La patate douce, un ingrédient traditionnel de la gastronomie japonaise

16/01/2024 - La patate douce, introduite au Japon au 17ème siècle, est devenue un mets d’automne très apprécié en raison de sa douceur et de sa richesse en fibres alimentaires, vitamines et autres nutriments.

La saison des patates douces s'étend de septembre à novembre. Comme elles sont plus sucrées après stockage que lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, elles sont affinées pendant environ un mois après la récolte avant d'être expédiées.

Une soixantaine de variétés sont cultivées au Japon, utilisées dans de nombreux mets salés ou sucrés tels que :

• les Tempuras : tranches enrobées d’œuf et de farine puis frites,
• les Hoshi-imo : patates cuites à la vapeur, tranchées et séchées,
• les Imo-kenpi : un en-cas sucré à base de frites longues et fines, cuites dans l’huile et confites.
• les Yaki-imo : confiseries cuites longuement à basse température sur des pierres chaudes. Cette cuisson élimine l’excès d’eau pour faire ressortir leur goût sucré naturel. Actuellement, on parle de quatrième boom du yaki-imo.
• les Sweet potate : pâtisserie fusion occidentale-japonaise à base de purée de patate douce, lait, œuf, sucre cristallisé et beurre, en forme de patate douce.
• les Imo-jochu : une sorte d’alcool qui utilise leurs sucres naturels dans leur processus de distillation.

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