Origine : un hommage au saint patron des boulangers
Le Saint-Honoré est né à Paris au milieu du XIXe siècle, dans la pâtisserie Chiboust située rue Saint-Honoré. Il rend hommage à Saint Honoré, évêque d’Amiens et saint patron des boulangers. Ce dessert sophistiqué combine plusieurs techniques emblématiques de la pâtisserie française : une base de pâte feuilletée ou brisée, une couronne de petits choux caramélisés, et une crème Chiboust — mélange aérien de crème pâtissière et de meringue italienne. Dès sa création, il incarne l’excellence et le savoir-faire des artisans pâtissiers français.
Le St-Honoré, un classique revisité à l’international
Aujourd’hui, le Saint-Honoré dépasse largement les frontières de la tradition. De Tokyo à New York, les chefs pâtissiers réinventent ce monument sucré avec audace et créativité. Certains troquent la crème Chiboust pour une chantilly infusée aux arômes subtils, d’autres explorent les textures en intégrant croustillants, inserts fruités ou ganaches contemporaines. Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France boulanger, propose ainsi un St-Honoré raffiné autour d’un sablé breton aux zestes d’orange, d’un caramel au beurre salé fondant et d’une crème légère au Cointreau.
Le Saint-Honoré devient un véritable terrain d’expression, où l’innovation dialogue avec le savoir-faire. Malgré ses multiples variations, il conserve son âme : celle d’un dessert généreux, festif et résolument technique.
La nouvelle création de Laurent Luo : Saint-Honoré au rhum des Îles du Vent
Laurent Luo est un chef pâtissier à la tête de deux établissements en Chine, où il partage sa passion née dès l’enfance pour l’art sucré. Reconnu pour ses créations audacieuses, il marie avec finesse la tradition pâtissière française et des inspirations venues d’ailleurs. En tant qu’ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, il incarne une vision contemporaine de l’excellence artisanale.
Sa réinterprétation du Saint-Honoré en trois parfums illustre parfaitement son style. Les choux sont garnis d’une crème noisette subtilement parfumée au rhum des Îles du Vent et d’une crème café délicate, le tout surmonté d’une généreuse crème coco. Une création qui invite au voyage, entre raffinement et gourmandise.
