Griller les morceaux de saumon ou réaliser la cuisson que vous souhaitez.
Détailler le navet en petits cubes et le blanchir.
Couper le beurre en petits cubes.
Ciseler les échalottes et les faire revenir dans un peu de beurre.
Déglacer au rhum Mount Gay®.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et la crème.
Monter au beurre en ajoutant les petits cubes graduellement.
Dresser en commençant par le daikon puis le saumon grillé et enfin la sauce.