Le CAKETAIL MIMOSA

18/06/2021 - Pour accompagner ce cocktail pétillant et fruité, Otto TAY a imaginé un Dim Sum aux agrumes et sa chantilly Cointreau. Une nouvelle recette que le Champion du Monde de la Pâtisserie 2019 partage avec nous ! 

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Découvrez le CAKETAIL TEA !

15/06/2021 - Une pâtisserie + un cocktail = un Caketail ! Côté pâtisserie, le chef pâtissier Otto TAY, Champion du Monde de la Pâtisserie 2019, apporte sa touche asiatique en déclinant le Xiaolongbao [cette petite brioche en forme d’aumônière garnie d’une farce et d’un délicieux bouillon juteux] dans une délicieuse petite bouchée sucrée. Côté cocktail, celui a été créé tout exprès pour l’occasion ! Le duo du Caketail Tea = cognac Rémy Martin et rhum Mount Gay.

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La fraise COINTREAU

11/06/2021 - Cette création de Romain CORNU, le chef pâtissier & maître chocolatier de Las Vegas, a tout pour séduire : l'esthétisme, les textures, les accords de parfum... et la touche de COINTREAU ! Une nouvelle recette que le chef partage avec nous.

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Romain CORNU, nouvel ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

08/06/2021 -  Romain Cornu est né et a grandi en France. Dès sa plus tendre enfance, il développe sa passion pour la création et les desserts en observant et en aidant son papa, chef pâtissier et propriétaire d'un restaurant. A cette époque, il aime déjà ajouter des sourires sur les visages des invités tout en partageant sa passion pour la pâtisserie. À l'âge de quinze ans, il décide d’e commencer l'école de pâtisserie où il en apprend davantage sur le chocolat, la crème glacée et le sucre. Il déménage à Washington DC en 2010, peu de temps après l'obtention de sa maîtrise en chocolat. Il acquiert ses premières expériences aux États-Unis en travaillant pour des restaurants décontractés et gastronomiques ainsi que pour une pâtisserie. Il est ensuite engagé en tant que Chef Pâtissier Exécutif par Fabio Trabocchi, Chef étoilé Michelin. Fin 2016, il s’installe à Las Vegas et intègre le groupe Wolfgang Puck en tant que chef pâtissier exécutif chez Spago, situé dans le complexe Bellagio, avant de devenir quelques mois plus tard sous-chef pâtissier exécutif de l'hôtel. Romain a rejoint le groupe Hakkasan en 2019 en tant que chef pâtissier d'entreprise pour l’ensemble de ses restaurants à travers le monde. Entre restaurant étoilé Michelin et restauration décontractée, Romain a su trouver l'équilibre parfait entre créativité et qualité de ses desserts. Améliorant constamment ses pièces maîtresses, il adore explorer de nouveaux ingrédients et saveurs. En 2021, Tao Group Hospitality a acquis le Groupe Hakkasan, devenant ainsi l’acteur majeur dans le monde du divertissement à l’échelle mondiale. Romain est prêt et très enthousiaste à l'idée de relever le prochain défi de sa carrière. Romain a la chance de vivre de sa passion pour la cuisine. Il aime toujours partager son engagement pour son art avec son équipe et ses clients et considère les desserts comme une véritable institution. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est fier d'accueillir Romain CORNU parmi ses Ambassadeurs.  

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Baba au rhum Iles du Vent

04/06/2021 - Merci à Wendy YU pour cette recette imaginée et présentée sur le stand SINODIS durant le salon Bakery China.

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Alfred COINTREAU présente Caketails

01/06/2021 - Après les chefs pâtissiers Manuel BOUILLET et Otto TAY, Alfred COINTREAU, l’ambassadeur de la marque éponyme, nous apporte son avis éclairé sur Caketails !


Verrine Rose Cointreau

28/05/2021 - Chocolat et Cointreau : le duo de cette recette imaginée par la Cheffe Pâtissière, Elise ZHONG, en démonstration sur le stand SINODIS au cours du Salon Bakery China.

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Otto TAY présente Caketails

25/05/2021 - Le Champion du Monde de la Pâtisserie 2019, Otto TAY, s’est inspiré de la gastronomie asiatique pour imaginer 5 Caketails. Dans cette vidéo, le Chef pâtissier partage avec nous son expérience Caketails autour des marques Cointreau et Rémy Martin. Recettes à découvrir prochainement sur notre site.


Vidéo sur le BAKERY CHINA 2021 et plus encore !!

21/05/2021 - Pour clore le salon en beauté, notre partenaire a invité ses clients à la SINODIS NIGHT : une soirée exceptionnelle organisée de mains de maître par SINODIS, un moment fort de cette édition !! Bravo à tous !!!


Le BAKERY CHINA en images

18/05/2021 - Retour sur cette 23ème édition qui s’est achevée fin avril après 3 journées intenses ! Melody et Lin Hao ont accueilli bon nombre de visiteurs, avec un bilan des plus positifs ! La pâtisserie a été mise à l’honneur : sur le stand SINODIS, on a pu voir les démonstrations des cheffes pâtissières Wendy YU et Elise autour de Cointreau et rhum Iles du Vent, tandis que le chef pâtissier Nicolas PIEROT présentait ses créations au Cointreau, au cognac Rémy Martin et au rhum Iles du Vent sur le stand de l’Ecole Belle Vie ! Merci à notre partenaire et importateur en Chine : SINODIS. Remerciements également à l’Ecole Belle Vie et Umei pour ce partenariat. Les recettes seront bientôt disponibles sur notre site.

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Manuel BOUILLET présente Caketails

14/05/2021 - Quelle a été l’approche du Chef pour imaginer ses Caketails ? Quels critères sont essentiels pour réussir l'association pâtisserie – cocktail ? Quels sont enfin les atouts du concept ? 3 questions auxquelles le Chef pâtissier, Manuel BOUILLET, apporte ses réponses dans cette vidéo.


CAKETAILS : deux chefs, deux tendances

11/05/2021 - Autour de la création de CAKETAILS, deux chefs renommés nous ont apporté leur regard, leur sensibilité, leur créativité : Otto TAY, Champion du Monde de la Pâtisserie 2019 au sein de l'équipe de Malaisie, et Manuel BOUILLET, alors Chef Pâtissier Exécutif à L'Arôme, Institut Culinaire Français à Shanghai. Deux chefs, deux continents, deux tendances pour un concept qui ne connait pas de frontières et se décline à l’infini ! Nous partagerons bientôt avec vous les témoignages des Chefs et d'Alfred COINTREAU.

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Autour de la FRAISE...

07/05/2021 - Découvrez la combinaison de deux saveurs parfaites : Cointreau et fraise dans un entremets totalement de saison !

