Une création de Laurent Moreno

18/04/2024 - Dans cette nouvelle recette, le Cointreau transcende l’abricot et le fruit de la passion au cœur d’un bonbon complété d’une ganache au citron vert. Un chocolat que l’on aimerait pouvoir déguster… Merci à Laurent Moreno, chef pâtissier (Le Bonheur, Paris)

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Joli, coloré et… gourmand !

16/04/2024 - Découvrez la recette de cake aux fruits confits parfumé au rhum Mount Gay ! Quand Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier, nous détaille la préparation de ce classique et nous dévoile ses tours de mains, on a envie de passer à l’action !

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Congrès des Relais Desserts

15/04/2024 - Ce weekend a eu lieu le séminaire de printemps des Relais Desserts. Près de 100 chefs pâtissiers renommés reçus par le pâtissier chocolatier Patrick Agnellet dans sa ville, Annecy. RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est fier d’être sponsor de cet évènement exceptionnel.

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Le baba de Michalis

09/04/2024 - Le parcours professionnel de Michalis Chatzikalimeris a toujours été dicté par sa passion pour la création de desserts exceptionnels et son goût de l’innovation. C’est à la Dorchester collection qui réunit plusieurs hôtels de luxe de renommée internationale que Michalis a fait ses premières armes. Il s’est ensuite perfectionné dans d’autres établissements de prestige à travers la Grèce : Santorin, Mykonos et Athènes, pour finalement jouer un rôle de premier plan au sein du Four Seasons Astir Palace en tant que chef pâtissier exécutif. Cet artiste de la pâtisserie crée des expériences gustatives inattendues, mélangeant avec brio les saveurs classiques grecques aux influences mondiales, dans une esthétique inventive. Une phrase résume à elle-seule, ce passionné nommé Meilleur pâtissier de l’année 2023 lors des Best Restaurant Awards : « Je suis toujours enthousiaste à l’idée d’inventer et de découvrir de nouvelles possibilités dans mon métier. » Découvrez sa recette inédite de baba parfumé au Metaxa !

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3 entrées, 3 plats, 3 desserts

05/04/2024 - 9 nouvelles recettes parfumées au Cointreau, au brandy St-Rémy ou au rhum Mount Gay, créations du Top chef 2019, Samuel Albert.

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Un succès en Asie

02/04/2024 - Cette création du M.O.F. glacier et Champion du monde de la pâtisserie, Emmanuel Ryon, se compose sobrement d’une mousse vanille yuzu Cointreau agrémentée de fruits confits macérés, au cœur d’un biscuit de Savoie punché au Cointreau. Le Cointreau exhauste le parfum de vanille, tout en apportant sa fraîcheur !

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Joyeuses Pâques !

29/03/2024 - Le chocolat au coeur des créations de nos Ambassadeurs autour du rhum Mount Gay, du brandy St-Rémy et du rhum Iles du Vent. Merci à Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier (Bellouet Conseil), Nicolas Pierot, chef pâtissier international, Manuel et Alexis Bouillet (Twins' Creative Lab).

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Un kouglof… unique !

26/03/2024 - Manuel Bouillet revisite le kouglof, cette brioche traditionnelle alsacienne, en le parfumant au chocolat et au Cointreau, l’équilibre parfait ! L’originalité ne s’arrête pas là puisque le pâtissier apporte une variante dans la réalisation de cette pâte fermentée…  A découvrir dans la recette ! Merci à Manuel Bouillet

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Les truffes Magoa de Giorgos Avgeros

22/03/2024 - Giorgos Avgeros, originaire de Kalambaka, petite ville grecque de Thessalie, s’est d’abord orienté vers les beaux-arts. Il étudie la sculpture sur bois, le dessin libre, la céramique, l'hagiographie et le travail du métal avant de travailler durant 4 ans en tant que sculpteur. Son amour pour la gastronomie l'amène à Thessalonique où il apprend la pâtisserie. Il complète ses études en effectuant de nombreux stages à l’Ecole Lenôtre et auprès de chefs pâtissiers renommés dans le monde entier. En 2009, il reçoit le 1er prix de la composition artistique en chocolat en Grèce et dans les Balkans. Membre pendant 2 ans du jury de l'Ambassade de France dans les concours de pâtisserie, il a également été conseiller technique confessionnel, directeur de production dans une confiserie, chef pâtissier dans des restaurants et hôtels 5 étoiles, également enseignant dans des établissements de formation professionnelle en Grèce. De 2018 à 2023, il intègre le Sani Resort en tant que chef pâtissier exécutif, consultant en Grèce, à Chypre, en Russie et en Allemagne. Aujourd'hui, il a ouvert sa propre boutique, la pâtisserie Magoa à Thessalonique. Découvrez sa recette de truffes parfumées au Metaxa !

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Le rhum Mount Gay au cœur d’un nouveau bonbon de chocolat

19/03/2024 - Old Fashioned est un cocktail à base de miel, d’orange et de rhum Mount Gay. La thématique de cette nouvelle création du M.O.F. pâtissier, Jean-Michel Perruchon. A découvrir en vidéo !

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Metaxa et la gastronomie

15/03/2024 - Connaissez-vous Metaxa, ce spiritueux ambré qui trouve ses racines dans l’île grecque de Samos ? Un parfait assemblage des meilleurs vins de Muscat, d’une sélection secrète d’herbes méditerranéennes et de pétales de roses de mai. Le résultat ? Un parfum unique qui a inspiré trois personnalités grecques renommées à l’initiative de notre importateur, la société Stelios Yiannikas :  Michalis Chatzikalimeris, Chef pâtissier du Four Seasons Astir Palace Hotel à Athènes, Louizos Symeonidis dont la boutique « Vanilla gelateria » est située à Thessalonique, Giorgos Avgeros, propriétaire de la « Pâtisserie Mago » également à Thessalonique. Restez connecté pour découvrir prochainement ces chefs et leur création !

