DATE DU MONDIAL DU CAFé gourmand
Le concours se déroulera le lundi 10 novembre au parc des expositions de Vannes, lors de la 21ème édition du Salon du Chocolat et de la Pâtisserie.
composition du jury
- Président d’honneur : M. Tommaso Foglia, Meilleur Pâtissier italien
- Président du jury : M. Lionel Lallement, M.O.F. pâtissier
- Président de la commission jury de travail : M. Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
- Membres du Jury : 17 chefs d’exception, parmi lesquels des chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, Champions du Monde, Pâtissiers, Chocolatiers, Cuisiniers, Torréfacteurs et Baristas.
Les candidats sélectionnés
- Angelo VALSECCHI (Italie)
- Alessandra BERNARDINI (Italie)
- Bruno MERLONGHI (Italie)
- Francesco MARIA BALDI (Italie)
- Emeline AUDRAIN (France)
- Adèle CHEVILLARD (France)
- Romane PICARD SANZEY (France)
- Islam Farouk BENGUENNA (France)
- Xavier BAUDET (France)
- Sacha GERMINI (Luxembourg)
- Cyrille WANDJI NJAKO (Cameroun)
- Sara SCHETTINO (Suisse)
L’épreuve
Les candidats devront présenter 10 assiettes Café Gourmand sur le thème de la faune et la flore.
Le Café Gourmand sera composé des 4 desserts suivants :
- 1 dessert chocolat pure origine Equateur Arriba 64%
- 1 dessert ultra crémeux à l’extrait de vanille
- 1 dessert de pâte à choux, avec Cointreau 60% et fruit de la passion
- 1 dessert ultra moelleux et ultra croustillant à base de poudre d’amande blanche et de pistache verte
Aucun contenant n’est autorisé à part l’assiette et la tasse à café. Sur place les candidats devront réaliser et finir leurs desserts sur assiettes, accompagnés avec du café d’Equateur, fourni par l’organisation.
la notation
Le jury évaluera 5 critères :
- Travail dans les ateliers
- Hygiène au travail
- Présentation de l’assiette
- Dégustation des pâtisseries en association avec le café
- Soutenance du dossier de présentation du candidat dans lequel devra apparaitre les fiches techniques des recettes avec l’interprétation du thème.
la remise des prix
La remise des prix aura lieu le lundi 10 novembre 2025 à 17h30 au Podium central hall B.
Les vainqueurs sur le podium se verront remettre :
- 1er prix : un trophée, un diplôme et un chèque de 2000 €
- 2ème prix : un trophée, un diplôme et un chèque de 1000 €
- 3ème prix : un trophée, un diplôme et un chèque de 500 €
REMY COINTREAU GASTRONOMIE, partenaire de l’événement, adresse ses vœux de réussite à tous les candidats : que votre passion, votre talent et votre créativité vous portent vers les sommets.
