ORANGE COINTREAU® : un nouveau dessert imaginé par un chef pâtissier chinois, Laurent LUO

01/08/2018 - Présentation de Laurent LUO : 

J’ai débuté la pâtisserie tout petit car ma mère est pâtissière et mon père est boulanger, je les aidais souvent en boutique. Plus tard, j’ai travaillé dans un magasin à Changsha mais j’ai très vite rejoint Shanghai qui était pour moi la référence en terme de pâtisserie française et j’ai intégré la pâtisserie Fascino. En 2018, j’ai décidé de créer avec un ami notre propre pâtisserie «Douce France» à Xiamen (dans la région du Fujian). Nous ouvrirons notre seconde boutique en septembre.

La saison des oranges m’a inspiré le dessert « ORANGE COINTREAU », dans la tendance française du ‘dessert fruit’, que les Chinois apprécient particulièrement. J’ai souhaité les surprendre par le goût fin et frais apporté par le COINTREAU. Ce dessert est devenu rapidement le produit phare de la boutique. Il demande une technique rigoureuse et un travail minutieux afin que l'aspect extérieur approche de celui d'une peau d’orange. La première couche est en chocolat et l’intérieur est composé d’une mousse à l’orange et au chocolat blanc. Au cœur, vous retrouverez des morceaux d’orange frais et un biscuit parfumé à l’orange, le tout parfumé au COINTREAU.

Dès mes débuts, j’ai préféré le COINTREAU dans mes desserts dont j’apprécie le parfum délicat d’orange et la fraîcheur. Il n’est pas nécessaire d’en incorporer beaucoup. Le COINTREAU ne modifie pas la consistance de mes desserts. C’est un exhausteur de goût que j’aime particulièrement utiliser dans des entremets au chocolat, pour parfumer des mousses ou des fruits.

Boutique Douce France : District Siming, Guanreng road 2-8, Région du Fujian, Xiamen.

 

 

 

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