recette cocktail tartelette clementine

140 g de beurre
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 oeuf
250 g de farine

100 ml de clémentine
30 g de sucre
2 g d’acide citrique
1,5 g d’agar agar
0,3 g de Citras

Riz au lait
Lait
Vanille de Madagascar
Zestes de clémentine
Crème 40%
Lait concentré sucré

Clementines

240 g de chocolat blanc
200 g de crème 40% chaude
220 g de crème 40% froide
Vanille de Madagascar
3 feuilles de gélatine

20 g de blancs d’oeufs
20 g de farine de froment
20 g de beurre
20 g de sucre

200 ml de jus de clémentine
2 g d’agar agar
3 g de pectine
100 g de sucre
1 citron vert

Gel de clémentine
Texture de clémentine

100 ml de chocolat blanc
100 ml de Mycryo
1 bombe orange de flocage

Cognac Rémy Martin® 1738
Cointreau®
Oleo saccharum de clémentine
Orgeat de millet
Lait de riz au salep
Citron vert