– 1 000 g de pâte sablée
– 430 g de framboises
– 400 g de fruits confits macérés au Cointreau®
– 1 dose recette appareil aux amandes
1. PÂTE SABLÉE AUX AMANDES
Ingrédients
600 g de beurre
10 g de sel
250 g de sucre glace
250 g de TPT
200 g d’oeufs
1 000 g de farine
Étape
Mélanger le beurre, le sel, le sucre glace, le TPT et les oeufs
puis ajouter la farine.
2. APPAREIL AUX AMANDES
Ingrédients
150 g de sucre (1)
250 g de poudre d’amandes blanches
140 g de jaunes d’oeufs
55 g d’oeufs
5 g de vanille liquide
75 g de Cointreau® 60% vol.
105 g de blancs d’oeufs
50 g de sucre (2)
Étape
Monter le sucre (1), la poudre d’amandes, les jaunes, les oeufs
et la vanille. Ajouter le Cointreau®. Incorporer les blancs
montés très fermes avec le sucre (2). Cuire à 160°C pendant 40
minutes à four statique.
3. MONTAGE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Disposer les couches selon le croquis, saupoudrer de sucre
glace.
