Création originale de Samuel Albert,
Gagnant Top Chef 2019
Restaurant Les petits prés,
Angers, France
Filet de veau
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
recette filet de veau champignons
INGRÉDIENTS
Ingrédients
1 filet mignon de veau (ou cochon)
50 cl de crème
200 g de champignons
1 oignon
20 cl de brandy St-Rémy®
20 g de beurre
Sel, poivre
1 branche de thym
Étape
Parer le filet mignon.
Hacher l’oignon.
Dans une cocotte, faire sauter à feu vif le filet préalablement
assaisonné puis baisser le feu et cuire 5 minutes.
Retirer le filet mignon, ajouter les champignons taillés en 2 ou
4 selon leur grosseur.
Cuire les champignons avec l’oignon haché pendant 1 minute
puis remettre le filet mignon dans la cocotte.
Déglacer au brandy St-Rémy®, ajouter la crème et la branche
de thym.
Cuire à couvert pendant 8 minutes.
Servir directement en cocotte.
Vidéo
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