Chefs Pâtissiers Consultants
Twin’s Creative Lab, Taiwan
Les parcours de Manuel et Alexis Bouillet
Originaires de Rennes en France, les frères jumeaux, Manuel et Alexis Bouillet, ont développé une passion pour la pâtisserie dès le cours primaire. A côté de la cour de récréation de leur école se trouvait l’atelier de production d’une pâtisserie qui les fascina. Observer les pâtissiers à l’œuvre chaque jour leur insuffla l’envie de suivre leur pas.
A 19 ans, après quatre années passées en école de pâtisserie, ils obtiennent tous deux leur BEP (Brevet d’Etude Professionnel) et BTM (Brevet Technique des Métiers). Alors que ces diplômes leur ouvrent les portes de toutes les pâtisseries en France, ils font le choix d’aller droit au but et d’intégrer un établissement de renommée internationale :
Manuel entre chez Fauchon à Paris où il poursuit son évolution en tant que pâtissier, en apprenant auprès des meilleurs du métier. Deux ans plus tard, au sein du concept store tout chocolat : ‘Un Dimanche à Paris’, il fait preuve d’une grande créativité et imagine des pâtisseries originales dont certaines sont devenues depuis des desserts emblématiques du lieu.
Lors d’un voyage personnel en août 2013 à Chicago, Manuel décide de poursuivre sa carrière dans cette terre libre qu’il apprécie. Débutant son parcours américain en tant que chef pâtissier à la Pâtisserie Coralie, il enchante les clients avec ses authentiques pâtisseries françaises, qui apportent de la joie au quotidien.
En novembre 2015, Manuel rejoint le plus grand fabricant de chocolat au monde, Barry Callebaut, en tant que conseiller technique. Il explore des thèmes tendance sur le marché, tels que le sans gluten et le chocolat. Puis, en perpétuelle recherche de nouveaux défis, Manuel enseigne la pâtisserie à L’Arôme, un établissement d’enseignement culinaire français à Shanghai, réputé pour ses cours de grande qualité. Il peut ainsi partager chaque jour avec les étudiants sa passion pour la pâtisserie.
De son côté, Alexis démarre sa carrière en tant que demi-chef de partie pour le compte de chefs pâtissiers renommés à Paris. Il remporte en 2011 le titre de Champion du monde de la pâtisserie lors de la compétition WorldSkills à Londres. Une victoire qui marque un tournant dans sa carrière, le propulsant sur la scène internationale. Il intègre des établissements prestigieux tels que le Four Seasons George V à Paris, Stay Restaurant à la Taipei 101 à Taïwan avant de devenir consultant en pâtisserie lors de formations privées, démonstrations et master classes à travers le monde.
Fusionner leurs compétences au sein de Twin’s Creative Lab
En 2021, les deux frères décident de réunir leur expertise et de proposer leur savoir-faire dans le domaine du sucré, au sein d’un laboratoire construit sur mesure : leur société de consulting , Twin’s Creative Lab, voit le jour !
Toujours en quête d’excellence et d’innovation, les deux chefs inspirent de nombreux pâtissiers grâce à leurs créations et leur expertise autour du monde. Leur parcours est marqué par une passion et un dévouement sans faille pour l’art de la pâtisserie.
