recette de gambas

Placer un poireau sur une feuille de papier aluminium.
Ajouter une gousse d’ail coupée en deux.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
Fermer la feuille d’aluminium et cuire au four pendant
35/40 minutes à 170/180°C.
Faire revenir les gambas sur chaque face dans une poêle avec
un peu d’huile d’olive. Saler.
Après cuisson, tailler les poireaux en tronçons puis les placer
dans la poêle avec les gambas.
Lorsque les gambas sont bien poêlées, flamber le tout au
Cointreau®.
Préparer le beurre d’orange : réduire de moitié le jus de
3 oranges puis émulsionner avec 100 g de beurre.
Dressage : Placer 3 à 4 gambas et quelques morceaux de
poireau. Ajouter quelques suprêmes d’orange. Corriger
l’assaisonnement avant de verser un peu de beurre d’orange.