l'Université d'Angers. Cet alcool à 96% qui sert à la fabrication de la liqueur présente des spécificités comparables à l'ingrédient de base des produits hydroalcooliques. Un total de 2 700 litres a ainsi été livré aux étudiants (environ 300 litres par jour) pour la fabrication de solutions qui furent ensuite distribuées par le CHU d'Angers aux institutions de santé de la région (hôpitaux, centres de consultations Covid, médecins, Ehpad... ) Puis, depuis le 2 avril et avec l'aide d'un pharmacien professionnel, l'équipe qui s'est élargie de volontaires, s'affaire à développer une solution hydroalcoolique prête à l'usage. Ainsi, un approvisionnement en glycérine a été mis en place et la chaine de production normalement dédiée à l'embouteillage de la liqueur d'orange, a été adaptée afin d'être en mesure d'embouteiller, d'étiqueter et de livrer des bidons de 2 et 5 litres de solution hydroalcoolique. La Maison Cointreau vise ainsi une production de 23 000 litres (et plus si nécessaire), qui seront fabriqués et distribués au CHU d'Angers en charge de la répartition dans les pharmacies et autres établissements en nécessitant.  Une initiative réalisée conjointement avec Giffard, autre liquoriste historique d'Angers et qui reflète les valeurs d'entre-aide qui font depuis toujours partie de l'histoire de la Maison Cointreau.

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Nouvelle recette d’Aurélien TROTTIER : la Mini Orange

10/04/2020 - Délicate à souhait cette mini-orange au Cointreau ! 1, 2, 3 appareils composent cette gourmandise imaginée par le chef pâtissier, Aurélien TROTTIER.

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TOUS ENSEMBLE

07/04/2020 - Pour surmonter cette crise majeure, nous pouvons compter les uns sur les autres. Les initiatives d’entraide se multiplient envers les personnels soignants, les personnes qui poursuivent leur travail, la famille, les voisins, les personnes isolées… Un formidable élan de solidarité est en marche !

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Les équipes RÉMY COINTREAU se mobilisent à travers le monde

03/04/2020 - ACTIONS DE SOLIDARITÉ CONTRE LE CORONAVIRUS Fidèle à ses valeurs et à sa signature - Des Terroirs, des Hommes et du Temps - le  groupe Rémy Cointreau  se  mobilise,  depuis  plusieurs  semaines,  pour  soutenir  les  acteurs  de santé dans leur lutte contre la pandémie mondiale du Coronavirus. A  travers le monde, nos  équipes s'engagent  spontanément  pour mettre  en place  des actions  de solidarité, notamment en livrant alcool et masques, mais aussi pour soutenir leurs communautés et les populations fragilisées par la situation, notamment nos collègues bartenders. En Chine, le groupe a ainsi fait une donation de 1 million de yuans à la Fondation Shanghai Soong Ching Ling pour l'achat d'équipement médical de protection en Février. Ce montant a été complété, dans un deuxième temps, par une collecte de 200,000 yuans, réunissant les dons de nos collaborateurs chinois, et l'abondement du groupe pour une somme équivalente. En Europe, les initiatives solidaires sont multiples :  En France, les sites de production de Cognac (Rémy Martin), Angers (Cointreau) et du Triève (Distillerie  du Domaine  des  Hautes  Glaces)  ont   commencé  les  dons  d'alcool neutre auprès des acteurs de santé locaux, afin qu'ils puissent produire du gel hydroalcoolique pour les pharmacies, médecins et hôpitaux de leur région. Pour ce faire, certains collaborateurs se sont portés volontaires pour reconditionner l'alcool dans des contenants directement utilisables avant de les livrer. Ils poursuivront ces initiatives dans la durée, aussi longtemps que nécessaire. De plus, Rémy Martin a  fait don d'un total de 8,000 masques chirurgicaux et FFP2 aux hôpitaux de Cognac et de Saintes. Sur l'île d'lslay en Ecosse, notre distillerie Bruichladdich s'est alliée avec La Fabrique de savon locale pour fabriquer du gel hydroalcoolique et le distribuer directement, en fonction des besoins, à L'hôpital et aux médecins de l'île. Aux Etats-Unis, Rémy Cointreau a fait une donation de 200,000 dollars à la "US  Bartenders  Guild  National  Charity  Foundation",  dont l'objectif est de soutenir financièrement les bartenders dont les établissements sont actuellement fermés à cause de l'épidémie, et qui sont donc privés de revenus. La marque Cointreau, particulièrement proche de la communauté des bartenders, a participé pour moitié à cette donation. A Seattle, notre distillerie Westland fabrique depuis le lundi 23 mars du gel hydroalcoolique pour différents établissements sociaux et médicaux de l'état de Washington, l'une des régions les plus touchées par le virus aux Etats-Unis. Enfin, à La Barbade, notre distillerie Mount Gay Rum a commencé à livrer de l'alcool à la pharmacie qui fabrique du gel  hydroalcoolique pour l'hôpital de l'île.  Eric Vallat, Directeur Général du Groupe Rémy Cointreau, ajoute : « Depuis le début de cette crise, il nous a semblé indispensable d'incarner nos valeurs plus que jamais, de faire preuve de solidarité et d'entraide. C'est au plus près de nos marchés et de nos sites de production que nos équipes s'engagent personnellement pour aider, à la mesure de leurs moyens humains et financiers, et  ce, tant que la pandémie le nécessitera.»      

