Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés,
Angers, France

Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés,
Angers, France
Recette pour 10 assiettes
100 g de préparation à tempura
20 g d’eau froide
2 glaçons
10 okras
10 tranches de lotus
10 feuilles de shizo
20 shiitakés
Incorporer l’eau bien froide dans la préparation à tempura, puis
les glaçons pour la maintenir froide. Réserver au frais.
Blanchir les okras et le lotus. Réserver sur une plaque.
Daikon
Orange
Râper le daikon et les zestes d’orange. Dans un tout petit
ramequin, mettre un peu de fil et disposer quelques zestes
avant de recouvrir de daikon rapé, puis mouler en forme de
boule.
10 cl de bouillon dashi
10 cl de soja
Le jus d’une orange
4 cl de vinaigre de riz
4 cl de Cointreau® 54% vol.
Mélanger tous les ingrédients.
Tremper les légumes dans la pâte à tempura et les frire
quelques minutes à 180ºC.
Aucun ingrédient.
L’Okra, également appelé Gombo, est un légume-fruit présent dans de nombreux plats des cuisines africaines, d’Amérique centrale et du sud. En Asie, l’okra est utilisé comme légume et comme condiment.
Le lotus est principalement utilisé sous forme de racine, appelée renkon. Ce rhizome est apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce. Il est souvent sauté, frit en tempura ou mariné.
Le daikon, ou radis blanc japonais, est un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise. Il est apprécié pour sa saveur douce et légèrement piquante, ainsi que pour sa texture croquante et juteuse.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.