Le parcours de Babis Polykateros
Babis Polykateros découvre l’art de la pâtisserie en 1999. . Il s’est bâti une expérience solide qui totalise aujourd’hui près de vingt-huit ans de pratique. Son parcours l’amène à travailler dans des pâtisseries haut de gamme en Grèce et en France, notamment au sein de franchises renommées telles qu’Éric Kayser, ainsi que dans de grandes chaînes hôtelières comme INTERCONTINENTAL et ACCOR. Animé par une véritable passion pour la transmission, il se consacre à l’enseignement et forme de nombreux étudiants avant d’explorer une nouvelle manière d’aborder son métier. Cette évolution le conduit à rejoindre l’une des plus grandes entreprises de Grèce, Stelios Yiannikas SA, où il débute en tant que conseiller technique.
Un créateur d’exception au rayonnement international
Depuis près de quinze ans, Babis Polykateros intervient en Grèce et à l’étranger pour des démonstrations professionnelles, des formations et des collaborations de haut niveau. Créateur prolifique, il a mis au point de nombreuses recettes de glaces, mais également développé des recettes de desserts pour des pâtisseries de toutes tailles. Son expertise est reconnue internationalement : il est nommé ambassadeur Callebaut, un rôle qu’il occupe depuis plus de huit ans, et collabore avec les meilleurs chefs pâtissiers du monde lors de démonstrations. Il représente également des marques prestigieuses telles que Rémy Cointreau Gastronomie, Callebaut, Les Vergers Boiron, Lubeca, Molino Dallagiovana et bien d’autres encore, affirmant son statut de créateur engagé et d’ambassadeur passionné.
Quelques médailles d’or remportées lors de concours nationaux viennent couronner ce parcours, mais pour lui, l’essentiel est ailleurs : créer des émotions et transmettre le savoir-faire ancestral des desserts à la nouvelle génération.
Des recettes originales
Sous les mains inspirées du pâtissier grec Babis Polykateros, la gourmandise devient voyage. Il a imaginé ce dessert d’exception : une framboise en trompe‑l’œil, délicate, sculptée avec une précision presque joaillière. Sous son apparente simplicité se révèle une composition chocolatée raffinée, relevée d’un soupçon de Metaxa qui apporte profondeur et élégance à chaque bouchée.
Dans un second temps, nous vous dévoilerons la recette de son entremets : Evasion tropicale. Un dessert ludique où noix de coco, fruit de la passion, mangue, banane et ananas mêlent leurs saveurs avec finesse, exaltées par la chaleur subtile du rhum Iles du Vent. Une création qui invite à l’évasion, entre fraîcheur, douceur et éclat aromatique, à découvrir en ligne le 15 septembre !
Nous sommes ravis d’accueillir Babis Polykateros en tant qu’ambassadeur RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE, une juste reconnaissance de son engagement constant à défendre et magnifier nos parfums culinaires.
Un grand merci au chef pour avoir partagé avec nous ces recettes empreintes de créativité, de générosité et de savoir‑faire.