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Aurélien TROTTIER, nouvel ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

03/04/2020 - Après avoir obtenu 7 diplômes professionnels dans le domaine de la pâtisserie et de la confiserie, et travaillé dans de grandes maisons, Aurélien TROTTIER ouvre en 2007, à tout juste 25 ans, la pâtisserie chocolaterie ‘Artisan Passionné’ en plein cœur d’Angers. Très vite, le succès est au rendez-vous, ‘Artisan Passionné’ devient une adresse incontournable. Les créations gourmandes d’Aurélien TROTTIER allient authenticité et originalité. Il aime jouer avec les textures afin de créer des pâtisseries délicates et équilibrées, élaborées à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Lauréat du Prix Goût et Santé 2008, il est Membre des Relais Desserts Internationaux et formateur à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est heureux d’accueillir Aurélien TROTTIER au sein de son équipe d’Ambassadeur des marques. Nous aurons le plaisir de publier dans les semaines à venir plusieurs recettes du chef. Découvrez en premier lieu la recette de la Crème d’Ange.

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Communication RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE contre le Coronavirus

31/03/2020 - L’essentiel est de respecter les recommandations contre le Covid-19 : le confinement, les gestes barrière et la distance sociale. Nous avons besoin les uns des autres.

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Quand l’asperge s’invite au coeur d’un nouveau dessert au COINTREAU

25/03/2020 - Emmanuel RYON, MOF glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie, nous propose une verrine aux parfums de COINTREAU, chocolat blanc et … asperges !

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Notre soutien aux professionnels des métiers de bouche

20/03/2020 - Dans cette période perturbée, nous souhaitons apporter tout notre soutien aux professionnels des métiers de bouche et à l’ensemble de la population. Nous sommes de tout cœur avec les boulangers, pâtissiers, traiteurs, qui font de leur mieux pour répondre à la demande de leurs clients… et partageons la détresse des restaurateurs qui ont dû fermer leur établissement jusqu’à nouvel ordre. L’essentiel est d’appliquer les recommandations des autorités pour notre sécurité collective. Restez à la maison et prenez soin de vous ! Ce temps libre imposé peut être l’occasion de réaliser quelques pâtisseries en famille.  N’hésitez pas à partager vos préparations maison !

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Nuage COINTREAU, par Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier

17/03/2020 - Dans cette nouvelle recette au Cointreau, Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie, a osé de nouvelles associations de parfums : à découvrir sans attendre !

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Une recette inédite à l’AMARETTO par Alexis BOUILLET

12/03/2020 - Quand Alexis BOUILLET revisite la recette du Tiramisu, l’audace est au rendez-vous ! Autour des parfums traditionnels de café et d’Amaretto, le Meilleur Jeune Chef Pâtissier du Monde 2011 a imaginé un dessert des plus savoureux, au style résolument épuré et novateur ! Une recette inédite qui fait l’objet d’un article dans le nouveau numéro du magazine ARTISANS de Stéphane Glacier.