EN SAVOIR PLUS
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Dutch Pastry Award 2024

12/03/2024 - Le Dutch Pastry Award, la compétition la plus prestigieuse dans le domaine de la pâtisserie aux Pays-Bas, a lieu hier sur le salon Bakkersvak à Gorinchem. Pour cette 25ème édition, le thème s’est naturellement porté sur la Célébration. En tant que sponsor, aux côtés de notre importateur VIPAM INTERNATIONAL, nous avons eu le plaisir d’offrir une mallette d’ustensiles à la lauréate, Melle Noah Vlemmix, couronnée Meilleure Pâtissière des Pays-Bas 2024. Nos félicitations à l’ensemble des lauréats : @noa.v_chocolatier @rostrianapermatasari @luukrenckens

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Une nouvelle vidéo recette avec Jean-Michel Perruchon

08/03/2024 - Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier, nous présente sa recette de barre chocolatée au brandy St-Rémy : la préparation du praliné, de la ganache puis du croustillant n’auront plus de secret pour vous !

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CLAP de fin au JAPON

06/03/2024 - Un grand merci à SAMUEL ALBERT pour ces 3 présentations au Japon, couronnées de succès. Plus de 900 dégustations servies durant cette halte nippone. Tout cela n’aurait pas été possible sans toute l’équipe technique de NFS, notre partenaire historique, et sans l’aide des équipes de l’école KAGAWA de Tokyo. Un grand merci à Mr HONDA et Mr ITO du Grand Hyatt Tokyo Roppongi Hills pour leur précieux soutien technique. Félicitations à Mr OYAMA pour la parfaite organisation de cette manifestation.

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Jour 2 : Samuel Albert à Tokyo

05/03/2024 - Le succès d’une présentation dépend aussi et surtout de ce qui se passe en coulisses. 9 recettes pour 60 personnes à servir en format dégustation en quelques minutes, à parfaite température, c’est le challenge relevé avec brio par Samuel Albert et la team ! Merci à toutes les personnes qui ont travaillé dans l’ombre.  

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Jour 1 : Samuel Albert à Tokyo

04/03/2024 - C’est parti pour la démonstration de notre ambassadeur, Samuel Albert, autour des marques Cointreau, brandy St-Rémy et rhum Mount Gay, à l’école internationale Kagawa de Tokyo.

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Retour aux sources pour le chef Samuel Albert

02/03/2024 - Après avoir travaillé 3 ans au Japon avant son aventure TOP CHEF, Samuel Albert revient à Tokyo durant 3 jours de démonstration pour RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE avec l’aide de notre partenaire NICHIFUTSU. 

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Toyosu Market

01/03/2024 - Le marché de Toyosu situé sur l’île de Toyosu dans la baie de Tokyo est un important lieu de négoce de gros dans le domaine alimentaire. Une véritable institution que Samuel Albert a découvert ce matin en faisant ses achats pour sa prochaine démonstration. Bienvenue au Japon !

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Ultime après-midi de démonstration en Corée

28/02/2024 - Samuel Albert termine aujourd’hui son road trip en Corée devant un parterre de professionnels séduits par ses créations, salées ou sucrées, parfumées au Cointreau, au brandy St-Rémy ou au rhum Mount Gay telle par exemple, que le soufflé Okinawa Mount Gay. Merci aux équipes de notre importateur SUNIN pour leur professionnalisme durant l’organisation de cette semaine coréenne. Un grand merci à Samuel Albert.  

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Second jour en Corée

27/02/2024 - Deuxième jour de démonstration avec Samuel Albert en Corée : Après Dongtan hier, c’est désormais Seoul qui nous accueille pour une après-midi de présentation auprès des professionnels restaurateurs coréens autour de Cointreau, du rhum Mount Gay et du brandy St-Rémy. > Video 1 > Video 2 > Video 3

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Départ de 3 jours de démonstrations en Corée avec Samuel Albert

26/02/2024 - Notre Ambassadeur, Samuel Albert, gagnant de Top Chef 2019, démarre aujourd’hui une démonstration en Corée chez notre importateur, Sun-in. Le chef a imaginé des recettes mêlant tradition culinaire française et ingrédients asiatiques : 10 entrées, plats ou desserts, parfumés au Cointreau, au rhum Mount Gay ou au brandy St-Rémy. Et c’est parti ! > VIDEO 1 > VIDEO 2 > VIDEO 3

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Un flan à la patate douce, parfumée au rhum Iles du Vent

22/02/2024 - Le flan, recette classique de la pâtisserie française, est revisité par Junko Nishikori qui introduit un ingrédient typique de la gastronomie japonaise, la patate douce. Parmi la soixantaine de variétés de patate douce cultivées au pays du soleil levant, la Beniharuka sera la plus indiquée, son goût sucré et sa forte teneur en eau se combineront parfaitement aux arômes de fruits exotiques, agrumes, fruits secs et épices du rhum Iles du Vent.

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La Belgique en Coupe du Monde !

20/02/2024 - Sur le Sirha-Europain à Paris, les Pastry Lions ont franchi la première étape en se qualifiant pour la finale internationale de la Coupe du Monde de la pâtisserie qui se déroulera à Lyon en janvier 2025. Au terme de deux jours de compétition, l’équipe belge, composée de Raoul Andriessen, Marijn Coertjens, et Djordy Van Kemseke, a bénéficié du précieux sésame attribué par le jury et le président d’honneur de l’épreuve, Stéphane Leroux, M.O.F. pâtissier. 5h30 pour réaliser une pièce artistique en chocolat et en sucre, 8 desserts à l’assiette, 3 Paris-Brest revisités et 3 gâteaux glacés, sur le thème des desserts d’automne belges, c’est le défi relevé par les Pastry Lions qui entre ainsi dans le cercle des 20 équipes finalistes de cette prestigieuse compétition mondiale. Bravo aux 3 équipes sur le podium de cette sélection Europe : la France, l’Italie et le Royaume-Uni. Félicitations aux Lions et bonne chance pour la suite ! 