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Notre distributeur au Liban : POLYGEL

30/04/2021 - Fondée en 1993 par Mr Gaby Antaki, la société POLYGEL est une entreprise familiale spécialisée dans l’importation et la distribution de matières premières pour pâtissiers, boulangers et chocolatiers. Par la force de son engagement à fournir des produits de haute qualité, et à répondre au mieux aux besoins de sa clientèle, la société est devenue l’un des plus importants fournisseurs dans le domaine sur le marché libanais. Cointreau et Kirsch Jacobert sont les marques RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE disponibles sur le site web.

ACCES SITE POLYGEL
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BRUYERRE, plus d’un siècle d’expérience

27/04/2021 - La société Bruyerre est née en 1909 sous l’impulsion de François Léon Bruyerre qui se lance dans la vente de denrées coloniales (sucre, vanille, fruits secs) à destination des métiers de bouche. Dans l’ancienne biscuiterie qu’il acquiert à Gosselies, il démarre la fabrication de pralines, bâtons en chocolat et confiseries. Après la seconde guerre mondiale, ses filles et beau-fils lui succèdent et développent l'entreprise familiale, en ajoutant notamment à leur activité la vente de matériels et une conserverie de fruits. Les années 1960 voient l’arrivée de la fabrication de mobilier de magasins et comptoirs. Malgré le réseau routier limité de l’époque, l’entreprise est présente dans toute la Wallonie, le Limbourg ainsi que le Grand-Duché du Luxembourg. La 3ème génération crée les magasins Cash & Carry, les premiers agencements de boutiques et le service après-vente 24h/24H. En 1984, la chocolaterie déménage dans un nouveau bâtiment, toujours situé à Gosselies. C’est dans cette même ville que la direction déplace en 2001 toutes ses activités au sein d’une nouvelle infrastructure. Au fil des années, Bruyerre rachète un certain nombre de sociétés en lien avec son cœur de métier. En 2011, peu après l’entrée en fonction de la 4ème génération, la société ouvre sa première boutique dédiée au chocolat sur la Grand'place de Bruxelles. Les années suivantes sont marquées par l’intérêt de la société pour les énergies vertes : la pose de 1020 panneaux solaires sur les toits de son siège social, l’installation d’une éolienne sur le site de Gosselies. Elle augmente sa surface de stockage de 2 000 m2 supplémentaires et poursuit l’acquisition de sociétés telles que Vanhoebrock, Delsemme, Pieces.Pro et Schoevaerts. BRUYERRE distribue les marques du département REMY COINTREAU GASTRONOMIE depuis très longtemps, des marques qu’il valorise au moyen d’ateliers de démonstrations à l’attention des professionnels des métiers de bouche, animés par des chefs pâtissiers de renom. Des opérations auxquelles RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est partenaire chaque année.

ACCES SITE BRUYERRE
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Démonstration du Chef Nicolas PIEROT en Chine

23/04/2021 - Le 8 avril a eu lieu chez notre distributeur SINODIS à Shanghai la démonstration du chef pâtissier, Nicolas PIEROT, autour de 6 préparations : Pomme marron au Cognac Rémy Martin® Entremets fraise Cointreau® gingembre yaourt Choux vanille cacahuète Iles du Vent Cubisme matcha yuzu Cointreau® Cannelés Rémy Martin® café Bonbon au chocolat Mojito Une présentation au cours de laquelle le chef a partagé sa passion et son savoir-faire avec plus d’une quarantaine de professionnels attentifs. Deux ateliers similaires auront lieu à Shengzhen et à Pékin. Merci à Nicolas PIERROT et notre partenaire, SINODIS.

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Salon BAKERY CHINA 2021

20/04/2021 - Fondé en 1997, Bakery China est le plus important salon en Asie-Pacifique au service de la boulangerie et la confiserie. Organisé chaque année à Shanghai, l'événement permet aux principaux professionnels, acheteurs et délégués du monde entier de se rencontrer et de partager les dernières innovations et réflexions dans les domaines de la fabrication, de la distribution, de la R&D, des applications et d'autres services connexes dans l'industrie de la boulangerie. La 23ème édition aura lieu du 27 au 30 avril 2021. Plus de 2 300 exposants seront présents sur un salon de 230 000 m2. Rendez-vous sur le stand E5C81 de notre distributeur SINODIS pour découvrir nos marques, les dernières nouveautés et déguster des préparations ! A suivre sur nos réseaux.

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Le Goûter au gin The Botanist

16/04/2021 - Pour fêter le printemps, le chef pâtissier Otto Tay, Champion du Monde de la Pâtisserie, a imaginé une tarte aux parfums de mangue, fruit de la passion et gin The Botanist, baptisée Le goûter ! Une toute nouvelle recette pleine de fraîcheur à découvrir sur notre site : présentée étape par étape en vidéo, par le chef !

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Notre distributeur aux Pays-Bas : VIPAM INTERNATIONAL

13/04/2021 - Fondée en 1960, la société VIPAM INTERNATIONAL met à la disposition des professionnels des métiers de bouche néerlandais une large gamme d’ingrédients, d’outils et de décors pour la confiserie artisanale, la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie. Une offre qu’elle a étendu ces dernières années à la pâtisserie en restauration, la semi industrie, la glacerie et la vente au détail. Elle apporte son expertise, organise des ateliers de démonstration avec des chefs renommés et présente ses produits sur les salons professionnels, des évènements dont REMY COINTREAU GASTRONOMIE est régulièrement partenaire. VIPAM INTERNATIONAL distribue les marques Cointreau, Rémy Martin, rhum Mount Gay, brandy St Rémy, Amaretto, etc… accessibles depuis son site.

ACCES AU SITE VIPAM
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DUTCH PASTRY AWARD 2021

09/04/2021 - Mardi 6 avril, Joeri VANDEKERKHOVE a remporté le prix de la « Meilleure pâtisserie des Pays Bas » au cours du Dutch Pastry Award. Le Dutch Pastry Award est LE concours de pâtisserie aux Pays-Bas par excellence ! Chaque année, des pâtissiers passionnés rivalisent de créativité dans l’objectif de devenir «Meilleur chef pâtissier des Pays-Bas» et pouvoir potentiellement intégrer l'équipe néerlandaise de pâtisserie. Joeri VANDEKERKHOVE a imaginé un dessert parfumé au Cointreau que nous dévoilerons très prochainement. Toutes nos félicitations au très talentueux lauréat !!

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Nouveau distributeur en Chine : SINODIS

06/04/2021 - En tant que filiale du groupe français Savencia, SINODIS est l'un des principaux distributeurs de produits alimentaires importés en Chine, avec un portefeuille d'une cinquantaine de marques mondiales de 14 pays différents. Outre des ingrédients de haute qualité, elle propose des solutions complètes pour le partage de tendances, la recherche et le développement de recettes. Grâce à un riche calendrier d'ateliers, de formations et de démonstrations publiques avec des chefs invités, elle offre un soutien technique à valeur ajoutée aux professionnels des métiers de bouche. Elle a créé les cuisines de formation professionnelle Chef Studio à Shanghai, Pékin et Shenzhen. Un partenariat entre SINODIS et RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE qui met ainsi à disposition des professionnels des métiers de bouche chinois les marques phares du département.

