recette de dessert St-Valentin orange fruits rouges

Battre le beurre en crème et mélanger avec le sucre glace, la
poudre d’amandes, le sel et la vanille en poudre. Ajouter la
farine et les oeufs en alternance. Laisser la pâte se reposer au
froid suffisamment longtemps. Abaisser et former des anneaux
de cuisson de 11 cm de diamètre. Faire cuire au four à 170°C
pendant 15 à 20 minutes.

Battre les oeufs avec les zestes et le sucre jusqu’à ce qu’ils
soient mousseux. Incorporer la farine et la levure chimique.
Ajouter ensuite l’huile et enfin la crème liquide. Étaler la pâte
sur une plaque de cuisson, sur une épaisseur de 1 cm. Faire
cuire au four pendant 20 minutes à 170°C. Laisser refroidir et
découper des cercles de 9 cm de diamètre.

Porter les morceaux et la purée de framboise à 60°C. Mélanger
la pectine avec le sucre, saupoudrer sur la purée et porter à
ébullition en remuant. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Remuer avant d’ajouter précisément 10% de Cointreau®.

Plonger les oranges dans l’eau et porter à ébullition à feu
doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Couper en morceaux
et enlever les pépins. Puis mélanger finement et porter à
ébullition avec le mélange sucre-pectine.

Porter le jus d’orange à ébullition avec le lait en poudre, le
sucre et le dextrose. Mélanger la fécule de maïs dans un peu de
jus, puis incorporer les œufs et les jaunes d’œufs. Mélanger le
tout et poursuivre la cuisson comme pour une crème pâtissière.
Ajouter le beurre. Mélanger et réserver.

Faire fondre la poudre de gélatine dans l’eau. Mélanger le
crémeux d’orange avec la confiture d’orange puis ajouter la
masse gélatine. Incorporer la crème légèrement fouettée à la
préparation. Garnir des Silpat® sphériques de 1,5 cm et 2,5 cm
de diamètre. Surgeler. Démouler et pulvériser de gelée neutre.

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter le thé et laisser infuser
pendant 20 minutes.

Mélanger le sirop de fruits rouges avec la purée et le concentré
de framboises.

Faire fondre la gélatine en poudre dans l’eau. Porter la purée à
30°C puis incorporer la masse gélatine. Ajouter la crème fouettée
et garnir immédiatement des Silpat® sphériques de 1,5 cm et 2,5
cm de diamètre. Congeler. Démouler et pulvériser de gelée rouge.

Mélanger le sucre avec la pectine. Préparer une confiture
classique avec la purée et le mélange sucre-pectine. Incorporer
la gelée neutre à cette préparation.

Mélanger les ingrédients et mélanger délicatement au mixeur
plongeant. Passer à travers un tamis et conserver dans un siphon.
Ajouter quatre cartouches de gaz et laisser reposer une nuit au
réfrigérateur. Répartir la préparation dans des gobelets en carton
et faire cuire aux micro-ondes pendant 45 secondes à 750 Watt.

Répartir une couche de confiture d’oranges sur le fond de la pâte
sablée.
Poser le biscuit orange-olive sur le dessus, puis garnir de
confiture de framboises au Cointreau® jusqu’au bord. Garnir la
tartelette de :
• boules de mousse aux framboises, pulvérisées préalablement
de gelée rouge,
• framboises fraîches,
• boules de crème d’orange,
• morceaux de génoise rouge,
• petits coeurs en chocolat rouge.