Recette beignets de volaille

Couvrir les foies de volaille de brandy St-Rémy®, assaisonner
de Fleur de sel, ajouter une petite cuillère de moutarde et
laisser mariner.
Préparer la mayonnaise : mettre le jaune d’oeuf et la cuillère
de moutarde dans un récipient et fouetter tout en incorporant
l’huile d’olive. Parfumer avec un peu de vinaigre et de brandy
St-Rémy®. Assaisonner d’une pointe de Fleur de sel.
Préparer la rémoulade : découper le céleri en julienne très fine.
Procéder de même avec une pomme Granny Smith, lavée mais
non épluchée. Compter 1 tiers de pomme pour 2 tiers de céleri.
Placer le tout dans la mayonnaise au brandy St-Rémy®. Ajouter
un peu de Fleur de sel.
Préparer la pâte à beignets : dans un bol, mélanger la farine
à tempura avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.
Préchauffer un bain de friture et plonger les foies de volaille
après les avoir passés dans la pâte à beignets.
Former une quenelle de céleri rémoulade sur l’assiette.
Disposer les beignets de foie de volaille marinés au brandy
St-Rémy® et décorer de quelques pluches de cerfeuil.