recette de flan de foie gras

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Couper
grossièrement le foie gras et le mettre dans le liquide chaud.
Dans un cul de poule, mélanger 2 œufs et un jaune. Mixer
la préparation lait-crème-foie gras. Verser lentement cette
préparation sur les œufs tout en mélangeant. Ajouter un peu
de Fleur de sel et un peu de Brandy St-Rémy®. Verser dans
4 moules individuels adaptés au four. Cuire au four à 80°C
pendant 1 heure.

Dans un bol, mélanger l’huile de
noisette, le vinaigre balsamique blanc, la Fleur de sel et un
bouchon de Brandy St-Rémy®.

Emincer très finement quelques champignons de Paris. Réserver.
Poêler de chaque côté une petite tranche de foie gras dans une
poêle très chaude.

Démouler les royales de foie gras au centre de
l’assiette. Poser le foie gras poêlé sur le royale. Déglacer
la poêle avec la vinaigrette et ajouter un peu de Brandy
St-Rémy®. Arroser généreusement la tranche de foie gras
poêlé. Assaisonner les champignons crus avec la vinaigrette
au St-Rémy®. Mettre un peu de Fleur de sel sur la tranche de
foie gras puis recouvrir de salade de champignons. Décorer
de quelques petites herbes au goût de champignon, appelées
Tahoon.