03/02/2023 - Le chef étoilé, Pascal Favre d’Anne, et le chef barman, Hugo Dessard [Bar Cahupa à Angers] ont imaginé un Caketail végétal parfumé au Cointreau. Leur objectif ? Créer un cocktail et une bouchée dont les parfums soient en harmonie, tout en privilégiant le 0 perte. Le cocktail utilise 100% des ingrédients, les épluchures sont ainsi déshydratées pour produire une poudre utilisée dans la boisson.
Le résultat ? Un caketail frais et énergique composé d’une boisson à base de gin, Cointreau, pomme Granny Smith, basilic thaï, citron vert, sirop de gomme et blanc d’œuf, accompagnée d’une bouchée : tuile de sarrasin, roulé de concombre, feta infusée au citron vert, basilic thaï, julienne de Granny Smith, poudre de concombre-Granny Smith-agrumes.
A découvrir dans cette vidéo menée tambour battant !!
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