Création originale de
Samuel Albert,
Gagnant Top Chef 2019
Restaurant Les petits prés,
Angers, France
LOTTE RÔTIE
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
recette lotte au beurre blanc rhum vanille
INGRÉDIENTS & PREPARATION
Ingrédients
1 queue de lotte de 800 g environ
1 échalotte
1 gousse d’ail
2 x 15 cl de rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
20 cl de crème de coco
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 gousse de vanille
100 g de beurre
Sel et poivre
1 citron vert
Étape
Tailler la lotte en 4 tronçons égaux. Saler, poivrer.
Dans une petite cocotte, disposer un peu de beurre et cuire les
tranches de lotte à couvert pendant environ 8 minutes.
Ajouter l’ail et l’échalotte préalablement ciselées.
Déglacer avec 15 cl de rhum Mount Gay®.
Ajouter la vanille et la farine, puis la crème de coco.
Dresser un tronçon de lotte au centre d’une assiette.
Finir la sauce en ajoutant le rhum Mount Gay®, le beurre et un
demi jus de citron vert.
Remuer au fouet pour monter en beurre blanc.
Couvrir la lotte de sauce.
Accompagner d’un riz blanc ou de légumes.
Vidéo
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