recette filet mignon champignons

La veille : Faire mariner le filet mignon de porc avec les gousses
d’ail émincées, les deux sojas, le Brandy St-Rémy® et l’oignon
doux émincé finement.
Faire bouillir de l’eau puis ajouter les raisins et 1 bouchon de
Brandy St-Rémy®. Stopper la cuisson et laisser gonfler les
raisins. Découper les champignons Portobello à l’aide d’un
emporte-pièce rond.

Préparer la polenta : faire bouillir le lait puis verser en
pluie très fine la polenta tout en remuant. Laisser épaissir la
préparation à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter un
peu de beurre salé et les raisins macérés au Brandy St-Rémy®.
Mouler la polenta dans le même emporte-pièce utilisé pour les
champignons Portobello. Laisser prendre au réfrigérateur.
Poêler le champignon PortoBello et le filet mignon de porc
dans un peu d’huile d’olive, sur chaque face. Poêler également
la polenta sur chaque face en ajoutant un peu de beurre.
Réserver

Préparer la sauce : Déglacer la poêle avec le Brandy St-Rémy®,
ajouter les oignons, les gousses d’ail et les sojas de la marinade.
Laisser confire quelques minutes. Ajouter le filet mignon et le
couvrir de sauce.

Dressage : Disposer la polenta au centre de l’assiette, puis le
champignon Portobello dessus. Couper une jolie tranche de
filet mignon et la placer sur le champignon. Napper le tout de
sauce et disposer quelques oignons confits