recette d'amuse-bouche foie gras chocolat

1. Faire fondre le beurre et le chocolat.
2. Ajouter le sucre et la farine, puis étaler finement sur un
papier cuisson, sur une plaque de cuisson.
3. Cuire le craquant à 200°C pendant 7 minutes.
4. Sortir du four et casser le craquant en morceaux irréguliers.
5. Dans un plat allant su four, rôtir le filet de cerf pendant
15 minutes à 200°C puis le laisser reposer. Le couper en
petits cubes, assaisonner avec le jus d’orange, 10 cl de
Cointreau®, sel et poivre.
6. Porter la crème à ébullition. Ajouter le foie gras et les 15 cl
de Cointreau® restant puis mixer.
7. Passer au chinois, mettre en siphon et réserver 2 heures.
8. Dans une verrine, disposer les dés de cerf assaisonnés, puis
le siphon.
9. Placer quelques morceaux de craquants puis saupoudrer de
cacao en poudre.