Une entrée aux St-Jacques accompagnées d’ingrédients typiquement japonais
Dans cette création du chef de cuisine Samuel Albert, les noix de St-Jacques s’entourent d’ingrédients de la cuisine japonaise : le dashi, le saké, la sauce soja et les champignons shimeji. Tous jouent un rôle essentiel dans la création de plats qui célèbrent l’umami, cette cinquième saveur indescriptible et fascinante.
Evoqué dans la recette récemment publiée du Buri à la flamme, le dashi est un bouillon de base incontournable, préparé à partir de kombu (algue) ou de katsuobushi (flocons de bonite séchée). Le saké est un ingrédient phare, utilisé autant pour la cuisson que pour rehausser les saveurs. Il adoucit les viandes et les poissons tout en apportant une note sucrée subtile aux sauces et marinades. La sauce soja (soyu), quant à elle, est un pilier universel dans la cuisine japonaise. Son goût salé et complexe ajoute profondeur et richesse, que ce soit dans un simple bol de riz ou dans des plats élaborés. Les champignons shimeji, appréciés pour leur texture croquante et leur saveur noisettée, sont parfaits pour accompagner les ramen (nouilles dans un bouillon) ou les sautés, enrichissant les plats d’un supplément de caractère.
Lorsque ces ingrédients typiques ne sont pas disponibles, des alternatives sont possibles en remplaçant :
- le dashi par un bouillon de légumes,
- le saké par du vermouth pour une touche aromatique similaire,
- les shimejis par des champignons shiitake, des pleurotes ou encore des champignons de Paris.
Quelle place pour le brandy St-Rémy dans cet univers culinaire ?
Étonnamment, le brandy St-Rémy peut être une option intrigante. Ce spiritueux confère aux plats une profondeur aromatique et une légère caramélisation, idéale pour mariner, déglacer ou tout simplement parfumer.
Ainsi, en combinant des ingrédients d’ici et d’ailleurs, cette recette illustre l’art de la cuisine fusion, très tendance.
Prêt(e) à cuisiner et à expérimenter cette nouvelle recette pour séduire vos convives ?
