Soirée CACAO & COINTREAU : Emmanuel RYON, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie

19/02/2020 - Le Chef Pâtissier Emmanuel RYON a créé :

  • Le Macaron, curcuma, noisettes et Cointreau : coque de macarons curcuma vanille, crème de curcuma Cointreau 60% vol., coeur de Pure Pâte Noisettes, Praliné Grains, fine feuille de chocolat Black Zabuye 83%
  • Topinambour Cointreau et chocolat lait : crème glacée topinambour vanille et Cointreau 60% vol., nuage de chocolat Milk Claire 33% et Cointreau, caramel chocolat Tanzanie 75%, Cointreau et topinambour.
  • Esprit Millefeuille aux parfums de Poivre Voatsiperifery, asperges et Cointreau : crémeux asperges chocolat blanc White Nuit Blanche 37%, crème glacée poivre, feuilletage caramélisé Praliné Pistaches 70%, nuage Cointreau 60% vol., fine feuille de chocolat blanc
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