NOS IMPORTATEURS
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Dernière viennoiserie à vous dévoiler

02/04/2021 - Une recette ultra simple, accessible à tous, des moelleux aux délicats parfums d’orange et de Cointreau.

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Une tartelette, un clin d’œil au cocktail CAIPIRINHA

30/03/2021 - Il y a du croustillant, du crémeux, du moelleux dans cette viennoiserie-là… et le parfum du Cointreau ! Une création du chef pâtissier, Thierry CHARTIER.

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Chaque recette a sa place !

26/03/2021 - Notre bibliothèque s’est complétée ces dernières semaines de recettes de viennoiseries que vous aurez le loisir de télécharger dans la rubrique dorénavant intitulée « Les pâtisseries et viennoiseries ». N’hésitez pas, l’accès est libre et gratuit !

ACCES "LES PATISSERIES ET VIENNOISERIES"
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Le SMYRNE

23/03/2021 - Nouvelle viennoiserie composée d'une crème pâtissière aux raisins macérés au Cointreau au coeur d'une délicate pâte à croissant. L'onctuosité de l'une, le croustillant de l'autre, le parfum : Cointreau !

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Le 20 mars : Journée dédiée au MACARON !

19/03/2021 - Cette journée initiée par Pierre Hermé en 2006 sera synonyme de délicatesse, de gourmandise et de bonne humeur ! Alors, ne nous faisons pas prier et dégustons cette douceur à la fois fondante et croquante, un concentré de bonheur ! Recette du Macaron du Centaure au cognac RÉMY MARTIN à découvrir sur notre site.

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Enfin un RETOUR sur salon professionnel !

16/03/2021 - Du 9 au 12 mars, le MOBAC, l’unique salon japonais dédié à la boulangerie et la confiserie, a eu lieu à Osaka. Ce fut le retour de RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE sur les salons professionnels, un retour qui fait du bien !! Une exposition de nos marques phare : COINTREAU, RÉMY MARTIN, MOUNT GAY, THE BOTANIST et PORT CHARLOTTE superbement orchestrée par notre partenaire NICHIFUTSU que nous remercions. Rendez-vous sur le prochain Mobac à Tokyo dans deux ans !

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Le Pain de Gênes à l’orange

12/03/2021 - Poursuivons notre publication de recettes de viennoiseries : voici le Pain de Gênes orange au Cointreau du Meilleur Ouvrier de France pâtisserie, Patrick BERGER (Pâtisserie Royalty à Tarbes).

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Caketail : COSMOPOLITAN COINTREAU

09/03/2021 - Pour accompagner la dégustation du Cosmopolitan, ce cocktail coloré qui fait partie des cocktails emblématiques Cointreau, Manuel Bouillet, Chef Pâtissier Exécutif de L’institut culinaire français L’Arôme à Shanghai, a imaginé un Caketail aux parfums de Cointreau, cranberry et rose. L'accord esthétique et gustatif parfait !

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Le Moelleux antillais au rhum Mount Gay

05/03/2021 - Une recette simple pour un véritable moelleux !!

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RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE lance Caketail !

02/03/2021 - Le concept est particulièrement innovant : mettre en synergie bartenders et chefs pâtissiers afin de créer des dégustations originales et inédites, les Caketails. Des moments de pur plaisir où l'on savoure tout à la fois un cocktail et un finger food imaginé sur mesure. Grâce au foodpairing qui permet d'associer des aliments aux composés aromatiques similaires, les professionnels des métiers de bouche innovent et proposent des associations de goûts et de saveurs jamais osées jusqu’à présent. Une technique qui va permettre de marier liquide et solide à l'infini ! Le Caketail constitue donc une nouvelle offre de consommation, à la manière du tea time ou du café gourmand, en apportant toutefois une originalité qui devrait séduire. Deux chefs pâtissiers de renommée internationale se sont penchés sur le sujet pour nous concevoir des Caketails aussi étonnants que gourmands autour des Cocktails classiques aux Cointreau, cognac Rémy Martin et rhum Mount Gay : Otto TAY, Champion du Monde de la Pâtisserie 2019 au sein de l'équipe de Malaisie, et Manuel BOUILLET, Chef Pâtissier Exécutif à L'Arôme, Institut Culinaire Français à Shanghai. Le magazine SoGood présente dans son numéro de janvier, le premier de la collection Caketail : Margarita Cointreau, créé par Manuel BOUILLET. Une recette à découvrir sur notre site.  

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Le Marcelin

26/02/2021 - Beaucoup plus qu’une viennoiserie, cette gourmandise là cache bien son jeu ! Pour découvrir son secret, téléchargez la recette !

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Otto TAY, nouvel ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

23/02/2021 - Dès son jeune âge, Otto Tay travaille dans l'industrie pour acquérir des compétences. Un travail acharné durant plusieurs années qui porte ses fruits puisqu'il reçoit le prix de Meilleur jeune chef pâtissier de Malaisie en 2012 et en 2013. Otto a participé à divers concours et reçut de nombreuses récompenses : la médaille d'or pour sa pièce en chocolat lors du Challenge des desserts en Malaisie (FHM) en 2011, le titre de chocolat le plus prestigieux lors de la Coupe de la Pâtisserie en Asie en 2012, le titre de Champion de la Pâtisserie en Asie en 2014, avec son équipe de pâtissiers, et à titre personnel, le Best Plated Dessert Award. capitaine de l’équipe de Malaisie lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, il s’est classé 4ème dans l’épreuve de sculpture sur glace sur un total de 21 pays représentés. en 2017, de nouveau représentant de son pays dans Top Patisserie en Asie, il remporte le premier prix du Best Entremets Taste et du Best Sugar Showpiece Award. Otto est un pâtissier talentueux dont la carrière a débuté à l'hôtel Maya Kuala Lumpur, en Malaisie. Il a ensuite rejoint la pâtisserie du KLCC Convention Center à Kuala Lumpur. Grâce à de multiples compétitions, il s'est spécialisé dans les arts de la pâtisserie fine et de la pâtisserie. Depuis 2015, il est l'un des principaux professeurs de l'Académie des arts de la pâtisserie en Malaisie, une école de pâtisserie très connue et respectée en Asie, et depuis août 2017, chef pâtissier d'entreprise pour la Pastry Academy of Dobla Asia au Vietnam. En plus de son rôle dans la direction de l'école, Otto Tay est très actif dans le développement du marché asiatique au travers de démonstrations, formations et explications professionnelles sur les applications des produits. En avril 2018, Otto Tay et ses coéquipiers de l'équipe de Malaisie ont remporté l'Asian Pastry Cup 2018. Cette victoire a permis au chef et à son équipe de participer et de remporter la Coupe du Monde de la Pâtisserie organisée en 2019 à Lyon. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est fier d’accueillir Otto TAY parmi ses Ambassadeurs. Otto TAY et Manuel BOUILLET sont associés à un tout nouveau concept de dégustation créé par Rémy Cointreau Gastronomie. A suivre sur nos réseaux !

