Contact
Retour aux actualités
Evénements

Les AMARENAS COINTREAU, nouvel ingrédient pour la gastronomie présenté au SIRHA Lyon

Deux champions du monde de la pâtisserie imaginent des recettes autour des Amarenas Cointreau

David Wesmaël, couronné Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2004, a remporté le titre de Champion du Monde de Pâtisserie par équipe en 2006.  En 2016, il a fondé La Glacerie Paris, où il cherche à offrir la meilleure expérience de dégustation possible en jouant sur les températures, les présentations innovantes et l’alliance de saveurs et de textures. Ses créations se distinguent par des saveurs franches et des présentations inédites.

Luigi Biasetto a obtenu son diplôme de Maître Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier à 17 ans. En 1997, il remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie puis ouvre la pâtisserie Biasetto en 1998 à Padoue, qui devient rapidement l’une des plus réputées du pays, connue pour ses créations savoureuses et ses techniques innovantes. En 2019, il inaugure « Biasetto Sweet Time Everywhere » à Udine, une pâtisserie où les clients peuvent déguster ses créations directement au comptoir. Son approche, connue sous le nom de « la méthode Biasetto », met l’accent sur la rationalité, la créativité et l’expression des émotions.

Des recettes aux Amarenas Cointreau

Dans cette Amarena givrée, David Wesmaël a disposé en couches successives biscuit cuillère, sorbet Amarena Cointreau, glace à l’eau façon sorbet cacao, compotée d’Amarena Cointreau. Le tout est enrobé d’un parfait glacé mascarpone-vanille, d’une couche de glace à l’eau et d’un glaçage miroir rouge. Cette cerise dévoile à chaque bouchée une nouvelle saveur ! Chaque couche révèle une texture différente, du croquant du biscuit cuillère à la douceur fondante du sorbet et de la compotée. Le glaçage miroir rouge cache habilement ce trésor gourmand, créant ainsi un effet de surprise et d’émerveillement à la dégustation.

On ne présente plus l’Opéra, cet entremets emblématique de la pâtisserie française. Traditionnellement composé de trois couches de biscuit Joconde imbibées de sirop de café, il est garni de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir au chocolat, offrant une finition lisse et élégante. Ce dessert est revisité par David Wesmaël et baptisé l’Opéramarena, qui alterne biscuit joconde, praliné croustillant noir aux Amarenas Cointreau, crème légère café chicorée et ganache aux deux chocolats et Amarenas Cointreau. Texture moelleuse du biscuit, intensité du praliné noir, douceur de la crème, contraste de la ganache, … créent une expérience gustative riche et sophistiquée. Un incontournable des salons de thé et des pâtisseries de renom dans lequel les Amarenas Cointreau apportent fraîcheur et intensité !

Les Panettones de Luigi Biasetto sont réputés dans toute l’Italie et au-delà ! Luigi Biasetto a été élu « Meilleur panettone d’Italie » en 2019 et 2021, un témoignage de la qualité exceptionnelle de son travail. Dans sa recette de panettone qui allie tradition et innovation, le maître pâtissier remplace fruits confits et fruits secs par une compoté d’Amarena Cointreau qui complète à merveille la texture fondante et aérienne de sa pâte. Un véritable délice à déguster toute l’année.

Rendez vous sur notre stand sur le Sihra 2025 pour déguster les Amarenas Cointreau !