Le livre Foodpairing

27/10/2020 - Il aura fallu un an et demi à Foodpairing pour créer son propre livre. Un manuel très complet dans lequel Bernard Lahousse, scientifique et fondateur de Foodpairing®, explique en détail sa méthode, fondée sur le principe que des aliments se subliment lorsqu’ils partagent leurs principaux composés aromatiques. Un outil remarquable pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs !!

Découvrez en avant-première les aliments susceptibles de s’accorder au mieux avec COINTREAU, RÉMY MARTIN VSOP et XO.

Comment lire la grille ?

La grille se compose de colonnes avec des points colorés qui correspondent à l'un des 14 types d'arômes, de gauche à droite : fruité, agrume, floral, vert, végétal, caramel, grillé, au goût de noisette, boisé, épicé, au goût de fromage, animal, chimique.

En haut de la grille se trouve l'ingrédient principal, et en-dessous une liste des combinaisons possibles.

Chaque ligne montre le profil de saveur d'un ingrédient. Un petit point coloré indique la présence de ce type d'arôme dans l’ingrédient. Un grand point coloré indique qu'il existe une correspondance aromatique entre l'ingrédient principal et l'ingrédient complémentaire dans ce type d'arôme spécifique, étant donné qu'ils ont une ou plusieurs molécules d'arôme clés en commun. Si le type d'arôme n'est pas présent dans le profil d'arôme de l'ingrédient, un petit point noir s'affiche.

 

EN SAVOIR PLUS : http://blog.foodpairing.com/

 

 

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