recette carpaccio de veau topinambours

Eplucher les topinambours, tout en leur donnant une forme
cylindrique, puis les cuire dans de l’eau bouillante, non salée,
pendant quelques minutes.
Couper en tranches très très fines le filet de veau et dresser ce
carpaccio au centre de l’assiette. Réserver au réfrigérateur.
Mettre du beurre dans une poêle. Lorsqu’il est moussant,
mettre les topinambours. Ajouter le miel et faire caraméliser.
Déglacer au rhum Mount Gay® et ajouter le soja, salé et sucré.
Laquer les topinambours pendant quelques minutes et laisser
réduire le jus de cuisson. Ajouter une petite noisette de
beurre, puis une touche de rhum Mount Gay®.
Napper le carpaccio de veau de sauce caramélisée soja rhum
Mount Gay® et dresser les topinambours par-dessus. Décorer
de quelques feuilles de coriandre