recette mille-feuille de veau en sauce

Tailler le veau en médaillons.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec la gousse d’ail
coupée en deux et deux brins de thym.
Faire colorer les médaillons environ 2 minutes sur chaque
face. Assaisonner. Retirer de la poêle et réserver.
Couper la poire en tranches, sans l’éplucher.
Faire revenir les tranches dans la poêle précédente.
Ajouter le panais épluché et coupé en tranches, les
champignons de Paris, puis de nouveau les médaillons de
veau en enlevant les fils. Faire cuire le tout pendant 2 minutes.
Déglacer à la liqueur de poire Belle de Brillet® avant d’ajouter
la crème.
Trancher l’emmental puis le jambon de Vendée.
Dressage : Placer un médaillon de veau au centre de l’assiette
puis poser dessus une tranche de panais, une tranche
d’emmental puis une tranche de jambon de Vendée.
Renouveler l’opération : médaillon, panais, emmental,
jambon pour obtenir un mille-feuille.
Poser quelques champignons de Paris et verser un peu de
sauce. Décorer d’un brin de thym.