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Nouvelles recettes d’Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier

10/03/2020 - Le Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie, Emmanuel RYON, a imaginé à l’occasion du récent dîner Cacao & Cointreau à Angers 3 recettes originales dont il a accepté de partager avec nous les secrets… Découvrez la première recette : le Macaron Cointreau !

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La tarte au flan revisitée par Stéphane GLACIER

05/03/2020 - Stéphane GLACIER, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, a eu la très bonne idée de parfumer sa délicieuse tarte au flan tout à la fois de Cointreau et de cognac Rémy Martin : résultat, une saveur à faire rougir d’envie nos grands-mères ! Crédit photo (dessert) : Adeline Monnier

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CHOCO par Bruno Van Vaerenbergh

03/03/2020 - Quel est le secret de ce dessert-là ? Un coeur tendre sous une onctueuse mousse au chocolat Rémy Martin... Cliquez sur le lien pour tout savoir sur cette nouvelle recette du Chef Pâtissier Créateur Debic, Membre Passion Pâtisserie, Bruno Van Vaerenbergh.

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Rendez-vous sur le Salon du Boulanger aux Pays-Bas dès demain !

29/02/2020 - Quelques chiffres-clefs concernant le salon BAKKERSVAK aux PAYS-BAS : 9 095 participants : professionnels des métiers de bouche 176 exposants dans le domaine des matières premières, des produits finis, des machines et outils, … 87% des participants disent qu’ils reviendront sur le salon ! Du 1er au 3 mars à Gorinchem, notre importateur VIPAM vous donne rendez-vous sur son stand E132 pour découvrir la gamme RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE : COINTREAU, RÉMY MARTIN, rhum MOUNT GAY, AMARETTO, calvados PÈRE MAGLOIRE, eaux-de-vie JACOBERT…

QUELQUES IMAGES DU SALON 2019
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Christian SEGUI, Nouvel Ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

28/02/2020 - Fils de charcutier, Christian SEGUI débute très tôt un apprentissage de cuisine au Golf de Saint-Cyprien auprès de Michel GUILLAUMOU, ancien chef de Michel GUERARD. De 1986 à 1994, il parfait ses connaissances hors de son département, les Pyrénées Orientales, auprès de différents chefs. Puis, aux côtés de son épouse, en 1994, il achète la charcuterie de son village natal, dont il développe l’activité en créant une offre traiteur (boutique et réceptions). En parallèle, il obtient ses brevets de maîtrise de cuisine et de charcuterie, puis en 2011 le titre de Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur. En 2015, Il intègre la prestigieuse Ecole Hôtelière de Lausanne en tant que Maître d’enseignement des Arts Pratiques, puis sous-chef exécutif. De 2011 à 2019, il anime des stages professionnels en entreprise et dans différentes écoles professionnelles. Il coache l’équipe Suisse qui remporte la Coupe du Monde des Traiteurs lors du SIRHA 2017. Aujourd’hui, Christian SEGUI est le chef exécutif de l’Ecole Hôtelière de Lausanne RÉMY CONTREAU GASTRONOMIE est honoré d’accueillir Christian SEGUI au sein de son équipe d’Ambassadeurs. Découvrez les recettes de Christian SEGUI : GAMBAS & TARTARE DE LÉGUMES CRAQUANTS AU COINTREAU® PIEDS DE COCHON ET PETITS GRIS AU COGNAC RÉMY MARTIN®  

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Le PARIS ANJOU à l’honneur !

21/02/2020 - Dans son édition Spécial Paris-Brest, la recette du PARIS ANJOU au Cointreau est à l’honneur sur le nouveau numéro du JOURNAL DU PATISSIER (page 57), ainsi que la soirée Cacao & Cointreau qui fait l’objet d’un article en page 62. Merci au JOURNAL DU PATISSIER.