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PARFUMEZ vos pralines !

19/02/2021 - Les spiritueux jouent un rôle important en pâtisserie et en chocolaterie : ils apportent leur parfum original et subtil ou soulignent les saveurs des autres composants. C’est particulièrement le cas pour le Cointreau 60%, le réhausseur de parfum par excellence ! Leurs atouts · Les spiritueux sont des produits naturels. · Ils sont à la fois aromatisants et exhausteurs de goût. Le Cointreau permet par exemple de souligner les parfums de fruits (rouges, verts, jaunes), d’épices telles que la vanille, ou encore les arômes de caramel, de café, … · Conservateur : 1% d'un spiritueux à 60% vol. (minimum) prolonge la durée de vie du produit. · La tendance est d’utiliser du gin et du whisky, ou de s’inspirer des cocktails. Toutefois, l’utilisation de grands classiques tels que l’Amaretto, le Cointreau, le Mount Gay ou le cognac Rémy Martin, est beaucoup plus aisée. Ces marques d’excellence apportent leur notoriété à vos créations. A ce sujet, lire l’article paru sur le magazine belge CHOCOLATERIE sur ce lien.

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Briochette Cointreau

16/02/2021 - Jolies petites brioches fourrées d’une crème pâtissière parfumée au Cointreau, une nouvelle recette à découvrir, à préparer et à déguster sans attendre !

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Dites-le avec des chocolats !

12/02/2021 - Des chocolats, une belle preuve d’amour ! A lui faire déguster ou à déguster en duo, c’est encore mieux… Bonne fête à tous les amoureux !

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Participez aux BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2021

09/02/2021 - Le magazine professionnel Chocolaterie organise ce printemps les BELGIUM CHOCOLATE AWARDS, une 9ème édition sur le thème des Jeux olympiques de Tokyo. Laissez libre cours à votre créativité pour imaginer une praline et/ou une tablette de chocolat sous le signe de l’innovation, de l’originalité, de la surprise gustative !! RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, partenaire historique du concours, vous propose son aide en mettant à votre disposition gratuitement ses marques : COINTREAU, rhum MOUNT GAY et gin THE BOTANIST. Pour nous formuler votre demande, cliquez ici. Concours ouvert aux professionnels et aux étudiants. Date limite d’inscription : 28 février 2021

POUR EN SAVOIR +
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Le Prisme de miel

05/02/2021 - Première des nouvelles viennoiseries à découvrir, le Prisme de miel au Cointreau est une création du Chef pâtissier belge, François GALTIER, Médaillé de bronze à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Une gourmandise composée d'une pâte à croissant parfumée au Cointreau, fourrée d'une crème délicate au miel.   

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Du côté des VIENNOISERIES !

02/02/2021 - 8 recettes de viennoiseries inédites au Cointreau et au rhum Mount Gay seront à découvrir en février. Pâte à brioche, pâte à croissant, pâte sablée, pain de Gênes, … pour des créations originales et gourmandes !

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 6

29/01/2021 - Nid d’ananas au rhum Mount Gay par Jimmy KEA, Conseiller technique en boulangerie pour Lesaffre Asie Pacifique.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 5

26/01/2021 - Pain vanille & rhum Mount Gay. Une recette de Julien JUBIN, Technicien Boulanger Lesaffre Asie Pacifique.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 4

22/01/2021 - Petit pain St-Rémy à la patate douce rose, imaginé par Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 3

19/01/2021 - Rouleaux aux raisins et rhum Mount Gay. Une recette de Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 2

15/01/2021 - Brioche orange Cointreau par Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat Lesaffre & Rémi Cointreau Gastronomie : recette n° 1

12/01/2021 - Pains sucrés à la cassonade, parfumés au rhum Mount Gay. Une création de Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger.

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Partenariat LESAFFRE : découvrez 6 recettes de pains & viennoiseries inédites

08/01/2021 - Lorsque l’acteur mondial de la fermentation, LESAFFRE, et RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE collaborent, trois chefs boulangers renommés imaginent 6 nouvelles recettes originales et innovantes : Pains sucrés à la cassonade, au rhum Mount Gay par Johnny CHEN, Champion du Monde Boulanger, Rouleaux aux raisins et au rhum Mount Gay par Johnny CHEN, Brioche à l’orange et au Cointreau par Johnny CHEN, Petit pain à la patate douce rose, au St-Rémy par Johnny CHEN, Pain vanille & rhum Mount Gay par Julien JUBIN, Technicien de la boulangerie Lesaffre Asie Pacifique, Nid ananas par Jimmy KEA, Conseiller Technique Lesaffre Asie Pacifique, à découvrir à partir de mardi !


Nouvelle année, nouvelle GALETTE !

05/01/2021 - Fêtons comme il se doit la galette des rois, une des pâtisseries préférées des Français. Dans cette nouvelle recette, pas de frangipane, mais une crème de noisette parfumée au rhum Mount Gay® !

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Nos MEILLEURS VOEUX pour 2021

31/12/2020 - Quand l'équipe RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE vous présente ses voeux des quatre coins de la planète !


Joyeux Noël en vidéo !

24/12/2020 - C'est le moment de vous souhaiter à toutes et tous JOYEUX NOEL !!!


Ultime suggestion : Bûche Joséphine par Arnaud LARHER, MOF Pâtissier

22/12/2020 - Composition : Génoise amandes, imbibage Metaxa, crème moussseline vanille, marmelade 

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Nouvelle suggestion : Bûche framboise coco Kirsch par Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la Pâtisserie, MOF Pâtissier

18/12/2020 - Composition : Croustillant coco, biscuit framboise, punch Kirsch Jacobert, confit framboise, crémeux framboise, mousse meringue coco, meringue italienne, glaçage framboise.

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Nouvelle verrine au cognac Rémy Martin

17/12/2020 - Bruno VAN VAERENBERGH, Chef Pâtissier Europe chez Debic, ambassadeur des marques Rémy Cointreau Gastronomie, est le créateur de cette verrine aux marrons, cassis et cognac Rémy Martin. Une vraie merveille dont la recette inédite est à découvrir sur le site Debic:  https://www.debic.com/fr-be/recettes/marron-cassis Merci au Chef !!

