recette tiramisu salé Fourme d'Ambert poires et pain d'épices

Mettre la crème dans une casserole et la Fourme d’Ambert
détaillée en cubes.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Puis
les presser et les mettre dans la crème chaude. Verser dans un
cul de poule et faire refroidir au réfrigérateur.
Eplucher une poire assez ferme et la détailler en brunoise.
Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle. Lorsqu’il est
moussant, faire revenir rapidement la brunoise de poire en
faisant légèrement colorer. Ajouter la liqueur de poire Belle de
Brillet®.
Ajouter le mascarpone à la préparation du tiramisu, puis les
jaunes d’oeufs.
Monter en neige très ferme les blancs au fouet. Les incorporer
délicatement à la préparation. Ajouter la liqueur de poire Belle
de Brillet® et bien mélanger.
Retirer les poires de la poêle et déglacer la poêle avec de la
liqueur de poire Belle de Brillet®.
Couper deux belles tranches de pain d’épices puis utiliser un
emporte-pièce pour les détailler au diamètre du moule.
Les placer dans le moule et imbiber avec la liqueur de poire
Belle de Brillet® de la poêle. Disposer dessus la brunoise de
poire, puis recouvrir de tiramisu à la Fourme d’Ambert.
Pour apporter du croquant, placer une petite julienne de
poires crues sur le tout. Faire prendre au réfrigérateur pendant
quelques heures.