recette saumon épinards

Couper la tomate en grosses tranches d’une épaisseur de 1 cm.
Faire revenir sur chaque face dans un peu d’huile d’olive.
Assaisonner de Fleur de sel.
Découper les zestes du citron. Conserver le citron dont on
utilisera le jus. Emincer finement les zestes, puis les faire
blanchir couverts d’eau froide dans une casserole. Porter à
ébullition. Renouveler deux fois l’opération avec de l’eau
froide.
Préparer la sauce vierge au citron et au Cointreau® : Extraire le
jus du citron. Découper en petite brunoise l’oignon et le mettre
dans le jus de citron. Découper une belle tranche de saumon
fumé en petite brunoise, l’ajouter à la préparation. Epépiner
et découper la tomate en petits morceaux puis l’incorporer à
la préparation. Ajouter le Cointreau® puis quelques peluches
d’aneth, préalablement émincées très finement. Ajouter l’huile
d’olive. Rectifier l’asaisonnement.
Après avoir filtré les zestes, les faire confire à la casserole avec
un peu d’eau et du sucre.
Faire cuire quelques minutes les épinards à la casserole avec
le beurre demi-sel.
Poêler rapidement les cubes de saumon sur chaque face dans
un peu d’huile d’olive.

Placer quelques feuilles d’épinard cru au centre
de l’assiette puis poser la tranche de tomate. Couvrir de sauce
vierge au citron et au Cointreau®, poser un petit nid d’épinard
puis les cubes de saumon. Placer quelques zestes de citron
au-dessus puis arroser du liquide de la sauce vierge.