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Nouvelle suggestion : Bûche duo Cointreau par Jean-Michel PERRUCHON, MOF pâtissier

15/12/2020 - Composition : Biscuit joconde pistache, sirop passion Cointreau, craquant noisette, confit de fraise Cointreau, confit de framboise Cointreau, crème mascarpone orange Cointreau, glaçage mirroir.

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Nouvelle suggestion : Bûche Amarillo par Joost ARIJS, Meilleur Chocolatier de Flandres 2019

11/12/2020 - Composition : Génoise huile d’olive, crémeux exotique, coulis d’agrumes au gin The Botanist, fond croquant, mousse chocolat caramélisée, glaçage jaune.

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Nouvelle suggestion : Bûche marron mandarine par Emmanuel RYON, MOF glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie

08/12/2020 - Composition : Biscuit aux marrons, appareil aux marrons & cognac Rémy Martin, crème légère aux marrons & cognac Rémy Martin, punch marron au cognac Rémy Martin, gelée de mandarine, croustillant noisette, glaçage caramel.

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Nouvelle suggestion : Bûche boîte aux lettres par Dimitri SALMON, Meilleur Chocolatier de Belgique 2009

04/12/2020 - Composition : Dacquoise aux fruits secs, streusel coco, streusel pressé, confit citronnelle, panna cotta coco au rhum Mount Gay, mousse au chocolat blanc citron, glaçage blanc.

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En décembre, la BÛCHE est reine !

Bûche marron mandarine Cointreau par Philippe RIGOLLOT, Champion du Monde de la Pâtisserie, MOF Pâtissier Composition : sablé châtaigne, biscuit châtaigne, crémeux chocolat Ativao, compotée de clémentine, chantilly marron Cointreau, glaçage mandarine.

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Ultime VIDÉO de Marc Ducobu dans le cadre de la démonstration belge

27/11/2020 - Marc DUCOBU, Relais Desserts en Belgique, partage avec nous sa recette de macaron au gin The Botanist, au citron vert et à la framboise : une vidéo très complète à découvrir et à partager avec votre équipe ! Nos remerciements à Marc DUCOBU pour ce bel atelier, ainsi qu’à nos partenaires Ranson et Patrick Aubrion, Andros Chef et Van Dender.

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Plus vrai que vrai !

25/11/2020 - En écho à la traditionnelle bûche de Noël, le chef pâtissier, François GALTIER, imagine une « Souche de Noël » : un entremets aux parfums de spéculoos, chocolat, cappuccino et rhum Mount Gay, dont la recette est à télécharger sur le site.  

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Manuel BOUILLET, nouvel ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE

23/11/2020 - Originaire de Rennes, en France, Manuel s’est épris de pâtisserie dès le cours primaire. A côté de la cour de récréation de son école se trouvait l’atelier de production d’une pâtisserie qui le captiva. Regarder les pâtissiers à l’œuvre chaque jour lui insuffla l’envie de suivre leur pas. A 19 ans, après quatre années en école de pâtisserie, Manuel obtient un BEP (Brevet d'Etude Professionnel) et un BTM (Brevet Technique des Métiers). Alors que ces diplômes lui ouvrent les portes de toutes les pâtisseries en France, il choisit d’aller droit au but et intègre un établissement de renommée internationale, Fauchon à Paris. C’est là qu’il poursuit son évolution en tant que pâtissier, en apprenant auprès des meilleurs du métier. Après deux ans chez Fauchon, Manuel rejoint le concept store tout chocolat : ‘Un Dimanche à Paris’. Là, il fait preuve d’une grande créativité et imagine des pâtisseries originales dont certaines sont devenues depuis des desserts emblématiques du lieu. Lors d'un voyage personnel en août 2013 à Chicago, Manuel décide de poursuivre sa carrière dans cette terre libre qu’il apprécie. Débutant son parcours américain en tant que chef pâtissier à la Pâtisserie Coralie, il enchante les clients avec ses authentiques pâtisseries françaises, qui apportent de la joie dans le quotidien des gens. En novembre 2015, Manuel rejoint le plus grand fabricant de chocolat au monde, Barry Callebaut, au poste de conseiller technique. Il explore des thèmes tendance sur le marché, tels que le sans gluten et le chocolat. Il y a un peu plus de 2 ans, en perpétuelle recherche de nouveaux défis, Manuel a rejoint L'Arôme à Shanghai, un établissement d'enseignement culinaire français réputé pour ses cours de grande qualité. Depuis lors, le chef pâtissier exécutif enseigne et partage chaque jour avec les étudiants sa passion pour la pâtisserie. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE a l’honneur d’accueillir Manuel BOUILLET au sein de ses Ambassadeurs.

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Une BÛCHE comme un baba ?!

20/11/2020 - Aurélien Trottier, Chef Pâtissier à Angers (Artisan Passionné), a eu l’idée de créer une bûche sur le thème du baba, un dessert gourmand aux parfums d’agrumes, soulignés par le rhum Mount Gay.

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Rémy Cointreau sur le CIIE 2020

13/11/2020 - Le China International Import Expo (CIIE) vient d’avoir lieu à Shanghai durant 5 jours. Ce salon, créé en 2018, est un rendez-vous économique dédié à l’importation, un événement annuel des plus importants en Chine. Rémy Cointreau était présent à la fois sur son propre stand et dans le pavillon de la France, aux côtés de 7 entreprises françaises de l’alimentation, pour des animations autour de la gastronomie française. De nombreux visiteurs se sont intéressés aux démonstrations de Manuel BOUILLET, Chef pâtissier exécutif de L’Arôme Institut Culinaire Français, autour des marques Cointreau, Rémy Martin et Mount Gay. Un beau succès ! Notre équipe de choc : Melody Pace et Lin Hao avec Manuel Bouillet que nous remercions.

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Un entremets Tiramisu au cognac Rémy Martin sur ARTISANS

10/11/2020 - Sur le nouveau numéro du magazine ARTISANS, nous communiquons sur une nouvelle recette du Chef pâtissier belge, Relais Desserts, Marc DUCOBU, créée pour la démonstration de fin d’année en Belgique. Un QR CODE fait le lien avec la vidéo de démonstration du Chef, tout comme vous pouvez la visualiser en cliquant ci-dessous, et la partager avec votre équipe !   > TELECHARGER LA FICHE RECETTE

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Quand un artisan angevin met à l’honneur le MIROIR DE LOIRE!

