Le calvados Père Magloire en pâtisserie
Le Calvados Père Magloire est un ingrédient de choix en pâtisserie grâce à ses arômes fruités et boisés qui offrent une touche unique aux desserts. Issu de la distillation de cidres normands, il apporte des notes subtiles de pomme et d’épices, idéales pour rehausser une grande variété de recettes.
Véritable atout en pâtisserie, il sait à la fois :
- réhausser les saveurs : En incorporant le Calvados Père Magloire dans des crèmes, des gâteaux ou des tartes, il intensifie les saveurs fruitées et ajoute une profondeur raffinée.
- aromatiser avec élégance : Une touche de Calvados Père Magloire dans les sauces, les mousses ou les crèmes apporte une élégance et une complexité gustative.
- être polyvalent : Il s’adapte à de nombreuses recettes, qu’il s’agisse de desserts chauds comme le soufflé, ou de douceurs froides comme les glaces ou les entremets.
Par exemple, la « Tatin pomme » de Maxime Maniez ou l’entremets « Le conquérant » de Thierry Dumouchel mettent en valeur ses notes distinctives tout en célébrant son héritage normand.
Les recettes de chef à base de pommes
Les desserts aux pommes sont un véritable classique, incontournables pour leur saveur réconfortante et leur versatilité en pâtisserie puisque la pomme peut être utilisée dans des tartes, des crumbles, des compotes, des gâteaux, des soufflés, ou même des sorbets.
La richesse de leurs variétés peut offrir une expérience unique. Ainsi, la Granny Smith sélectionnée par Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier, dans ce nouvel entremets, apporte une acidité vive, en parfaite adéquation avec le calvados Père Magloire.
Autre atout de ces fruits, leur valeur nutritionnelle : riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, ils apportent une touche de bien-être à vos gourmandises.
Les pommes se marient en outre magnifiquement avec des ingrédients tels que la cannelle, la vanille, le caramel ou les fruits secs, offrant une palette de possibilités infinies pour les pâtissiers.
Jean-Michel Perruchon en démonstration à Shanghai en 2024
C’est en juin 2024 que notre importateur SINODIS organisait à Shanghai en partenariat avec RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE plusieurs démonstrations avec notre ambassadeur, Jean-Michel Perruchon (Bellouet Conseil, Paris). Trois évènements autour de la préparation de plusieurs entremets au Cointreau, au brandy St-Rémy, au rhum Iles du vent, à l’Amaretto et au calvados Père Magloire.
Découvrez la recette de l’entremets pomme verte, accompagnée d’une vidéo où le Meilleur Ouvrier de France pâtissier présente les étapes essentielles de sa création.