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Poursuite de notre clin d’œil à l’Asie !

16/02/2024 - Le sudachi est un agrume japonais dont la particularité est d’être récolté vert pour son jus acide. Le chef pâtissier belge renommé, Niek Bossaert, membre de l’association ‘Créateurs de desserts’, apporte ainsi une touche exotique acidulée et rafraîchissante à son dessert composé de mangue, chocolat et sésame, subtilement parfumé au rhum Mount Gay.

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La Saint Valentin au pays du soleil levant

13/02/2024 - Au Japon, la Saint-Valentin est une fête importante durant laquelle, contrairement à l’Occident où les hommes offrent des cadeaux et des fleurs, ce sont les femmes qui gâtent les messieurs avec des  chocolats. Une manière de célébrer l’affection et l’amitié !  Les chocolatiers ont ainsi créé de multiples chocolats : Giri-choco offerts à leurs collègues masculins, Honmei-choco à leur amoureux, Tomo-choco à leurs amis, Kazoku-choco à leur famille, Jibun-choco pour elle-même. Environ 20% de la consommation annuelle de chocolat serait lié à cet évènement. JR Nagoya Takashimaya, un grand magasin renommé implanté à Nagoya, a réalisé un chiffre d’affaires record de plus de 21 millions d’Euros du 19 janvier au 14 février 2023, soit une augmentation de 42% par rapport à 2022, et accueilli plus de 700 000 clients. La tradition se poursuit le 14 mars, le White Day : les hommes offrent en retour des cadeaux aux femmes qui les ont gâtés, souvent des biscuits, des guimauves ou des bonbons. Le Nama-choco se caractérise par sa ganache à forte teneur en eau, qui lui apporte une texture douce très appréciée des Japonais. Ce chocolat « frais » doit être consommé dans la semaine qui suit sa fabrication. Merci à notre ambassadrice, Junko Nishikori, pour cette création parfumée au Cointreau.

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Une nouvelle recette de tartelette à découvrir en vidéo

09/02/2024 - Une association parfaite : noix de pécan, amande, banane, chocolat et brandy St-Rémy. Le juste équilibre des parfums dans cette tartelette exotique créée et présentée par Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier.

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Fêtons le Nouvel An chinois avec Emmanuel Ryon

06/02/2024 - Poursuivons notre clin d’œil à l’Asie qui fête le Nouvel An avec ce dessert imaginé par le Champion du monde de la pâtisserie, M.O.F. glacier, Emmanuel Ryon. « Rêve d’Asie » allie aux parfums de thé Matcha, vanille et framboises fraîches, les arômes délicats du brandy St-Rémy®.

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Nouvel An chinois : joyeuse fête du printemps ! 新年快乐

02/02/2024 - Pour célébrer la fête du Printemps, la première étape des festivités du Nouvel An en Chine, nous vous proposons cette recette baptisée « Fleur » parfumée au rhum Iles du Vent. Création de Sinodis, notre importateur, que nous remercions chaleureusement.

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Quel est le secret de ce sablé au rhum Mount Gay ?

26/01/2024 - Le secret réside dans sa garniture à laquelle s’ajoute un ingrédient – en l’occurrence la Kintoki au Japon - dont le goût sucré prononcé et la texture douce et moelleuse participent au succès de ce sablé. Le rhum Mount Gay lui apporte ses arômes de vanille, de chêne et caramel sucré. Une création de notre ambassadrice, Junko Nishikori.

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Prochaine étape vers la Coupe du Monde de la Pâtisserie

19/01/2024 - Bonne chance aux Pastry Lions, l’équipe belge, lors des sélections Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui auront lieu lundi 22 janvier à Paris !!! Des moments forts à suivre sur leur compte Insta : @cmpatisserie_belgium !! ou leur page Facebook : Club Coupe du Monde de la Pâtisserie - Team Belgium  

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La patate douce, un ingrédient traditionnel de la gastronomie japonaise

16/01/2024 - La patate douce, introduite au Japon au 17ème siècle, est devenue un mets d’automne très apprécié en raison de sa douceur et de sa richesse en fibres alimentaires, vitamines et autres nutriments. La saison des patates douces s'étend de septembre à novembre. Comme elles sont plus sucrées après stockage que lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, elles sont affinées pendant environ un mois après la récolte avant d'être expédiées. Une soixantaine de variétés sont cultivées au Japon, utilisées dans de nombreux mets salés ou sucrés tels que : les Tempuras : tranches enrobées d’œuf et de farine puis frites, les Hoshi-imo : patates cuites à la vapeur, tranchées et séchées, les Imo-kenpi : un en-cas sucré à base de frites longues et fines, cuites dans l’huile et confites. les Yaki-imo : confiseries cuites longuement à basse température sur des pierres chaudes. Cette cuisson élimine l’excès d’eau pour faire ressortir leur goût sucré naturel. Actuellement, on parle de quatrième boom du yaki-imo. les Sweet potate : pâtisserie fusion occidentale-japonaise à base de purée de patate douce, lait, œuf, sucre cristallisé et beurre, en forme de patate douce. les Imo-jochu : une sorte d’alcool qui utilise leurs sucres naturels dans leur processus de distillation. Restez connectés pour découvrir les recettes imaginées par Mme Nishikori !

