Name: Caketail salé n2
Ingredients: 50 g de blancs d’œufs; 50 g de farine d’épeautre; 50 g de panais fumé aux sarments de vigne; 20 g de sucre; 100 g de vinaigre d’alcool; 120 g de sucre; 95 g d’eau; Céleri; –; Panais; Salsifis; Cognac Rémy Martin®; 50 g de caviar Sturia «Origine» (caviar d’Aquitaine); 40 cl de jus de raisins lacto-fermenté obtenus après macération de 9 jours dans de l’eau salée et du miel.; 60 cl de Bordeaux Blanc; 20 cl de mélasse de raisins; 150 g de miel; 1 kg de sucre; 1 litre d’eau; 50 g de vin rouge; 40 cl d’eau; 60 cl de jus de raisins rouges; 20 g d’acide citrique; 10 g d’acide ascorbique

Retour aux recettes

Caketail salé n2

Image de couverture de la vidéo

Chef :

Ygor SNYDERS
(Maison Snyders)
Idris BICAK (Bar Volga)

Marque

Ingrédients

50 g de blancs d’œufs
50 g de farine d’épeautre
50 g de panais fumé aux sarments de vigne
20 g de sucre

Étape

Cuisson pendant 5 minutes à 180°C.

Ingrédients

100 g de vinaigre d’alcool
120 g de sucre
95 g d’eau
Céleri

Étape

Porter à ébullition puis verser sur le céleri.

Ingrédients

–

Étape

Purée lisse de salsifis montée au beurre.

Ingrédients

Panais
Céleri
Salsifis
Cognac Rémy Martin®
50 g de caviar Sturia «Origine» (caviar d’Aquitaine)

Ingrédients

40 cl de jus de raisins lacto-fermenté obtenus après macération de 9 jours dans de l’eau salée et du miel.
60 cl de Bordeaux Blanc
20 cl de mélasse de raisins
150 g de miel

Ingrédients

1 kg de sucre
1 litre d’eau
50 g de vin rouge

Étape

Préparer un sirop simple : 1 kg de sucre pour 1 litre d’eau.
Faire infuser 50 g de vigne rouge dans 1 litre de sirop simple à chaud.
Laisser macérer pendant 24 heures.

Ingrédients

40 cl d’eau
60 cl de jus de raisins rouges
20 g d’acide citrique
10 g d’acide ascorbique

Image de couverture de la vidéo