Kouglof et Pandoro, deux brioches aux racines européennes
Le kouglof et le pandoro sont deux trésors de la pâtisserie européenne, chacun portant fièrement l’héritage de sa région d’origine. Le premier, le kouglof, nous vient d’Alsace, d’Autriche et d’Allemagne du Sud. Il se distingue par sa forme haute et cannelée, obtenue grâce à un moule en couronne traditionnel. Sa pâte est moelleuse, enrichie de raisins secs, macérés dans du rhum et parfois d’amandes, le tout délicatement parfumé. Certains le préfèrent nature, d’autres avec une touche de sucre glace ou un soupçon de kirsch.
De l’autre côté des Alpes, le pandoro, emblème des fêtes italiennes, est originaire de Vérone. Moins rustique que le kouglof, il séduit par sa légèreté, sa texture aérienne et sa saveur douce et beurrée. Sa forme étoilée à huit branches, reconnaissable entre toutes, est saupoudrée de sucre glace au moment de servir — évoquant un sommet enneigé, symbole de Noël.
Les artisans boulangers et pâtissiers n’hésitent pas à revisiter ces classiques en les fusionnant ou en les réinterprétant. Découvrez ainsi la recette du Kouglof doré de Maxime Maniez, présentée lors de sa démonstration 2024 à Shenzhen.
Cointreau et rhum Iles du Vent
Dans sa nouvelle recette, Maxime Maniez imbibe son kouglof avec un sirop d’agrumes parfumé d’une touche de Cointreau qui renforce sa complexité aromatique en lui conférant de la profondeur et de la fraîcheur. Quelques gouttes suffisent pour exalter les saveurs naturelles des agrumes comme l’orange, le citron ou le pamplemousse.
En cuisine, il transforme un simple sirop en un véritable élixir parfumé, parfait pour imbiber des biscuits, napper un dessert ou rehausser un cocktail. C’est l’ingrédient secret qui fait toute la différence !
Macérer les raisins secs dans le rhum Iles du Vent ajoute une profondeur aromatique intense, mêlant parfums de banane, ananas, mangue, noix de coco, alliés à des saveurs d’agrumes, de fruits secs et d’épices. Le sirop ainsi enrichi devient un véritable concentré de soleil qui réhausse les agrumes d’une touche suave et envoûtante.
Idéal pour parfumer une brioche, imbiber un gâteau ou créer un dessert festif, ce rhum agit comme un lien sensoriel entre la gourmandise fruitée et l’évasion tropicale. Une cuillère et c’est le voyage assuré.
En fin de compte, que l’on penche pour le charme rustique du kouglof ou la grâce dorée du pandoro, ces brioches de fête sont un hommage à l’art de vivre gourmand à l’européenne.
