Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés,
Angers, France

Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés,
Angers, France
Recette pour 10 soufflés individuels
300 g de blancs d’oeufs
125 g de sucre
9 g de rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
250 g de banane d’Okinawa
30 g de fécule de maïs
250 g de lait de coco
Q.S. beurre pommade
Q.S. sucre
Couper la banane en petits morceaux irréguliers.
Porter à ébullition la fécule et le lait de coco.
Laisser légèrement refroidir (en-dessous de 40°C) avant
d’ajouter le rhum Mount Gay®.
Monter et serrer les blancs avec le sucre.
Mélanger les deux preparations ensemble.
Beurrer et sucrer les moules.
Cuire pendant 5 minutes à 170ºC.
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À consommer avec modération.