recette filet de volaille carottes

Préparer la croûte de noisette : ramollir le beurre en
pommade, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Étaler finement et couper à l’aide d’un emporte-pièce à la
taille de la volaille.
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre, de l’huile, de
l’ail et du romarin, les suprêmes de volaille.
Les faire colorer avec des carottes nouvelles pendant environ
10 à 12 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Lorsque la cuisson est terminée, flamber au brandy St-Rémy®.
Disposer les suprêmes de volaille et les carottes dans un plat
allant au four.
Poser sur les suprêmes une croûte de noisette et faire griller
au four pendant 15/20 secondes au grill.
Préparer la sauce : Verser la crème dans une casserole, ajouter
le brandy St-Rémy® et la moutarde à l’ancienne.
Dressage : Verser un peu de sauce au fond d’une assiette.
Placer le suprême de volaille, quelques carottes et décorer
d’un brin de romarin.