Désosser les cuisse de volaille avant de les cuire sur la peau au
barbecue ou à la poêle. Les tailler en fines tranches et réserver.
Préparer la sauce cacahuète : au mortier, broyer les cacahuètes
et ajouter le brandy St-Rémy®, le sucre, le sohyu et le dashi.
Griller les shiitakés avec les épinards.
Déglacer au brandy St-Rémy®.
Dressage :
Dans un bol, mettre un peu de sauce cacahuète et mélanger les
épinard et les shiitakés avec le restant de sauce.
Dans une assiette plate, étaler les épinards puis disposer les
lamelles de volaille harmonieusement, recouvrir de sauce cacahuète .
Ajouter quelques shiitakés pour décorer.

Le dashi est un bouillon fondamental dans la cuisine nippone, célèbre pour sa richesse en umami, cette cinquième saveur qui donne profondeur et intensité aux plats. Il peut être remplacé par un bouillon de légumes.