dédiée à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027
La mission de la Team France Pâtisserie est simple et essentielle : offrir aux pâtissiers sélectionnés un cadre structuré, exigeant et bienveillant, afin qu’ils puissent aborder la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans les meilleures conditions. Pour cela, cette association déploie un accompagnement complet, alliant soutien humain, expertise technique et ressources financières — trois piliers indispensables pour viser une préparation de très haut niveau.
un collectif engagé
La Team France Pâtisserie rassemble autour des candidats un collectif de professionnels qui incarnent l’excellence de la profession :
Yann Brys – Président
MOF 2011, formé à Toulouse, il évolue dans des maisons d’exception (Fauchon, Le Bristol, Dalloyau) et devient Directeur de la Création. Passé par de grands hôtels parisiens et le Ministère de la Défense, il crée la technique « Tourbillon » et ouvre sa boutique éponyme. Aujourd’hui consultant et ambassadeur, il incarne une pâtisserie alliant exigence, innovation et transmission.
Nicolas Boussin – Trésorier
MOF 2000 et Champion de France du Dessert 1994, il travaille dans de grandes maisons en France et à l’international. Ancien chef de la Grande Épicerie de Paris et représentant de la France à la Coupe du Monde, il dirige ensuite la création chez Savencia – Elle & Vire. Désormais consultant, il transmet son expertise et accompagne de nombreux candidats aux concours.
Franck Michel – Secrétaire
MOF 2004 et Champion du Monde 2006, il construit un parcours riche entre France et international. Responsable des entremets chez Oberweis puis développeur pour Flo Prestige, il devient formateur DGF et chef exécutif à l’École Hôtelière de Lausanne. Auteur et consultant international, il forme et coache des équipes pour les concours.
Jérémy Massing – Membre conseiller
Originaire de Metz, il se tourne vers la pâtisserie après un concours amateur et obtient CAP, Mention, BTM et Brevet de Maîtrise au CEPROC. Passé par le Prince de Galles et le Ritz, il devient Champion d’Europe 2024 et représente la France à la Coupe du Monde. Chef pâtissier chez PCB Création et consultant, il forme et accompagne des talents en compétition.
portrait des candidats
Yoan Palamara – Candidat chocolat
Né à Marseille, il découvre la pâtisserie comme un véritable art dès le lycée hôtelier de Bonneveine, où il obtient BEP et Bac Pro. Un stage au Plaza Athénée auprès de Christophe Michalak, puis la rencontre décisive avec Jérôme De Oliveira, orientent sa carrière. Il poursuit un BTM à l’ENSP d’Yssingeaux tout en évoluant dans l’entreprise de son mentor, jusqu’à devenir chef de laboratoire. Passionné de magie et de jazz, il puise dans ces univers une inspiration singulière. Il est aujourd’hui formateur au Campus du Beausset.
Abel Nesson – Candidat sucre
Passionné de gastronomie dès l’adolescence, il choisit la pâtisserie à 16 ans, guidé par une forte curiosité.
Son entrée chez Lenôtre en 2019 marque un tournant : il y progresse jusqu’à devenir chef de partie et responsable de l’apprentissage. Compétiteur affirmé, il remporte le Trophée Stéphane Glacier 2023 puis le Concours Relais Desserts Charles Proust 2024.
Son parcours révèle une maîtrise technique rare et une vision artistique déjà très affirmée.
Axel Lebellanger – Candidat glace
Ancien élève des Compagnons du Devoir, il se forme auprès de grandes signatures comme Anne‑Sophie Pic, Éric Verbauwhede et Yann Brys. Ce parcours dans des maisons d’excellence forge une approche fondée sur la précision et la recherche de beauté. Après l’hôtel Brach Paris, il devient assistant chef formateur à l’ENSP, puis consultant à l’Institut Culinaire de France. En 2024, il se distingue au Concours Relais Desserts Charles Proust, affirmant son identité artistique.
Après leur qualification en octobre 2025 lors de la sélection nationale, chacun dans sa catégorie, les candidats ont porté l’équipe de France jusqu’à la victoire lors de la sélection européenne 2026. Une dynamique collective exemplaire qui les mène désormais vers l’ultime étape : la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie lors du Sirha 2027 à Lyon.
Dans sa volonté constante de soutenir les chefs, RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE a choisi d’accompagner la Team France Pâtisserie, affirmant son engagement auprès d’artisans passionnés et talentueux qui portent haut les couleurs de la gastronomie française. Nous leur souhaitons le meilleur !
En cliquant sur le lien en haut de page, découvrez en vidéo pourquoi Frédéric Ratajczak, Directeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, soutient avec passion la Team France Pâtisserie.
