Monter les blancs fermes et incorporer le sucre en fin de montage.
Incorporer à la spatule la poudre d’amande.
Dresser l’appareil sur plaques légèrement beurrées et farinées,
dans un cercle à tarte préalablement trempé dans l’eau tiède.
Retirer le cercle à tarte.
Poudrer légèrement deux fois au sucre glace.
Cuire à four doux.

Recette habituelle à parfumer au Cointreau®.
Colorer avec quelques gouttes de carmin.

Sur le premier fond spécial, dresser l’intérieur crémeux à la poche
soit en rosaces, soit en spirales.
Parsemer quelques morceaux de biscuit imbibés au Cointreau®.
Recouvrir avec le second fond spécial.

Fils de Rogwald, chef établi en Norvège, Rollon, en 860, est expulsé de son pays… Et c’est le début d’une fantastique série d’aventures dignes des meilleurs westerns. Rollon est un personnage peu banal : un géant d’une force et d’une audace extraordinaires, redoutable sur mer.

Avec une horde d’aventuriers à sa solde, il débarque en Ecosse et en Angleterre, bat les Anglais, pille tout sur son passage, gagne la France, remonte la Seine avec sa flotte, arrive à Rouen qu’il soumet et dont il fait sa place d’armes, son centre d’opérations. Toujours sur le même rythme, il bat le duc d’Orléans venu à sa rencontre, assiège Paris, pille Bayeux, enlève la fille du comte Bérenger pour en faire sa maîtresse.

Mais les seigneurs se coalisent : Rollon bat en retraite vers Rouen, ne laissant que des ruines derrière lui. Et quand Charles le Simple, roi de France, lui offre la paix, le titre de duc, la province de Neustrie… et la main de sa fille, la princesse Gisèle, il accepte en réclamant – en plus – la Bretagne !

Lui, en échange, doit se faire chrétien et rendre hommage au roi. Mais il refuse de plier le genou devant le souverain et de baiser son pied comme le veut l’étiquette. Il charge un de ses officiers de s’acquitter de cette mission. L’officier, furieux, saisit le pied du roi et le lève si haut que le roi tombe à la renverse… Ce sera son dernier coup d’éclat. Désormais, il prendra à coeur de faire régner l’ordre sur ses terres et laissera un souvenir longtemps populaire dans tout l’ouest de la France.