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Soirée CACAO & COINTREAU : Découvrez la vidéo complète de l’événement !

20/02/2020 - Une belle rétrospective, point d’orgue de notre communication sur cet événement exceptionnel. Nos remerciements à Cacao Barry. Réalisation : Sacha Bodiroga - Assistant réal. : Nicolas Moneuse - Montage : Vladimir Bodiroga

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Soirée CACAO & COINTREAU : Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie

19/02/2020 - Le Chef Pâtissier Emmanuel RYON a créé : Le Macaron, curcuma, noisettes et Cointreau : coque de macarons curcuma vanille, crème de curcuma Cointreau 60% vol., coeur de Pure Pâte Noisettes, Praliné Grains, fine feuille de chocolat Black Zabuye 83% Topinambour Cointreau et chocolat lait : crème glacée topinambour vanille et Cointreau 60% vol., nuage de chocolat Milk Claire 33% et Cointreau, caramel chocolat Tanzanie 75%, Cointreau et topinambour. Esprit Millefeuille aux parfums de Poivre Voatsiperifery, asperges et Cointreau : crémeux asperges chocolat blanc White Nuit Blanche 37%, crème glacée poivre, feuilletage caramélisé Praliné Pistaches 70%, nuage Cointreau 60% vol., fine feuille de chocolat blanc

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Soirée CACAO & COINTREAU : Aurélien Trottier, Chef Pâtissier

18/02/2020 - Côté sucré, Aurélien Trottier (Artisan Passionné à Angers) a ravi les papilles des invités par ses créations originales : Souvenir : Guimauve au chocolat Plein Arôme 100% cacao, enrobage Alto et Sol 65% pure plantation Pérou, flambé au Cointreau Mini orange : Confit d'orange bio à la vanille, crémeux agrumes, croustillant biscuité Pralin Feuilletine Zéphyr 34% Crème d'ange : coeur coulant Praliné 50% noisettes, noisettes entières caramélisées, crème ultra légère aux zestes d'orange et coulis à l'orange sanguine. Crédit photo : @aeternopraesenti

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Soirée CACAO & COINTREAU : Samuel Albert, Chef et gagnant Top Chef 2019

17/02/2020 - Découvrez les créations de Samuel ALBERT sur le thème Cacao & Cointreau : Tartare de gambas Obsiblue, coriandre, pistaches caramélisées et oranges confites au Cointreau, sauce chermoula et croustillant amandes Cappuccino de foie gras au Cointreau, cerf de chasse à l'orange, craquant chocolat Madirofolo 65% Poitrine de cochon Capelin confite façon porc au caramel, chocolat blanc Zéphyr Caramel 35%, piment doux et éclats de noisettes au caramel Crédit photo : @aeternopraesenti

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Soirée CACAO & COINTREAU : Pascal Favre d’Anne, chef étoilé

15/02/2020 - A l’occasion de cet évènement exceptionnel, Pascal Favre d’Anne a imaginé et mitonné les plats suivants :   · Esquimau foie gras mariné au Cointreau, artichaut chocolat blanc Zéphyr 34%, enrobage Ice-Choc Blanc · Saint-Jacques choux-fleurs, gelée de boeuf, vapeur de Cointreau, Grué de Cacao torréfié et fleur de sel, Chocolat Saint Domingue 70% · Carpaccio de veau, topinambour soja, vinaigrette de chocolat amer Venezuela 72%, poudre de cacao rouge et Cointreau noir   Crédit photo : @aeternopraesenti  

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Soirée CACAO & COINTREAU en présence d'Alfred Cointreau

14/02/2020 - Alfred Cointreau a préparé plusieurs cocktails au Cointreau, pour le plus grand bonheur des invités !  

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Soirée CACAO & COINTREAU : des invités séduits !

13/02/2020 - 80 personnes étaient réunies la semaine dernière, professionnels des métiers de bouche et grand public, dans le cadre du festival Food Angers, pour un dîner aux associations aromatiques gourmandes et surprenantes autour du Cointreau et du Cacao. Retour en image sur cette soirée au Carré Cointreau, durant laquelle les chefs ont séduit l’assistance par l’audace et la qualité de leurs créations. Cacao Barry et Rémy Cointreau Gastronomie saluent leur prestation ! Crédit photo : @aeternopraesenti

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Soirée CACAO & COINTREAU : les chefs à l’honneur !