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Junko NISHIKORI : nouvelle ambassadrice Rémy Cointreau Gastronomie

09/01/2024 - RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE a le privilège d’accueillir Mme Junko Nishikori en tant qu’ambassadrice de ses marques d’excellence : Cointreau, brandy St-Rémy, rhum Mount Gay, … Après avoir travaillé dans le secteur financier, Mme Junko Nishikori a étudié à l'École Ferrandi à Paris où elle a obtenu son C.A.P. de pâtissière. Son expérience forgée au sein de pâtisseries, restaurants et chocolateries à Paris, Edimbourg et Londres, de retour au Japon, elle a intégré le département de recherche et développement de la société Nichifutsu Shoji à Kobé. Ambassadrice des marques de la gastronomie française au Japon, cette entreprise importe depuis plus de 50 ans matières premières et matériel destinés aux métiers de bouche japonais. Mme Junko Nishikori a imaginé plusieurs recettes à base de patate douce, cet ingrédient traditionnel de la gastronomie japonaise apprécié pour leur douce saveur et leurs effets bénéfiques pour la santé. Un ingrédient à découvrir dans notre prochaine publication.  

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Un gâteau de Savoie parfumé au rhum Mount Gay

05/01/2024 - Manuel et Alexis Bouillet revisitent le gâteau de Savoie, ce biscuit moelleux qui trouve ses origines dans l’est de la France, parfait pour le goûter.  A vos écrans !

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Fêtons l'Epiphanie !

02/01/2024 - La galette sera à l’honneur tout au long de janvier. Une jolie tradition qui a inspiré nos ambassadeurs, Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier, et Alexis Bouillet, Meilleur jeune pâtissier 2011. Leurs recettes parfumées au rhum Mount Gay ou au brandy St-Rémy sont disponibles sur notre site. https://www.remycointreaugastronomie.com/pdf/3055 https://www.remycointreaugastronomie.com/pdf/5142

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Nos meilleurs voeux

Tous nos vœux de bonheur pour cette nouvelle année… et une jolie pincée de folie !

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Surprise, surprise !

29/12/2023 - Sous ce canapé Chesterfield, découvrez un entremets tout aussi… moelleux !! Composé d’une pâte sablée, recouverte d’une fine couche de frangipane, d’abricots, d’une mousse à la vanille et d’un coulis de fraise des bois parfumé au Cointreau, ce dessert est une création du pâtissier belge, Marijn Coertjens (Gand).

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Joyeux Noël 2023 !

Toute l'équipe RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année entourées de vos proches, autour de moments gourmands partagés !!

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Un biscuit cocktail old fashioned

22/12/2023 - Pour créer un brownie sur le thème du cocktail old fashioned, Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier, a posé sur son biscuit brownie une ganache noir et lait au miel, un biscuit noix de pécan, puis une crème vanillée à l’orange, tous 3 parfumés… au rhum Mount Gay. Un mariage original et gourmand !

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Il y a du swing dans cette verrine-là !

18/12/2023 - Cette verrine imaginée par Emmanuel Ryon associe Carambar®, mousse chocolat noisettes et crème glacée vanille noisettes caramélisées, aux parfums exquis de pain d’épices, d’abricots confits et de dattes du brandy St-Rémy. Un équilibre gustatif parfait, une esthétique résolument festive !

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Une verrine à l’irrésistible fraîcheur !

15/12/2023 - Dans cette verrine inspirée du cocktail Mojito, Emmanuel Ryon, Champion du monde pâtissier, M.O.F. glacier, associe au jus de concombre citronné et parfum mentholé du shiso, la douceur des fleurs et des plantes d’Islay du gin The Botanist dans une combinaison de textures étonnantes…   

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Une tarte cappuccino St-Rémy

08/12/2023 - C’est dans une tasse de café cappuccino que les pâtissiers, Alexis et Manuel Bouillet, ont trouvé l’inspiration ! Ils ont imaginé une tarte qui allie aux parfums de café et de lait d’un café cappuccino, l’esthétique de la tasse surmontée d’un effet artistique, façon latte art. Le brandy St-Rémy souligne le parfum du café, tout en lui apportant ses notes de pain d’épices, abricots confits et dattes.

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En décembre : 3 verrines signées Emmanuel Ryon

05/12/2023 - Quel est le secret de cette première création sur le thème de la châtaigne ? Allier crème glacée à la châtaigne et crème glacée au thé Matcha. Pour le côté texture, ajoutons le croustillant de meringuettes à la vanille et l’onctuosité d’un coulis châtaigne. Le whisky Port Charlotte apporte ses notes de tourbe, doucement épicées de poivre noir. Un contraste élégant ! Merci au Champion du monde de la pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France glacier, Emmanuel Ryon.

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Recette de stollen revisitée

24/11/2023 - A l’approche des fêtes de fin d’année, Adeline Vancaster (Pâtisserie Ducobu) nous propose sa version du Stollen, ce pain aux fruits qui trouve ses origines en Allemagne. La cheffe pâtissière a choisi le Cointreau qui apporte sa fraîcheur et toute la puissance aromatique de l’orange.

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Bûche ivoire Cointreau

20/11/2023 - Le Cointreau souligne les parfums de mangue et de fruits de la passion de cette bûche exotique imaginée par le MOF pâtissier, Arnaud Larher. Délicate, fruitée et gourmande à la fois !

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Le cake Mount Gay de Jean-Michel Perruchon

17/11/2023 - Découvrez ce mois-ci en vidéo la préparation du Cake banane noisette au rhum Mount Gay dont la particularité est d’allier deux textures, une nouvelle version de cake très originale !

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12 vidéos avec Jean-Michel Perruchon !

16/11/2023 - Le M.O.F. pâtissier, Jean-Michel Perruchon (Ecole Bellouet Conseil) a imaginé 12 recettes parfumées au Cointreau, au brandy St-Rémy ou au rhum Mount Gay, présentées pour la première fois en vidéo par le chef, livrant astuces et tours de mains. Recettes à découvrir prochainement. Premier rendez-vous : demain !

LES PARFUMS CULINAIRES
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Quand la girafe inspire un champion du monde de la pâtisserie…

10/11/2023 - En harmonie avec cet animal au pelage sublime, Otto Tay a imaginé un gâteau de voyage aux parfums de caramel, café, noix et chocolat. Le brandy St-Rémy et ses arômes exquis de pain d’épices, d’abricots confits et de dattes aux notes épicées, complète à merveille cette palette de parfums. Merci à Otto Tay de partager avec nous cette nouvelle création.

