Hier soir au CARRÉ COINTREAU…

05/02/2020 - Découvrez les plats mitonnés hier soir par les 4 chefs aux commandes du dîner CACAO & COINTREAU organisé par Cacao Barry à Angers.

 

LE SALÉ !

 

-> par Pascal FAVRE D'ANNE, Chef étoilé

Esquimau foie gras mariné au Cointreau, artichaut chocolat blanc Zéphyr 34%, enrobage Ice-Choc Blanc

Saint-Jacques choux-fleurs, gelée de boeuf, vapeur de Cointreau, Grué de Cacao torréfié et fleur de sel, Chocolat Saint Domingue 70%

Carpaccio de veau, topinambour soga, vinaigrette de chocolat amer Venezuela 72%, poudre de cacao rouge et Cointreau noir

 

-> par Samuel ALBERT, Chef et gagnant Top Chef 2019

Cappuccino de foie gras au Cointreau, cerf de chasse à l'orange, craquant chocolat Madirofolo 65%

Poitrine de cochon Capelin confite façon porc au caramel, chocolat blanc Zéphyr Caramel 35%, piment doux et éclats de noisettes au caramel

Tartare de gambas Obsiblue, coriandre, pistaches caramélisées et oranges confites au Cointreau, sauce chermoula et croustillant amandes

 

LE SUCRÉ ! 

 

-> par Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier 

Le Macaron, curcuma, noisettes et Cointreau : coque de macarons curcuma vanille, crème de curcuma Cointreau 60% vol., coeur de Pure Pâte Noisettes, Praliné Grains, fine feuille de chocolat Black Zabuye 83%

Topinambour Cointreau et chocolat lait : crème glacée topinambour vanille et Cointreau 60% vol., nuage de chocolat Milk Claire 33% et Cointreau, caramel chocolat Tanzanie 75%, Cointreau et topinambour.

Esprit Millefeuille aux parfums de Poivre Voatsiperifery, asperges et Cointreau : crémeux asperges chocolat blanc White Nuit Blanche 37%, crème glacée poivre, feuilletage caramélisé Praliné Pistaches 70%, nuage Cointreau 60% vol., fine feuille de chocolat blanc

 

-> par Aurélien TROTTIER, Chef Pâtissier

Souvenir : Guimauve au chocolat Plein Arôme 100% cacao, enrobage Alto et Sol 65% pure plantation Pérou, flambé au Cointreau

Crème d'ange : coeur coulant Praliné 50% noisettes, noisettes entières caramélisées, crème ultra légère aux zestes d'orange et coulis à l'orange sanguine.

Mini orange : Confit d'orange bio à la vanille, crémeux agrumes, croustillant biscuité Pralin Feuilletine Zéphyr 34%

 

 

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