Création originale de
Samuel Albert,
Gagnant Top Chef 2019,
Restaurant Les petits prés,
Angers, France
Tartelette escargots
Chef :
Marque
recette à base d'escargots
INGRÉDIENTS
Ingrédients
1 paquet de pâte filo
2 douzaines d’escargots
3 branches d’estragon
100 g de noisettes
20 cl de brandy St Rémy®
20 cl de crème liquide
50 g de parmesan
25 g de beurre
1 échalotte
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Étape
Badigeonner les feuilles de pâte filo une à une avec du beurre
fondu.
Découper la base de la tartelette avec un emporte-pièce rond.
Cuire entre deux moules à tarte à 180°C pendant 7 minutes.
Démouler à chaud et réserver.
Hacher grossièrement les noisettes.
Dans une poêle, faire sauter avec un peu de beurre les escargots
et les noisettes.
Ajouter l’ail et l’échalotte à mi-cuisson, puis déglacer avec le
brandy St-Rémy®.
Ajouter la crème et la moitié du parmesan.
Dresser la préparation dans le fond de tarte.
Décorer de quelques pétales de parmesan et feuilles
d’estragon.
Saler.
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