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Soufflé Okinawa

Chef :

Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés,
Angers, France

Marque
Quantité :

Recette pour 10 soufflés individuels

Soufflé au rhum Mount Gay, noix de coco, banane

INGREDIENTS ET PREPARATION

Ingrédients

300 g de blancs d’oeufs
125 g de sucre
9 g de rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
250 g de banane d’Okinawa
30 g de fécule de maïs
250 g de lait de coco
Q.S. beurre pommade
Q.S. sucre

Étape

Couper la banane en petits morceaux irréguliers.
Porter à ébullition la fécule et le lait de coco.
Laisser légèrement refroidir (en-dessous de 40°C) avant
d’ajouter le rhum Mount Gay®.
Monter et serrer les blancs avec le sucre.
Mélanger les deux preparations ensemble.
Beurrer et sucrer les moules.
Cuire pendant 5 minutes à 170ºC.