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Jean-Michel Perruchon à Cracovie : salle comble !

09/11/2023 - Seconde démonstration en Pologne par notre ambassadeur et Meilleur Ouvrier de France pâtissier, Jean-Michel Perruchon, avec la préparation de 4 desserts parfumés au Cointreau. Parmi eux, l’éclair Margarita, une création dont nous partagerons prochainement la recette avec vous… en vidéo ! Nous remercions nos partenaires SAVPOL, Les vergers Boiron, Barry Callebaut pour l’organisation de cette master classe.

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Une brioche banane caramel parfumée au St-Rémy

09/11/2023 - Nouvelle vidéo des frères, Alexis et Manuel BOUILLET, autour de la présentation de leur brioche préférée. Sa particularité ? Associer pâte fermentée viennoise et pâte à brioche. Un de leurs tours de mains qu’ils partagent avec nous.

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Démonstration en Pologne avec Jean-Michel Perruchon

07/11/2023 - Première journée de démonstration à Lodz, devant un public de professionnels attentifs. Un master class organisé en collaboration avec SAVPOL, Les vergers Boiron, Barry Callebaut et RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE représenté par Paul Segers.

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Une brioche de Noël pas comme les autres…

03/11/2023 - Le gin The Botanist a inspiré cette recette, un ingrédient inattendu en viennoiserie qui, allié au citron vert, apporte à cette brioche une touche résolument cocktail. Richement garnie, sur une table de petit-déjeuner ou de brunch festif, elle sera une alternative originale aux classiques tels que le panettone ou le stollen. Merci à Alexandre Morsomme,  Champion Belge de Boulangerie 2016 & 2019, Meilleur croissant de Belgique 2019, Golden croissant 2023, et Michelle Grimmelprez (Pâtisserie De Baere, Belgique).

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Laurent Surut, nouvel ambassadeur

30/10/2023 - Fort de 30 années d’expérience dans la restauration, passionné, rigoureux et perfectionniste, Laurent SURUT est un chef de cuisine qui travaille en étroite collaboration avec ses fournisseurs et producteurs pour imaginer ses plats. Sa carrière professionnelle a démarré à L’Auberge de l’Eridan (3 étoiles Michelin) en 1994. Il n’a alors cessé de gravir les échelons, passant de commis de cuisine à chef de partie, chef pâtissier, chef adjoint puis exploitant et propriétaire du restaurant Les Délices partagés à Vihiers (49) en 2004, une adresse qu’il fera vivre pendant 7 ans avant de rejoindre en tant que chef de cuisine et responsable de la restauration l’Abbaye de Villeneuve aux Sorinières (49). Depuis 2012, il est le propriétaire et exploitant du restaurant Belle Rive à Angers. Laurent SURUT participe à de nombreux évènements culinaires et apprécie de partager sa passion lors de stages culinaires proposés au grand public. Nous sommes heureux d’accueillir Laurent SURUT en tant qu’ambassadeur de nos parfums culinaires.

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Prochaine démonstration en Pologne

16/10/2023 - Le Meilleur ouvrier de France pâtissier, Jean-Michel Perruchon, animera les 7, 8 et 9 novembre une démonstration chez notre importateur SAVPOL dans les villes de Lödz et Cracovie. Au programme ? La préparation de plusieurs recettes dont un cake, un éclair, un entremets spécial Noël et un gâteau de voyage, tous parfumés au Cointreau. Un master class organisé en collaboration avec SAVPOL, Les vergers Boiron, Barry Callebaut et RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE. Nous partagerons ces nouveautés prochainement avec vous. Contact pour vous inscrire : gourmet_polska@barry_callebaut.com en précisant si vous optez pour Lödz ou Cracovie.  

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Une bûche Tonic à souhait !

25/10/2023 - Cette nouveauté présente dans le dernier numéro du Journal du pâtissier est une création du pâtissier belge, Niek Bossaert (Heule), sur le thème très tendance du gin The Botanist, allié à des parfums d’agrumes et de Cointreau.

Decouvrir la recette
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Un baba signé Arnaud Larher

13/10/2023 - Le Meilleur Ouvrier de France, Relais Desserts, Arnaud Larher, partage avec nous sa recette du baba Elixir sur des notes de Cointreau et de rhum Mount Gay. Délicieux ! Merci au chef !

Découvrir la recette
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Bûche « Exotic choco »

10/10/2023 - Comme promis, nous publierons en octobre 3 recettes inédites de bûche. Cette première bûche imaginée par le chef pâtissier chocolatier belge, Patrick Aubrion, se compose d’une dacquoise amandes, d’un flan à la vanille exhaustée par une touche de Cointreau, d’un pralin feuilletine et d’une mousse au chocolat au lait. 

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Le podium d’un concours à succès

09/10/2023 - Félicitation aux vainqueurs de la 25ème Finale romande et tessinoise des apprentis-confiseurs qui s’est déroulée fin septembre à l’Ecole professionnelle de Montreux : 1. Corentin Comte, Ackermann Artisan à Grandson (VD) 2. Lorie Rossat, Romain Lemann’s Artisan à Bulle (FR) 3. Emma Gauthier, Réseau Formation Vaud (VD)   Bravo à l’ensemble des candidats, qui figurent parmi les meilleurs diplômés de leur canton. 6 filles et 3 garçons qui ont eu 5 heures pour présenter une table garnie de multiples créations, dont une pièce artistique sur le thème « 25 ans, ça se fête ! ». Un concours dont RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est partenaire. Nous partagerons leurs recettes de pralines très bientôt.

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Tarte chaude chocolat St-Rémy

06/10/2023 - Manuel et Alexis Bouillet nous présentent en vidéo une création inattendue, pleine de délicatesse, alliant le chaud et le froid dans une même assiette. Le brandy St-Rémy apporte une véritable fraîcheur et un bel équilibre gustatif à l’ensemble.