06/11/2020 - La Régalade est une boulangerie pâtisserie, fondée en 2007 à Angers. Chaque jour, une équipe de 23 personnes s'active à la fabrication des pains, viennoiseries, pâtisseries et chocolats, mais aussi sandwiches et autres plats salés, au cœur d'une entreprise artisanale dont les mots d’ordre sont le fait-maison et la qualité. La Régalade propose une spécialité angevine : le Miroir de Loire, un gâteau de voyage parfumé au Cointreau. L’artisan a travaillé sur la recette historique en utilisant des ingrédients de qualité, tout en maîtrisant la durée de conservation 100% naturelle du produit. Cointreau, dont le subtil parfum d'orange participe à l'originalité de ce gâteau, apporte la notoriété de sa marque. L'entreprise a également créé un packaging 100% personnalisé, original et coloré, mis en avant sur la vitrine de la boutique. Une communication savamment orchestrée qui fait revivre une ancienne recette.   La Régalade - 51 Rue Guillaume Lekeu - 49100 ANGERS

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Le coup de cœur de Marc DUCOBU

03/11/2020 - Nouvelle recette du chef pâtissier belge, Relais Desserts, Marc DUCOBU, dans le cadre de la démonstration de fin d’année en Belgique : préparation du dessert et conseils du chef à découvrir en vidéo !   > TELECHARGER LA FICHE RECETTE

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Spécial BÛCHES

30/10/2020 - Pour cette fin d’année, trouvez votre inspiration parmi les recettes de bûches de nos Chefs, autour des marques Cointreau, Rémy Martin, Mount Gay, … Des recettes détaillées, librement téléchargeables sur notre site web.


Le livre Foodpairing

27/10/2020 - Il aura fallu un an et demi à Foodpairing pour créer son propre livre. Un manuel très complet dans lequel Bernard Lahousse, scientifique et fondateur de Foodpairing®, explique en détail sa méthode, fondée sur le principe que des aliments se subliment lorsqu’ils partagent leurs principaux composés aromatiques. Un outil remarquable pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs !! Découvrez en avant-première les aliments susceptibles de s’accorder au mieux avec COINTREAU, RÉMY MARTIN VSOP et XO. Comment lire la grille ? La grille se compose de colonnes avec des points colorés qui correspondent à l'un des 14 types d'arômes, de gauche à droite : fruité, agrume, floral, vert, végétal, caramel, grillé, au goût de noisette, boisé, épicé, au goût de fromage, animal, chimique. En haut de la grille se trouve l'ingrédient principal, et en-dessous une liste des combinaisons possibles. Chaque ligne montre le profil de saveur d'un ingrédient. Un petit point coloré indique la présence de ce type d'arôme dans l’ingrédient. Un grand point coloré indique qu'il existe une correspondance aromatique entre l'ingrédient principal et l'ingrédient complémentaire dans ce type d'arôme spécifique, étant donné qu'ils ont une ou plusieurs molécules d'arôme clés en commun. Si le type d'arôme n'est pas présent dans le profil d'arôme de l'ingrédient, un petit point noir s'affiche.   EN SAVOIR PLUS : http://blog.foodpairing.com/    

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Une parfaite imitation

23/10/2020 - Tic tac tic tac… On a l’impression d’entendre cette horloge fonctionner tant elle est réaliste ! Magnifique n’est-ce pas ? Une création de François GALTIER, Médaillé de bronze à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Un entremets au gin The Botanist dont la recette est disponible sur notre site.

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Une bûche Cointreau sur LE JOURNAL DU PATISSIER

20/10/2020 - Sur Le Journal du Pâtissier d’octobre-novembre, focus sur la bûche noisette Cointreau créée par le chef pâtissier belge Relais Desserts, Marc DUCOBU, dans le cadre de la démonstration de fin d’année en Belgique. Découvrez en vidéo la démonstration du chef : le meilleur moyen de visualiser le film selon votre disponibilité et de le partager avec votre équipe ! > Télécharger la fiche recette

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Une bouchée de plaisir !

16/10/2020 - Tout en rondeur, ce flocon est une délicieuse gourmandise au chocolat, caramel au pin et cognac Rémy Martin, décoré d’un sablé aux épices. Merci au Chef pâtissier David REDON !

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Une harmonie parfaite !

13/10/2020 - Le Rhum Mount Gay est produit à la Barbade, île des Caraïbes. Ses notes complexes d’épices, de bois grillé et de fruits complètent à merveille les arômes de noix de pécan, chocolat et infusion chai latte de ce nouveau dessert imaginé par le Chef pâtissier belge, David REDON.

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L’orange de St Nicolas

09/10/2020 - Première des 6 recettes proposées par notre importateur BRUYERRE en cette fin d’année, l’Orange de Saint Nicolas a fait l’objet d’une démonstration par son créateur, le Chef pâtissier belge David REDON, en septembre. Une bûche au COINTREAU, originale et gourmande, que nous avons le plaisir de partager avec vous.

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RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE signe un partenariat avec LESAFFRE !

06/10/2020 - LESAFFRE, le plus important acteur dans le domaine des levures et de la fermentation au niveau mondial, collabore avec RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE dans le cadre de leur développement en Asie Pacifique. Les 2 entreprises sont animées depuis leur création par une motivation commune : apporter leur aide aux professionnels des métiers de bouche en leur proposant des produits adaptés à leurs besoins. Cette collaboration entre les deux groupes permet notamment de mettre à la disposition des boulangers situés en Asie Pacifique des recettes signées par des Chefs Boulangers de renom international : Johnny CHEN, Champion du Monde de la Boulangerie, Ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, Jimmy KEA, Conseiller technique Lesaffre Asie Pacifique, et Julien JUBIN, Technicien de la boulangerie Lesaffre Asie Pacifique. Ces 6 nouvelles recettes originales et innovantes, autour des marques Cointreau, rhum Mount Gay et brandy St-Rémy, seront prochainement publiées sur le site RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE.

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Toujours dans la presse...

02/10/2020 - Toujours dans le magazine P&P, une recette de tarte aux abricots, flambés au COINTREAU ! Une création de Sergio DIAS, Boulangerie Pâtisserie Dias (Belgique).

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Dans la presse...

01/10/2020 - Le magazine P&P (Pain & Pâtisserie), dédié aux boulangers pâtissiers aux Pays-Bas, vient de publier un bel article sur la démonstration de Marc DUCOBU en Belgique !

LIRE L'ARTICLE
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Beau succès de la démonstration BRUYERRE !

30/09/2020 - Retour sur les démonstrations qui viennent de se dérouler en Belgique, les 28 et 29 septembre, dans le respect des règles sanitaires en vigueur. Les chefs David REDON et François GALTIER ont présenté leurs créations devant un auditoire de professionnels à l’écoute. Près de 135 personnes ont répondu présentes à l’invitation. Les 6 recettes festives : L’orange de St Nicolas au Cointreau La lettre au rhum Iles du Vent Flocons au cognac Rémy Martin Prismes de Noël au Cointreau Horloge au gin The Botanist Souche de Noël au rhum Mount Gay seront dévoilées durant les semaines à venir sur notre site. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE remercie David REDON et François GALBIER pour la qualité de leur présentation, le grand professionnalisme dont ils ont fait preuve en répondant avec précision aux questions des participants. Merci à BRUYERRE et nos partenaires pour cette collaboration constructive et positive.