12/02/2020 - Découvrez Pascal FAVRE D’ANNE, Chef étoilé, Samuel ALBERT, Chef et gagnant Top Chef 2019, Aurélien TROTTIER, Chef Pâtissier, et Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier, en action la semaine dernière lors du dîner exceptionnel Cacao & Cointreau, au Carré Cointreau à Angers. Une très belle soirée ! Bravo à Cacao Barry à l’initiative de cet événement gastronomique. Crédit photo : @aeternopraesenti

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Notre soutien à la CHINE

11/02/2020 - En cette période difficile, nous pensons à nos amis Chinois auxquels nous apportons toute notre sympathie et notre soutien dans la lutte contre l’épidémie.

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Hier soir au CARRÉ COINTREAU…

05/02/2020 - Découvrez les plats mitonnés hier soir par les 4 chefs aux commandes du dîner CACAO & COINTREAU organisé par Cacao Barry à Angers.   LE SALÉ !   -> par Pascal FAVRE D'ANNE, Chef étoilé Esquimau foie gras mariné au Cointreau, artichaut chocolat blanc Zéphyr 34%, enrobage Ice-Choc Blanc Saint-Jacques choux-fleurs, gelée de boeuf, vapeur de Cointreau, Grué de Cacao torréfié et fleur de sel, Chocolat Saint Domingue 70% Carpaccio de veau, topinambour soga, vinaigrette de chocolat amer Venezuela 72%, poudre de cacao rouge et Cointreau noir   -> par Samuel ALBERT, Chef et gagnant Top Chef 2019 Cappuccino de foie gras au Cointreau, cerf de chasse à l'orange, craquant chocolat Madirofolo 65% Poitrine de cochon Capelin confite façon porc au caramel, chocolat blanc Zéphyr Caramel 35%, piment doux et éclats de noisettes au caramel Tartare de gambas Obsiblue, coriandre, pistaches caramélisées et oranges confites au Cointreau, sauce chermoula et croustillant amandes   LE SUCRÉ !    -> par Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier  Le Macaron, curcuma, noisettes et Cointreau : coque de macarons curcuma vanille, crème de curcuma Cointreau 60% vol., coeur de Pure Pâte Noisettes, Praliné Grains, fine feuille de chocolat Black Zabuye 83% Topinambour Cointreau et chocolat lait : crème glacée topinambour vanille et Cointreau 60% vol., nuage de chocolat Milk Claire 33% et Cointreau, caramel chocolat Tanzanie 75%, Cointreau et topinambour. Esprit Millefeuille aux parfums de Poivre Voatsiperifery, asperges et Cointreau : crémeux asperges chocolat blanc White Nuit Blanche 37%, crème glacée poivre, feuilletage caramélisé Praliné Pistaches 70%, nuage Cointreau 60% vol., fine feuille de chocolat blanc   -> par Aurélien TROTTIER, Chef Pâtissier Souvenir : Guimauve au chocolat Plein Arôme 100% cacao, enrobage Alto et Sol 65% pure plantation Pérou, flambé au Cointreau Crème d'ange : coeur coulant Praliné 50% noisettes, noisettes entières caramélisées, crème ultra légère aux zestes d'orange et coulis à l'orange sanguine. Mini orange : Confit d'orange bio à la vanille, crémeux agrumes, croustillant biscuité Pralin Feuilletine Zéphyr 34%    

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NOTRE SITE INTERNET évolue !

31/01/2020 - Rendez-vous sur « RECETTES DE CHEF » pour découvrir en 1 seul clic les nouveautés ! En cliquant sur le bouton ci-dessous, vous aurez accès à plus d’une centaine de recettes ! que vous pourrez trier à votre convenance par Chef ou par marque. Notre collection de recettes de chef s'enrichit régulièrement.

