Création originale de
Monsieur BLOT
Briochette
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 25 pièces
recette de petite brioche
INGREDIENTS & PREPARATION
Ingrédients
Pâte à brioche :
500 g de farine T55
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure
250 g d’œufs (5 œufs)
225 g de beurre
500 g de crème pâtissière
20 g de Cointreau® 60% vol.
50 g de pignons de pin
50 g d’écorces d’oranges macérées au Cointreau® 60% vol.
Étape
Pétrir la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs 10 minutes
en 2ème vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Bien corser.
Quand la pâte se décolle, ajouter le beurre.
Laisser pointer à température ambiante 30 minutes, puis
mettre au froid.
Peser des boules de 40 g.
Décorer avec des pignons de pin.
Laisser pousser. Cuire 15 à 20 minutes en four statique à 200°C.
Faire une crème pâtissière. Ajouter le Cointreau®, les pignons
de pin et les écorces d’oranges macérées au Cointreau®.
Ouvrir les briochettes et garnir de crème pâtissière Cointreau®.
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