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NOUVEAU : des amuses-bouche à déguster avec les différents cocktails Margarita Cointreau !

29/09/2020 - Quand COINTREAU développe le food pairing, l’art d’associer des mets à des cocktails, le gagnant Top Chef 2019, Samuel ALBERT, imagine pour la marque 5 amuses-bouche à déguster en accompagnement des 5 variantes du cocktail Margarita Cointreau. Découvrez des recettes faciles pour vos apéros-dinatoires !

COMMENÇONS AVEC L'ACCORD METS ET MARGARITA ORIGINALE
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Démonstration avec le Chef Lloyd HAMON en Chine

25/09/2020 - Durant l'été, plusieurs formations se sont succédées en Chine, en présence du Chef Lloyd HAMON, autour des marques Cointreau, St-Rémy, Kirsch Jacobert et Amaretto. Lloyd HAMON a débuté son apprentissage à l’âge de 14 ans dans un restaurant en Bretagne, sa région d'origine. Diplômé en Cuisine (CAP et BEP), il a également suivi de nombreuses formations auprès de chefs renommés (Yann Brys, Sébastien Lambert, Jean-Michel Perruchon, …) puis enrichi ses connaissances en travaillant dans plusieurs restaurants français. En 2005, il réalise un de ses rêves, partir en Chine, pour partager son savoir-faire et découvrir la culture chinoise. L’année 2010 voit l’ouverture de sa boutique à Guangzhou et la création d’une gamme de desserts français adaptés aux goûts des consommateurs chinois. Depuis 2017, il anime des ateliers de formation en pâtisserie dans ce pays, pour le compte de sociétés françaises. Pour Lloyd HAMON, la pâtisserie est le moyen d’expression qui lui permet de donner du bonheur aux gens. Découvrez en images les démonstrations organisées par BAKERS KINGDOM et RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE chez HUI CHENG à Gui Yang (17 et 18 août), dans les locaux de BAKERS KINGDOM à Shanghai (19 août) et chez DAN XIANG à Gingdao (20 et 21 août). Merci à notre partenaire BAKERS KINGDOM et à Lloyd HAMON pour la qualité de ses interventions.

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Un Tiramisu nouvelle version en FINGER FOOD !

22/09/2020 - Manuel BOUILLET, Chef Pâtissier Exécutif à L’Arôme Institut Culinaire Français à Shanghai, a créé ce superbe dessert : une délicieuse douceur sur le thème Tiramisu Amaretto à déguster avec bonheur et gourmandise !

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Les meilleurs apprentis confiseurs de Suisse Romande et du Tessin en compétition

18/09/2020 - Le 26 septembre prochain, l’Ecole Professionnelle de Montreux accueille la 22ème finale romande et tessinoise des jeunes confiseurs, un évènement unique en Suisse romande qui réunit des candidats talentueux, prêts à se confronter pour cette épreuve qui marque la fin de leur formation. Lors de cette édition 100% féminine, les 6 participantes devront créer puis réaliser sur place, le jour J : 2 sortes de mignardises, 1 entremets libre pour huit personnes, 10 pâtisseries identiques à l’entremets, 4 sortes de bonbons chocolat (au minimum 25 pièces de chaque), 1 sorte de bonbon chocolat moulé au Cointreau®, 1 spécialité en chocolat (minimum 25 pièces), 1 pièce montée sur le thème "Sauvons la planète !". Un véritable challenge ! RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, partenaire de l’évènement, leur souhaite bonne chance à toutes ! Résultats à suivre prochainement.   Pour en savoir plus : https://jeunes-confiseurs.ch/

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La recette DUNES COINTREAU déclinée en tarte

15/09/2020 - Reprenant les mêmes ingrédients de son dessert Dunes Cointreau, Peter Remmelzwaal ­- Meilleur Chef Pâtissier des Pays-Bas en 2012 - décline sa recette de cônes individuels en tarte. 

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Un CÔNE surprise ou presque !

11/09/2020 - Derrière son design épuré, ce dessert imaginé par Peter REMMELZWAAL, Meilleur Chef Pâtissier des Pays-Bas en 2012, nous réserve de belles surprises. Croustillant yaourt, coulis d’argousier, crème Suisse au Cointreau... mais dans quel ordre ?  La recette est en ligne !

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Démonstration de fin d’année à 4 MAINS

08/09/2020 - Notre importateur belge, BRUYERRE, organise sa démonstration de fin d’année, en partenariat avec RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, Les vergers Boiron, Silikomart, Candia et Leman : · Le lundi 28 septembre à GOSSELIES (en Français), · Le mardi 29 septembre à NOSSEGEM (en Français et en Néerlandais).   Deux chefs pâtissiers belges seront aux fourneaux :   David REDON, finaliste de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Pâtissier depuis plus de 20 ans, formé à l’école des Compagnons du devoir du Tour de France et au cours de ses voyages à travers le monde, le Chef a pour plaisir la création de pâtisseries gourmandes aux saveurs originales et au design élégant, tout en proposant des recettes moins sucrées.   François GALTIER, Médaillé de bronze à la Coupe du Monde de la Pâtisserie Depuis son succès à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le chef a fait le tour du monde pour accompagner plusieurs équipes nationales à des concours, et partager ses connaissances en tant que consultant. Créatif, ingénieux, perfectionniste, François GALTIER est toujours à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles textures et de nouveaux designs pour susciter l’émotion à travers ses recettes.   Secret le plus absolu sur les nouvelles recettes créées pour l’évènement !  

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4 desserts de Marc DUCOBU en vidéo !

04/09/2020 - La démonstration de fin d’année de notre importateur RANSON autour des créations du chef pâtissier belge, Marc DUCOBU, a fait l’objet de vidéos accessibles par des QR CODES sur le livret de recettes inclus dans la box proposée par le fournisseur. Ainsi, vous découvrirez en images la préparation des desserts suivants : Bûche noisette au COINTREAU, Coup de Cœur du chef au rhum MOUNT GAY, Tiramisu Only for Men au cognac RÉMY MARTIN, Macaron Gin-Fizz au gin THE BOTANIST. En bonus, certains points techniques seront détaillés par le chef et par Patrick Aubrion, category manager chez Ranson.

Pour plus d'informations ou pour commander
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La DÉMONSTRATION de fin d’année en Belgique évolue !