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Camille CHENG, Ambassadrice RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

28/01/2020 - Camille CHENG est indissociable de son mari, Alexis BOUILLET. En 2014, Camille a commencé le programme de pâtisserie professionnelle français à l'école Ferrandi à Paris. Elle a rencontré Alexis durant un stage au Four Seasons George V. Leur boutique « Escape from Paris » a ouvert ses portes en 2016 à Taipei, un concept unique et original qui leur permet de mettre en pratique chaque jour leur philosophie : pas de limite à la création ! Ils apprécient en particulier de mixer les bases de la pâtisserie française à la subtile gastronomie taïwanaise. Sa dernière création pour RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE : l’entremets DELICATESSE au gin THE BOTANIST.

DECOUVRIR NOS AMBASSADEURS
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Stéphane GLACIER, l’école

12/02/2019 - Stéphane GLACIER, MOF Pâtissier, a créé son école en 2011 à Colombes dans les Hauts-de-Seine. Ce centre de formation propose aux amateurs des ateliers de pâtisserie et de cuisine à thèmes toute l’année, tout en permettant aux professionnels des métiers de bouche de se perfectionner dans les domaines de la pâtisserie, de la confiserie et de la chocolaterie. Près d’une vingtaine de stages sont ainsi animés chaque année par Stéphane GLACIER, Alexandra GARAFFI, et des intervenants reconnus dans le monde de la gastronomie tels que Stéphane LEROUX, MOF Pâtissier, Emmanuele FORCONE, Champion du Monde de la pâtisserie, Serge GRANGER, MOF Chocolatier, Gérard TAURIN, MOF Glacier, … L’école dispense également des formations chez les artisans, organise des démonstrations pour de grandes marques de la gastronomie et publie de nombreux ouvrages afin de promouvoir la pâtisserie française à travers le monde. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE apporte son soutien à Stéphane GLACIER, ambassadeur et prescripteur des spiritueux du groupe. Pour en savoir plus sur l'école, rendez-vous sur http://www.stephaneglacier-lecole.com/

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NOUVEAU : un tutoriel LES 7 BONS USAGES du COINTREAU

14/01/2019 - A l'occasion du SIRHA 2019, RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE vous propose un tutoriel qui présente les 7 bons usages du COINTREAU en pâtisserie. Alexis et Manuel BOUILLET, deux chefs français de renommée internationale, se sont prêtés avec plaisir à ce tournage dont le scénario est construit autour de la recette du chou à la crème. Découvrez et partagez sans modération ce petit clip simple et efficace.

VOIR LE TUTORIEL
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L’Ecole Gastronomique BELLOUET CONSEIL à Paris

24/07/2018 - Créée en 1989 par Gérard Joël BELLOUET, ancien professeur à l’école Lenôtre, et Jean-Michel PERRUCHON, ancien chef pâtissier adjoint chez Fauchon, tous deux Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers, l’Ecole gastronomique BELLOUET CONSEIL est aujourd’hui un centre de perfectionnement de renommée internationale, riche des nombreux contacts établis au fil des années et de son équipe de professeurs hautement qualifiés, pour la plupart Meilleurs Ouvriers de France ou Champions du Monde. Leurs maitres mots : le travail de qualité et le dévouement au service des artisans des métiers de bouche. Outre les multiples stages de perfectionnement en pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie, proposés tout au long de l’année, le centre dispense des formations de longue durée aux adultes débutants, il apporte conseil technique aux entreprises du domaine agro-alimentaire, s’intéresse à la recherche de nouveaux produits et créée de nouvelles recettes afin de suivre au plus près l’évolution des goûts des consommateurs. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE apporte son soutien à Jean-Michel PERRUCHON, à la direction de l’école depuis 2006, ambassadeur et prescripteur des marques de spiritueux du groupe. Quelques chiffres clefs : l’école reçoit près de 1 000 stagiaires par an, en provenance de plus de 110 pays dont au top 5 : la France, la Belgique, les Etats-Unis, le Japon, la Corée et la Chine. 1989 – 2019 : bientôt trente ans d’existence !! Site web : ecolebellouetconseil.com

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