Préparer la papillote avec du papier sulfurisé ou transparent.
Disposer les gambas , les coques, le saumon puis les légumes avec les pois mange-tout, le pied de ciboule, le gingembre haché et les shimejis.
Ajouter un peu de beurre ou d’huile neutre, puis le rhum Mount Gay®, sel et poivre.
Tailler la carotte en petites fleurs et les poser dessus.
Refermer le tout et cuire à la vapeur pendant 6 minutes ou au four à 180ºC pendant 6 minutes.
Laisser reposer quelques minutes et servir bien chaud en ouvrant devant le client.

Le Sakamushi est une spécialité culinaire japonaise savoureuse et raffinée, qui se traduit littéralement par “vapeur de saké”. Ce plat met en valeur la profondeur des saveurs japonaises grâce à la cuisson à la vapeur, intégrant traditionnellement des fruits de mer et du saké.