Origines du Paris-Brest
Ah, le Paris-Brest ! Ce dessert emblématique de la pâtisserie française a une origine aussi savoureuse que symbolique.
Il a été créé en 1891 par le pâtissier Louis Durand, à la demande de Pierre Giffard, fondateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris. L’idée ? Concevoir une pâtisserie en hommage à cette épreuve d’endurance. D’où sa forme circulaire qui évoque une roue de vélo.
Le choix des ingrédients n’est pas anodin non plus : pâte à choux légère, crème pralinée riche et énergétique, et amandes effilées pour le croquant. À l’origine, ce dessert était même apprécié des coureurs pour son apport calorique.
Depuis, le Paris-Brest a conquis les vitrines des pâtisseries et les cœurs des gourmands. Il existe aujourd’hui en version individuelle, familiale, avec d’autres parfums comme le chocolat ou le café.
Le Paris-Brest en version angevine
Sur notre site, laissez-vous surprendre par une réinterprétation audacieuse du Paris-Brest traditionnel : une pâte à choux délicatement dorée renfermant une crème légère subtilement parfumée au Cointreau, dont les notes d’orange apportent une touche fruitée et élégante à ce grand classique. Ce clin d’œil au terroir angevin nous a inspiré son nom plein de caractère : le Paris-Anjou.
Le Paris-Brest St-Rémy
À l’occasion d’une démonstration en Chine en juin 2024, organisée par notre partenaire Sinodis, le M.O.F. pâtissier Jean-Michel Perruchon a dévoilé une interprétation raffinée du Paris-Brest : autour de la pâte à choux traditionnel, il a imaginé un crémeux chocolat-caramel au brandy St-Rémy, une crème légère praliné noisette, un confit de yuzu acidulé et une touche croquante de noisettes caramélisées.
Le brandy St-Rémy apporte une profondeur aromatique chaleureuse qui sublime les desserts à base de chocolat, praliné, noisette et caramel. Son profil boisé et légèrement vanillé agit comme un fil conducteur entre les saveurs sucrées et torréfiées, en rehaussant la richesse du chocolat, en équilibrant la douceur du caramel, et en amplifiant les notes grillées du praliné et de la noisette.