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Emmanuel Ryon en démonstration en Belgique

04/10/2023 - Le Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de Pâtisserie, Relais Desserts, Emmanuel Ryon assurera les 17 et 18 octobre prochains une master class organisée par la société Ranson en collaboration avec Carpigiani, Debic et Rémy Cointreau Gastronomie. Le thème à l’honneur : la crème glacée autour des marques Cointreau, brandy St-Rémy, gin The Botanist et whisky Port Charlotte. Stage déjà complet !

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La Belgique fait son retour à la Coupe du Monde de la pâtisserie

03/10/2023 - RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE est fier d’être partenaire de support de l’équipe belge « Pastry Lions », candidate à la Coupe du Monde de la pâtisserie 2025. Un trio composé de : Marijn Coertjens, capitaine, spécialiste du chocolat, Djordy Van Kemseke, spécialiste de la glace, et Raoul Andriessen, spécialiste du sucre, coatché par l’ambassadeur du chocolat belge, Jean-Philippe Darcis. Les pâtissiers expérimentés guideront ces jeunes talents, réunis dans le Club de la Pâtisserie Belge (ASBL) présidé par Raphaël Giot, appuyé par Jean-Philippe Darcis (vice-président) et Patrick Aubrion (secrétaire général). Première étape : Décrocher une des 5 places européennes qualificatives pour les championnats du monde. Nous leur souhaitons le meilleur ! A suivre !

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Démonstration de fin d’année en Belgique

03/10/2023 - Première journée de la démonstration RANSON hier à Hoeselt, aujourd'hui à Bruges et demain à Bruxelles, avec les chefs pâtissiers, Marijn Coertjens et Niek Bossaert qui présentent à tour de rôle leurs créations, leur philosophie et leur méthode de travail, et Patrick Aubrion, quelques recettes qu’il a imaginées à base de pâte d’amande. Une présentation organisée en collaboration avec RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, Debic, Les vergers Boiron et Callebaut.

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Un cake carré ? Pourquoi pas ?!

29/09/2023 - Dans cette recette gourmande à souhait, la pâte à cake est agrémentée de petits cubes de bananes caramélisées au rhum Mount Gay, sous une couverture gianduja lait. Un cake de voyage imaginé par Peter de Volder et David van Acker (Zuut, Leuven, Belgique).

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Spécial bûche : Bûche duo Cointreau

26/09/2023 - Le Cointreau se marie très bien avec la fraise car il apporte une touche d’orange qui rehausse le goût du fruit. Un accord fruité subtil qui crée un contraste entre le sucré et l'acidulé... d’autant que la bûche duo se parfume également de pistache, fruit de la passion et framboises.  Une création du Meilleur Ouvrier de France pâtissier, Jean-Michel Perruchon (Bellouet Conseil, Paris). Restez connectés en octobre, 3 nouvelles recettes de bûches à venir !!

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Spécial bûche : Bûche pur chocolat

22/09/2023 - Quand le chocolat rencontre la framboise, c’est la fête ! Un mariage de saveurs où la richesse et le crémeux du chocolat et le moelleux du biscuit roulé au chocolat se marient parfaitement avec la douceur acidulée d’une confiture de framboises… soulignée d’un trait d’eau-de-vie de framboise Jacobert ! Merci à Patrick Aubrion (Belgique).

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Le croissant signature Cointreau

19/09/2023 - Au cours de cette nouvelle vidéo, Alexis et Manuel Bouillet vous présentent leur création : un croissant garni d’un insert gellan mandarine et pâte d’amande Cointreau. Quand le feuilletage aérien d’une viennoiserie dévoile en son cœur les subtils et doux parfums d’un trio orange-mandarine-Cointreau, quelle réussite !

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Spécial bûche : Bûche Coup de cœur Mount Gay

15/09/2023 - Pour accompagner les arômes de vanille, de chêne et caramel sucré du rhum Mount Gay, le Relais Desserts, Marc Ducobu (Waterloo, Belgique), a réuni le marron, le cassis et la myrtille. Une explosion de saveurs, cette bûche !

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Emmanuel Ryon poursuit sa démonstration

14/09/2023 - Après Shenzhen, le M.O.F. glacier et Champion du monde pâtissier, Emmanuel Ryon, vient d’achever sa démonstration à Shanghai devant un parterre de professionnels attentifs, près de 70 personnes séduites par les créations du chef et les atouts que représentent les marques RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, de véritables parfums culinaires : Cointreau, brandy St-Rémy, rhum Iles du Vent et eaux-de-vie Jacobert. Merci à Emmanuel Ryon, à Sinodis ainsi qu’à tous les participants. Des recettes que nous partagerons avec vous, restez connectés !

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Démonstration en Chine

13/09/2023 - Notre ambassadeur, Emmanuel Ryon (MOF glacier et Champion du monde pâtissier), vient d’animer une démonstration à Shenzhen autour de 5 entremets parfumés au Cointreau, au brandy St-Rémy, au rhum Iles du Vent et aux eaux-de-vie Jacobert. Une belle animation organisée par notre importateur SINODIS, en présence de 65 clients séduits par la beauté et la qualité des desserts et le grand professionnalisme du chef.  Un sorbet surprise au Cointreau a clôturé la journée dans l’enthousiasme général.  Merci à Emmanuel Ryon, à Sinodis ainsi qu’à tous les participants.

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Spécial bûche : Bûche soleil The Botanist

12/09/2023 - Le chef pâtissier, Andy Verstraeten (Grains de Vanille, Rixensart, Belgique) a imaginé cette recette en s’inspirant de la pâtisserie japonaise et ses ingrédients, tels que le yuzu, le citron, le sésame et le fromage frais, associés à la fraîcheur du gin The Botanist. L’équilibre parfait ! Présente sur le nouveau numéro du Journal du Pâtissier.

