Eplucher les poires et les détailler en quartiers.
Faire revenir les quartiers dans une poêle avec du beurre.
Ajouter les sommités de chou-fleur, puis les noix de St Jacques coupées en 2 dans l’épaisseur.
Assaisonner.
Flamber à la liqueur de poire Belle de Brillet®.
Préparer le velouté de chou-fleur : émincer l’oignon et la
moitié du chou-fleur, cuire avec 500 g de crème pendant
environ 15 minutes. Mixer et rectifier l’assaisonnement.

Verser le velouté au centre de l’assiette. Répartir
noix de St-Jacques, sommités de chou-fleur et quartiers de
poire. Décorer de tiges de ciboulette et fleurs de pensée.