La 6ème édition du Mondial du Café Gourmand qui s’est déroulé à Vannes en novembre dernier, a couronné quatre jeunes pâtissiers parmi les 12 candidats sélectionnés. Quatre talents, quatre signatures réunis par une même exigence d’excellence et une interprétation inspirée du café gourmand que nous avons le plaisir de vous présenter.
LES LAUREATS DU MONDIAL DU CAFE GOURMAND 2025
1er PRIX : Romane PICARD SANZEY
Après son baccalauréat en 2019, Romanes’oriente vers des études d’infirmière, avant de reconnaître que sa véritable voie se trouve ailleurs. En 2022, elle suit son intuition et se tourne vers la pâtisserie, débutant un CAP chez Durand Traiteur à Caen.
Ce premier apprentissage révèle un univers où elle s’épanouit pleinement, alliant précision et créativité. En 2023, elle poursuit son ascension en candidatant à une mention complémentaire chez Alban Guilmet à Caen.
L’année 2024 confirme sa détermination : elle obtient un CAP chocolatier avec la mention « Très bien » et reçoit le « Coup de Cœur du Jury » au Mondial du Café Gourmand. Elle entame ensuite un BTM, affirmant une maturité remarquable malgré seulement trois années d’expérience. En 2025, son parcours la conduit à Vannes, où elle remporte le premier prix du Mondial du Café Gourmand, consacrant un chemin guidé par la passion et le courage.
2ème PRIX : Xavier BAUDET travaille chez Fabrice Gillotte à Dijon
Pâtissier formé en France, Xavier s’est fait connaître du grand public grâce à ses créations élégantes et gourmandes. Il apparaît notamment dans des médias culinaires et émissions spécialisées, où son style moderne et généreux est souvent salué. Sur le terrain, il s’illustre par son travail très graphique, souvent inspiré de la nature, des desserts très lisibles, avec une esthétique épurée et une maîtrise des textures.
3ème PRIX : Bruno MERLONGHI, chef pâtissier Hôtel Aloha Eventi, Naples, Italie
Formé dans l’exigence des maisons françaises, Bruno s’est construit une réputation solide grâce à son sérieux, son inventivité et son goût du travail bien fait. Il se distingue par une approche très personnelle de la pâtisserie avec un style très technique, souvent coloré, inspiré de la pâtisserie italienne moderne.
Prix Dégustation : Emeline AUDRAIN, cheffe pâtissière Hôtel Royal Victoria, Varenna, Italie
Après un parcours dans le médico‑social, Emeline s’est réorientée vers la cuisine, puis vers la pâtisserie. Ce dernier domaine, elle l’a exploré en grande partie en autodidacte. Les concours constituent pour elle un moyen d’évaluer son niveau, de se challenger et de consolider ses compétences. Cette année marquait sa troisième participation au Mondial du Café Gourmand.
Formée dans des environnements exigeants, Emeline Audrain a développé une identité culinaire centrée sur la pureté des saveurs et la cohérence gustative. Elle défend une pâtisserie sincère et lisible, où chaque élément est pensé pour servir pleinement l’expérience en bouche. Sa démarche repose sur une recherche d’équilibre : intensité maîtrisée, textures harmonieuses et associations aromatiques fines.
Prix Spécial du Grand public : Angelo Valsecchi, chef pâtissier Hôtel Royal Victoria, Varenna, Italie
LES CHOUX AU COINTREAU LAUREATS
Pour cette édition, les candidats devaient présenter 10 assiettes de Café Gourmand autour du thème Faune & Flore, comprenant quatre desserts :
- Un dessert chocolat pure origine Équateur Arriba 64 %
- Un dessert ultra crémeux à la vanille
- Un dessert à base de pâte à choux, associant passion et Cointreau
- Un dessert moelleux-croustillant pistache & amande
Nous vous proposons de découvrir quelques-unes des recettes de choux au Cointreau lauréats :
🥇 1er PRIX – Choux Élégance Passion – Romane Picard‑Sanzey nous dévoile sa recette raffinée.
La création proposée par Romane Picard-Sanzey s’inspire de la fleur de la passion dont elle capture la délicatesse et sa beauté éphémère dans une harmonie de saveurs évoquant la douceur du printemps. Son bois de pâte à choux, gorgé de sève crémeuse passion-mangue, est surmonté de fines feuilles chocolatées et de petits cubes de gelée passion-Cointreau telles des fleurs de mimosa. Cette bouchée a transporté le jury dans un univers floral d’une grande élégance.
🥉 3e PRIX – Choux Basket Une proposition résolument originale, à découvrir le 5 mai sur nos réseaux.
🍊 Prix Dégustation – Choux Passion Cointreau À savourer en avant‑première le 12 mai sur nos réseaux.
Félicitations à ces jeunes talents pour leurs superbes créations, et un grand bravo à Stéphane Henrio, Régis Marcot ainsi qu’à l’ensemble des jurés pour leur engagement et leur expertise.
