Chauffer le lait à 45°C, ajouter le sucre, les zestes, l’huile, le
beurre, le sel et les oeufs. Bien mélanger et ajouter la farine
tamisée. Terminer avec le rhum Mount Gay®. Passer au mixer et
cuire la crêpe dans une poêle non adhésive de diamètre 24 cm.

Porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. A
ébullition, ajouter la farine et travailler la pâte pendant environ
3 minutes. Verser l’appareil dans un blender et mixer jusqu’à
ce qu’il ait un peu refroidi et commencer à ajouter les oeufs
un par un. Corriger la texture en ajoutant du lait chaud. A l’aide
d’une poche à douille, former des choux de diamètre 4 cm sur
une plaque préalablement graissée. Cuire au four à 180°C, clef
ouverte, pendant environ 25 minutes.

Mélanger bien tous les ingrédients. 1 crêpe contient 15 g.
Utiliser comme base avant de placer le chou sur la crêpe.

Faire caraméliser le jus de citron, la gousse de vanille et le
sucre. Ajouter le beurre puis les morceaux de banane, flambés
au rhum Mount Gay®. Finir de chauffer.

Porter à ébullition la crème (1), le miel et le glucose. Verser
progressivement le mélange chaud sur le chocolat fondu, le
sel et la poudre Hojicha jusqu’à former une émulsion parfaite.
Ajouter le rhum Mount Gay®, puis peu à peu le liquide froid
(2) en utilisant un mixer, puis réserver au réfrigérateur pendant
au moins 6 heures. Fouetter jusqu’à la formation de pics mous.

Pour un cocktail :
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker.
Réduire la banane en purée et l’ajouter à la préparation.
Filtrer dans une coupe.