Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés, Angers, France
Crème brûlée St-Rémy
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 10 desserts individuels
Recette de crème brûlée au brandy St-Rémy du chef de cuisine Samuel Albert
INGREDIENTS ET PREPARATION
Ingrédients
12 jaunes d’oeufs
225 g de sucre
1 gousse de vanille
20 g de thé noir
7,5 cl de brandy St-Rémy® 40% vol.
1 cl de crème
25 cl de lait
Étape
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le thé et la vanille et
faire infuser pendant 20 minutes.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter le St-Rémy® puis verser la préparation précédente en
la filtrant à travers un chinois.
Cuire à 110°C pendant 1 heure.
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