01/09/2020 - Comme chaque année, RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est partenaire de la démonstration de fin d’année organisée par notre importateur RANSON en Belgique, une édition aux côtés d’Andros Chef et du chocolatier Van Dender, en collaboration avec un des meilleurs chefs pâtissiers belges, Marc DUCOBU.   Toutefois, compte tenu de la situation sanitaire, la société RANSON a repensé complètement l'évènement, afin de permettre à un plus grand nombre de professionnels d’en bénéficier : S'IL N'EST PAS PERMIS DE VENIR A LA DÉMONSTRATION,  LA DÉMONSTRATION VIENT À VOUS, JUSQUE DANS VOTRE ATELIER !   Un nouveau concept qui ne présente que des avantages : s’inspirer, apprendre, déguster… à votre rythme ! Vous pourrez planifier la présentation en la visualisant en temps voulu et en la partageant avec votre équipe au moyen d’une box contenant : le livret de recettes avec un lien QR CODE pour chaque dessert vers la vidéo de démonstration par Marc DUCOBU, des dégustations de chacun des desserts (pour 4 personnes), des échantillons.   Pour plus d’informations ou pour commander : https://www.ranson.be/fr/ED

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Le Miroir de Loire en vidéo !

26/08/2020 - Découvrez étape par étape la fabrication du Miroir de Loire au Cointreau, une recette signée Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier, préparée par la prestigieuse Maison Wittamer en Belgique !   -> Lien vers la FICHE RECETTE

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Quand le PAPILLON se pose sur… un entremets!

19/08/2020 - Vanille, pistache, mandarine et Cointreau parfument ce dessert imaginé par Jeroen GOOSSENS (Ste Jeroen Goossens Dutch Pastry).

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Un ÉCLAIR pas comme les autres

12/08/2020 - Jeroen GOOSSENS, chef pâtissier néerlandais d’excellence bien connu dans le monde de la pâtisserie, revisite l’éclair : outre la traditionnelle pâte à choux, sa recette se compose d'une crème mandarine Cointreau, d'un craquelin, d'une chantilly vanille…. et d'un petit quelque chose de plus : des tranches de banane caramélisées au rhum Mount Gay juste là où il faut !

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Quand le COINTREAU s'invite au coeur d'un entremets raffiné et festif

05/08/2020 - ‘Un air de fête’ a tout pour séduire les amateurs de chocolat ! Mais pas seulement! Croustillant noisette, joconde chocolat, mousse chocolat sarrasin, crémeux au Cointreau… assurent à cet entremets le parfait équilibre croquant-moelleux- crémeux. Merci à Emmanuel RYON, MOF glacier, Champion du monde de la Pâtisserie, d'avoir partagé avec nous ces dernières semaines quelques unes de ces superbes recettes.

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Une idée de BÛCHE au cognac Rémy Martin pour l’hiver prochain

29/07/2020 - Découvrez sur notre site web la recette détaillée de cette création du MOF glacier et Champion du Monde de la pâtisserie, Emmanuel RYON.

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Quels parfums cette Rose !

21/07/2020 - Thé jasmin, bergamote et Cointreau parfument ce superbe entremets imaginé par Emmanuel RYON, MOF Glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie (Une glace à Paris).

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Autre tarte, autre thème : abricot & whisky PORT CHARLOTTE

15/07/2020 - Composée d’une pâte sablée noisette, d’un duo panna cotta vanille amande et confit d’abricot vanille au whisky Port Charlotte, cette création du Chef, Emmanuel RYON, MOF Glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie (Une glace à Paris) ne manque pas d'originalité !

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Beaucoup plus qu’une simple TARTE !

08/07/2020 - Jean-Thomas SCHNEIDER, Champion du Monde de la pâtisserie et de la glacerie, MOF glacier, nous présente sa recette de la tarte fraise pistache aux Griottines Cointreau et rhum Mount Gay.

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Stéphane GLACIER, l’école

12/02/2019 - Stéphane GLACIER, MOF Pâtissier, a créé son école en 2011 à Colombes dans les Hauts-de-Seine. Ce centre de formation propose aux amateurs des ateliers de pâtisserie et de cuisine à thèmes toute l’année, tout en permettant aux professionnels des métiers de bouche de se perfectionner dans les domaines de la pâtisserie, de la confiserie et de la chocolaterie. Près d’une vingtaine de stages sont ainsi animés chaque année par Stéphane GLACIER, Alexandra GARAFFI, et des intervenants reconnus dans le monde de la gastronomie tels que Stéphane LEROUX, MOF Pâtissier, Emmanuele FORCONE, Champion du Monde de la pâtisserie, Serge GRANGER, MOF Chocolatier, Gérard TAURIN, MOF Glacier, … L’école dispense également des formations chez les artisans, organise des démonstrations pour de grandes marques de la gastronomie et publie de nombreux ouvrages afin de promouvoir la pâtisserie française à travers le monde. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE apporte son soutien à Stéphane GLACIER, ambassadeur et prescripteur des spiritueux du groupe. Pour en savoir plus sur l'école, rendez-vous sur http://www.stephaneglacier-lecole.com/

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NOUVEAU : un tutoriel LES 7 BONS USAGES du COINTREAU

14/01/2019 - A l'occasion du SIRHA 2019, RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE vous propose un tutoriel qui présente les 7 bons usages du COINTREAU en pâtisserie. Alexis et Manuel BOUILLET, deux chefs français de renommée internationale, se sont prêtés avec plaisir à ce tournage dont le scénario est construit autour de la recette du chou à la crème. Découvrez et partagez sans modération ce petit clip simple et efficace.

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L’Ecole Gastronomique BELLOUET CONSEIL à Paris

24/07/2018 - Créée en 1989 par Gérard Joël BELLOUET, ancien professeur à l’école Lenôtre, et Jean-Michel PERRUCHON, ancien chef pâtissier adjoint chez Fauchon, tous deux Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers, l’Ecole gastronomique BELLOUET CONSEIL est aujourd’hui un centre de perfectionnement de renommée internationale, riche des nombreux contacts établis au fil des années et de son équipe de professeurs hautement qualifiés, pour la plupart Meilleurs Ouvriers de France ou Champions du Monde. Leurs maitres mots : le travail de qualité et le dévouement au service des artisans des métiers de bouche. Outre les multiples stages de perfectionnement en pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie, proposés tout au long de l’année, le centre dispense des formations de longue durée aux adultes débutants, il apporte conseil technique aux entreprises du domaine agro-alimentaire, s’intéresse à la recherche de nouveaux produits et créée de nouvelles recettes afin de suivre au plus près l’évolution des goûts des consommateurs. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE apporte son soutien à Jean-Michel PERRUCHON, à la direction de l’école depuis 2006, ambassadeur et prescripteur des marques de spiritueux du groupe. Quelques chiffres clefs : l’école reçoit près de 1 000 stagiaires par an, en provenance de plus de 110 pays dont au top 5 : la France, la Belgique, les Etats-Unis, le Japon, la Corée et la Chine. 1989 – 2019 : bientôt trente ans d’existence !! Site web : ecolebellouetconseil.com

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