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Spécial bûche : Bûche vanilla St-Rémy

08/09/2023 - Composée d’une mousseline aux parfums de vanille, cardamome et brandy St-Rémy au cœur d’une bavaroise à la vanille posée sur un socle crunch cara crakine, cette recette inédite est une création du chef pâtissier chocolatier belge, Patrick Aubrion. A retrouver sur le numéro de septembre du magazine Passionnément Artisan.

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En septembre, focus sur la bûche !

05/09/2023 - Découvrez tout au long du mois plusieurs recettes de bûche autour des marques RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE : le 08 : la bûche vanilla St-Rémy de Patrick Aubrion, le 12 : la bûche soleil The Botanist d’Andy Verstraeten (Grains de Vanille) le 15 : la bûche coup de cœur Mont Gay de Marc Ducobu le 22 : la bûche pur chocolat Jacobert de Patrick Aubrion le 26 : la bûche duo Cointreau de Jean-Michel Perruchon (MOF pâtissier) De quoi vous inspirer pour cette fin d’année.

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Quand la Kouignette se parfume au Cointreau

30/08/2023 - Connaissez-vous les Kouignettes ? Ce sont de jolies petites pâtisseries à base de pâte à pain feuilletée pur beurre de baratte, spécialités incontournables de la Maison Georges Larnicol (Meilleur Ouvrier de France pâtissier). Parmi les déclinaisons, découvrez les Kouignettes délicatement parfumées au Cointreau que nous avons particulièrement appréciées…

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Un petit gâteau shiso framboise

23/08/2023 - Sous son joli look frais et délicat, ce dessert cache une composition des plus intéressantes, alternant sablé, crémeux, biscuit et gel, aux parfums de shiso, framboise… et Cointreau ! Merci à Nicolas Pierot.

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L’entremets de l’été !

09/08/2023 - Les pâtissiers Manuel et Alexis Bouillet ont imaginé une savoureuse charlotte aux mangues, parfumée au Cointreau. Son originalité ? Sa composition : une alternance de biscuit japonais moelleux, de mousse bavaroise Cointreau, de confit exotique et de cubes de mangues fraîches. Un dessert plein de fraîcheur, équilibré en termes de texture et de saveurs, à partager en famille ou entre amis !

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Le soufflé au Cointreau : un must !

19/07/2023 - Manuel et Alexis Bouillet vous dévoilent leur secret pour réussir un soufflé parfait, délicatement parfumé au Cointreau. Une vidéo à regarder avec attention…

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Un amour de cup cake

05/07/2023 - Pour souligner le parfum de la fraise, rien de mieux que le Cointreau ! Ainsi dans ce dessert imaginé par notre ambassadeur, Nicolas Pierot, fraise et Cointreau forment un duo équilibré et délicat au cœur d’un cup cake, décidément pas comme les autres !

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Belle à croquer cette Fleur de citron !

23/06/2023 - Question apparence, elle a tout pour séduire, cette nouvelle tartelette imaginée par le pâtissier, Nicolas Pierot… Question parfums, également ! autour du citron et l’apport subtil de l’Amaretto Rémy Cointreau Gastronomie. Une nouvelle recette à votre disposition.

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Quand deux chefs talentueux revisitent le Vacherin…

20/06/2023 - Découvrez la vidéo de Manuel et Alexis Bouillet (Twins' Creative Lab) autour de la préparation de leur recette du Vacherin, un dessert glacé à l’assiette, subtilement parfumé au Cointreau !

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On vous dit tout sur ce nouveau dessert !

13/06/2023 - Création du chef pâtissier grec, Babis Polykateros, cet entremets individuel cache un crémeux myrtille, recouvert d’un crémeux chocolat au lait, le tout posé sur un biscuit sacher imbibé de sirop framboise Jacobert. Le petit plus croustillant ? Du riz soufflé recouvert de chocolat violet !

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Nouvelle praline, nouvelle recette

09/06/2023 - Cette praline se compose d'un massepain confit et d’une ganache anis étoilé Cointreau, sous une couverture de chocolat noir. Une création de Tio Van Ginneken (Arto, Stekene), lauréat des Belgium Chocolate Awards 2022, que nous remercions !

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Quand la poire Belle Hélène rencontre le brandy St-Rémy…

06/06/2023 - Aussi jolie que gourmande, cette Poire pochée au brandy St-Rémy est une création du chef pâtissier, Nicolas Pierot. Elle allie à la saveur délicate de la poire, celles plus contrastées du cacao et du chocolat noir, adoucies par une crème mascarpone vanille. On vous dit tout dans la fiche recette !

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Inédite et … délicieusement agrumes !

30/05/2023 - Nous devons cette création originale au chef pâtissier grec, Babis Polykateros. Baptisée Delicitrus, elle mêle pour le plus grand plaisir des papilles, chocolat, orange, mandarine… et Cointreau. Merci au chef de partager sa recette avec nous.

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Nouvelle recette : Tarte Medjoul

26/05/2023 - Cette nouvelle recette imaginée par le pâtissier Tanguy Coelis (Pâtisserie Manu, Belgique) se compose d’une crème aux dattes, d’un financier délicatement parfumé au Cointreau, le tout auréolé d’une chantilly mascarpone. On a envie de déguster ! Merci au Chef de ce partage !

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Fin du salon Bakery China

25/05/2023 - Dernier jour du salon de la boulangerie pâtisserie à Shanghai. L’occasion de remercier chaleureusement notre distributeur Sinodis et de faire un bilan plus que positif ! Le très beau stand Sinodis n’a pas désempli durant ces 5 jours de salon. Les démonstrations de chef ont attiré de nombreux professionnels, tout aussi intéressés par les marques RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE. Franc succès que cette édition 2023 !

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Une praline nommée Amanda

23/05/2023 - Nous remercions chaleureusement Tio Van Ginneken (Arto, Stekene), lauréat des Belgium Chocolate Awards 2022, de partager avec nous sa recette de bonbon au chocolat AMANDA, parfumé à l’Amaretto.

