Création originale de Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Top Chef 2019 winner,
Restaurant Les Petits Prés,
Angers, France
SAUMON VANILLE
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 10 plats individuels
INGRÉDIENTS
Ingrédients
160 g de saumon (ou autre poisson blanc),
environ 10 morceaux
250 g de beurre
1 gousse de vanille
13 cl de rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
2 échalottes
1 daikon (navet)
10 cl de crème
PRÉPARATION
Étape
Griller les morceaux de saumon ou réaliser la cuisson que vous
souhaitez.
Détailler le navet en petits cubes et le blanchir.
Couper le beurre en petits cubes.
Ciseler les échalottes et les faire revenir dans un peu de beurre.
Déglacer au rhum Mount Gay®.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et la crème.
Monter au beurre en ajoutant les petits cubes graduellement.
Dresser en commencant par le daikon puis le saumon grillé et
enfin la sauce.
Autres recettes
Toutes les découvrir
