Création originale de
Manuel et Alexis BOUILLET,
Chefs pâtissiers consultants
Twin’s Creative Lab, Taïwan
CRÈME ANGLAISE COINTREAU®
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 200g
CRÈME ANGLAISE COINTREAU®
INGRÉDIENTS
Ingrédients
50 g de crème 35%
50 g de lait
33 g de jaunes d’œufs
36 g de sucre
5 g de gélatine 200 blooms
25 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Dans une casserole, réunir la crème et le lait.
Verser la moitié du sucre. Porter à 85°C.
Mélanger les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.
Lorsque la température de 85°C est atteinte, verser sur le
mélange jaunes-sucre, tout en mélangeant au fouet. Puis
transvaser dans la casserole et porter à 85°C de nouveau.
Incorporer la gélatine hydratée.
Filtrer.
Faire refroidir à 27/30°C avant d’incorporer le Cointreau®
Vidéo
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