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RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE sur le salon phare de la boulangerie pâtisserie en Asie

22/05/2023 - Le salon Bakery China vient d’ouvrir ses portes à Shanghai (Chine) ! Rendez-vous du 22 au 25 mai sur le stand de notre distributeur Sinodis [2.1 B91] qui vous propose dégustations et démonstrations autour de nos marques : Cointreau, St-Rémy, Mount Gay, … Merci à l’équipe de Sinodis ! Bienvenue à tous !

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Comment préparer un délicieux flan Cointreau ?

19/05/2023 - Voilà ce que les chefs pâtissiers, Manuel et Alexis Bouillet, vous proposent dans leur vidéo en ligne ! Une nouvelle recette qu’ils ont imaginée tout exprès pour vous.

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Nouvelle recette : Café viennois mangue & rhum Iles du Vent

16/05/2023 - Pour parfumer sa création, le chef pâtissier international, Nicolas Pierot, a choisi le rhum Iles du Vent : un rhum délicat en provenance des îles Caraïbes, dont le goût fruité et la puissance aromatique complètent à merveille les parfums de café, mangue et fruit de la passion de ce dessert.

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Séminaire RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE en Corée

24/03/2023 - Le chef pâtissier consultant, Nicolas Pierot, vient de présenter plusieurs de ses recettes lors d’une démonstration organisée durant 3 jours par notre importateur, SUN-IN, en Corée. Au programme : Café viennois mangue et rhum Iles du vent Petit gâteau chocolat framboise shiso Cointreau Cupcake vanille fraise Cointreau Fleur citron vert Amaretto Poire Belle Hélène St-Rémy Un beau succès pour cet atelier auquel ont participé 65 professionnels, organisé avec brio par SUN-IN que nous remercions.   Restez connectés pour suivre prochainement la publication de ces nouvelles recettes !

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Nouvelle recette en vidéo : Coupe exotique Cointreau

17/03/2023 - Voici de nouveau Alexis et Manuel Bouillet (Twin’s Creative Lab) à l’écran pour vous présenter leur recette : la coupe exotique Cointreau.

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Nouvelle recette sur le thème des tropiques

10/03/2023 - Pour évoquer les tropiques, le pâtissier Tanguy Coelis (Pâtisserie Manu, Belgique) a sélectionné des ingrédients tels que la noix de coco, les fruits de la passion, la mangue et l’ananas auxquels le gin The Botanist apporte sa note de fraîcheur. Ce gâteau de longue conservation peut se décliner en cercle ou en cadre.

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Le salon Bakkersvak : du 5 au 7 MARS 2023

06/03/2023 - Le salon néerlandais des boulangers, pâtissiers, glaciers et chocolatiers se déroule actuellement à Gorinchem. Rendez-vous sur le stand de notre importateur, VIPAM, pour découvrir la gamme de spiritueux à votre disposition, de véritables parfums culinaires ! STAND D130

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Nouveauté : le Napolitain au Cointreau

03/03/2023 - Le chef pâtissier Andy Verstraeten (Pâtisserie Grains de vanille, Belgique) apprécie beaucoup les gâteaux de voyage, dont la dégustation procure un agréable moment de partage. Cette version revisitée du gâteau napolitain est composée de chocolat noir, Cointreau®, mascarpone et agrumes. Une originalité qui fait le succès de ce savoureux cake, très facile à préparer.

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Rendez-vous sur EXPO SWEET en Pologne

27/02/2023 - Expo Sweet, le plus grand salon annuel de la confiserie et de la glace en Pologne, a ouvert ses portes hier à Warsaw pour 4 jours. Nous sommes présents sur le stand de notre importateur, SAVPOL : stand 3, hall 4. Au plaisir de vous accueillir et de vous renseigner sur nos marques !

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Un cake de voyage parfumé au Cointreau

24/02/2023 - Création d’Adeline Vancaster (Pâtisserie Ducobu, Waterloo, Belgique), ce gâteau élégant se compose d’une compote de pommes à la texture crémeuse recouverte d’un croustillant crumble au beurre, au coeur d'un cake délicatement parfumé de zestes d’orange au Cointreau®. Un gâteau de voyage, excellent tout au long de l’année.

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De retour de Corée du sud

22/02/2023 - Félicitation à la société SUN-IN pour l’ouverture de 2 nouveaux centres de démonstration et de formation à Séoul. Désormais, notre importateur totalise 3 établissements qui nous accueilleront le mois prochain lors des démonstrations organisées en collaboration avec le chef pâtissier, Nicolas Pierot.

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De nouvelles recettes délicieusement parfumées à découvrir en vidéo !

21/02/2023 - RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE a demandé aux chefs pâtissiers internationaux, Alexis et Manuel Bouillet (Twin’s Creative Lab), de revisiter quelques classique de la pâtisserie française en les parfumant au Cointreau, au rhum Mount Gay ou au brandy St-Rémy. Résultat ? 12 vidéos très détaillées des recettes, à découvrir tout au long de 2023 sur notre site. Et pour commencer, voici le baba exotique Mount Gay !

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Un baba… de saison !

15/02/2023 - Le Chef pâtissier, Aurélien Trottier (Artisan Passionné) a revisité la recette traditionnelle du baba dans une version délicate et gourmande, Cointreau et orange sanguine, le fruit de saison !

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Ultime recette pour la Saint Valentin

14/02/2023 - A l’occasion de la Saint-Valentin, Alexandre Morsomme et Michelle Grimmelprez (Pâtisserie De Baere, Knokke, Belgique) ont imaginé une pâtisserie en forme de coeur. Inspirée de la traditionnelle Forêt Noire, cette création est composée  d’une crème mascarpone allégée généreusement garnie de cerises et de Griottines Cointreau, et d’une dacquoise cacao sans gluten.

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